這篇文章翻譯自warspot的《Warspot about food: pickles of the war years》

zu bko Nikolai yakovlevich和Rozanov Victor Fedorovich

第295步兵師第1042步兵團Zubko Nikolai Yakovlevich(295

他們在前線是怎么吃飯的？

哦，那是相當(dāng)不同的。只有在時間充裕的時候或他們相當(dāng)餓的時候，才坐下來吃。其他時候要看情況。提供的食物基本上是各種湯、谷物和水。湯里添加肉類，主要是美國或英國的豬肉燉。匈牙利的培根、紅色和胡椒粉混合在一起。還有一種豬油，食譜上這么叫還是匈牙利來的，總之我們叫它“匈牙利”。但是不經(jīng)常吃。冬天的主食是900克面包，夏天是700克，還送一些糖和香煙，如果你還想要別的，就沒有了。

黑海艦隊(黑海艦隊)

你們當(dāng)時吃了什么？

我們吃得很好。這一點必須承認，在我服兵役的整個生活中，我的伙食都相當(dāng)不錯。(威廉莎士比亞、溫斯頓、服兵役、服兵役、服兵役、服兵役、服兵役)你知道，軍種不同，大家的食物也不同，所以我們吃得比較好。早上有白面包和黃油、卷和茶。午餐有羅宋湯、牛排和糖三大主菜。午餐可以得到100克“Narkomovskaya”(人民委員會)伏特加，晚上通常可以得到茶。

barabanov nikolay Ivanovich和Belyaev Fedor Ivanovich

85近衛(wèi)坦克旅(barabanov nikolay ivanovich)

在前線吃飯怎么樣？

吃得不好，種類少，可以當(dāng)場告訴你。除了大麥是豌豆泥。大衛(wèi)亞設(shè)，Northern Exposure，食物)不是常見的碗豆?jié){，而是豌豆做成的泥。老實說，難以下咽。我們都叫“兒童腹瀉”。我們不能吃新鮮面包，只能得到面包，供應(yīng)量也不一定。每個工頭都拿著用特殊紙袋包裝的面包問我們?！斑@里誰領(lǐng)先？”例如，在這一點上，領(lǐng)導(dǎo)是我的班長。這時他會拿到紙袋，把紙袋里的面包分成幾堆遞給大家。最終，它是用手分開的。每個人手里的面包干了多少，但沒有人抱怨。

第22近衛(wèi)西伯利亞志愿步兵師(Belyaev Fedor Ivanovich)

前線的食品供應(yīng)怎么樣？聽說你們偵察兵的配給比步兵好得多？

與步兵兄弟相比，我們吃得很好。我們可以接受訓(xùn)育，如果你是軍官，可以接受一些食用油。熱菜的話白菜湯、豬肉、各種罐頭都有。另一種食譜是，各種粥3354通常是大米、蕎麥、薏米和燕麥。我們稱燕麥片為“碎片”。燕麥片本身很普通，但總是和新鮮的燉菜一起煮！那是新鮮豬肉，戰(zhàn)爭期間太難得了。所以每當(dāng)物流送燕麥片的時候，我們都會高興地說：“哦！你看！他們把碎片送來了！但是有一點必須承認，雖然食物不錯，但長期固定的飲食仍然不方便。有時我們會嘗試用手中的材料做一道新菜。(大衛(wèi)亞設(shè))。

strelnikov Alexey nikolaevich和Baikal ova(pankovets)vilena andreevna

第270步兵師第977步兵團(第270步兵師)

我們到了坦博夫，在哪里我們洗澡、換衣服、理發(fā)。然后他們開始教我們軍事技術(shù)，當(dāng)然還管理飯。但是這里的食物真糟糕。坦波夫的人總是叫我們“草莓”。因為我們吃了面粉加水做成的粥。少放面粉可以喝淡湯，多放面粉有時會像燕麥片一樣稠。當(dāng)?shù)厝税堰@種食物稱為“草”。我們吃了這些，忍受了整個訓(xùn)練。

法科維茨(第255步兵團)vilena andreevna(第255步兵團)

什么是饑餓？我無法解釋。真正饑餓的人不考慮任何好吃的食物，他只想要一堆面包。軍隊中出現(xiàn)了新料理——hryapa和duranda。Hryapa是列寧格勒附近居民切白菜后剩下的白菜棒做成的湯，杜蘭達是一種非常神秘的食物。

物，里面加入了蛋糕和其他東西，很美味。很多時候你都不得不用一些不在食譜中的材料去嘗試一些新的菜肴，當(dāng)然了，有時候會發(fā)現(xiàn)新的菜色，有時候則是自討苦吃。

（出于好奇，譯者去查找了一下這個神秘的duranda，卻發(fā)現(xiàn)并不是什么蛋糕——這是加工葵花籽油亞麻籽油時留下的硬殼餅，最常指亞麻籽餅。這些必須用刀才能刨開的硬殼餅，在和平時期通常用作牛的飼料。但這就是列寧格勒人賴以為生的食物。我不知道Andreevna這么描述到底是因為年事已高記憶模糊還是不想把這些慘痛的回憶再次講述，不管怎樣，讓我們感謝上帝她撐了過來，能向我們敘述這一切）

Korunets Ilya Vakulovich和Erin Pavel Nikolaevich

Korunets Ilya Vakulovich（37步兵師20步兵團）

（這是1941年7月在明斯克地區(qū)捷爾任斯克附近的戰(zhàn)斗時的故事）我去找當(dāng)?shù)厝耍拔艺f，給我點什么吃的吧！”他很快嚷道：“你以為你是第一個來的嗎！早就有人來要過了！吃的早就送出去了！”（...）我說：“怎么著都得給我來點吃的吧。”他沒辦法，拿出一根香腸，一根很粗的香腸。我當(dāng)時非常地餓，雖然這跟香腸的味道非常沖鼻子，但我直接拿過來咬了一口。咬下去之后我就覺得不對了，這不是普通的香腸，里面塞滿了各種谷物，大麥小麥什么的，我根本無法下咽。但是那個當(dāng)?shù)厝藚s很自豪：“很好吃吧兄弟，這可是根好香腸！”我卻怎么也吃不下去，這時候我才猛然意識到這是“白俄羅斯香腸”！

（譯者注：此時期大部分白俄羅斯香腸的基本做法是用一些肉類，豬肚之類混合蕎麥粒等谷物進行填充，值得一提的是里面通常會添加大量的香料，這也是Vakulovich覺得“味道刺鼻”的原因）

Erin Pavel Nikolaevich（近衛(wèi)機械化第三軍）

在我們的師擊敗日本人占領(lǐng)海拉爾之后，我們獲得了一整個倉庫的戰(zhàn)利品。日本人逃跑得如此匆忙，甚至沒有來得及帶走任何物資。我的機械師Zhora，第一個跑進這個巨大的倉促基地，他是那么地迫切，甚至把擋路的板條箱啊炮彈架啊直接從里面扔了出來！他搜集了一大堆食物，然后架起爐子開始烹飪。他還弄來了一桶40升的酒，各種罐頭，大米和面粉。其實日本人在這方面也不充裕。我們湊到一起來享用他給我們做的午飯。主食是土豆湯和肉罐頭，這時候我發(fā)現(xiàn)有些罐頭是平的。打開以后發(fā)現(xiàn)里面全是白色的油脂（譯者注：不清楚是特殊的食用油脂罐頭還是潤滑油罐），我們把油脂涂在面包上吃。Zhora拿來的酒被我們用水稀釋，摻了很多水，即使如此我也不許他們多喝：“只準喝一杯！”當(dāng)我們喝完之后，我瞥了一眼酒桶，“那是什么？”我湊近一看，是一只青蛙，而且我們剛剛已經(jīng)把酒喝下去了......吃飯的時候Zhora拍了拍我的肩膀，我順著他的視線看過去——是一堆閃閃發(fā)亮的，籌碼。我立刻不悅起來，“馬上把這些給我丟掉！”不過換句話說，日本人也在軍隊里干這些。

另外，日本軍隊里也有韓國人，他們還會吃狗肉，甚至是罐裝的狗糧。日本人當(dāng)然也吃這些，不過他們還有罐裝的魚和蟹。

Gurov Victor Alexandrovich和Pashukevich Anatoly Yakovlevich

Gurov Victor Alexandrovich（97步兵師）

你要問什么有意思，當(dāng)然是在中國喝的酒。在中國，白酒是最普遍的酒精飲料。通常都是由一些小作坊生產(chǎn)的，也就是所謂的私釀酒（moonshine）。而且價格幾乎沒有統(tǒng)一的標準。比較常見的定價方法是根據(jù)酒的度數(shù)來定。測定白酒度數(shù)是一種很原始的方法——酒商將一些酒倒入一個小瓷碟用火柴點燃，酒的度數(shù)和價格取決于這個碟子上殘留的水分含量。（譯者注：這種方法，因常受外界條件的影響，所以尚欠準確。比如超過40度的高度酒是可以燃燒的，但火熄后并不代表酒精完全被消耗掉;低于30度的酒則無法被點燃，所以也就無法判斷具體的度數(shù)）我們在此方面的“專家”已經(jīng)替我們測出，75度的酒就不會有什么水分殘留了，我們只喝這樣的高度酒。

我在中國也吃過餃子，不怕您笑話，我來中國滿洲里之前一直以為餃子是西伯利亞那邊的食物。在滿洲里，餃子是每個茶館的主菜，中國人把餃子煮得很好吃。最主要的是要選擇一個合適的茶館。

茶館里的酒味很濃，一般來說，度數(shù)低的酒的味道讓我不太舒服，只有60-80度的酒的香味才能讓我滿意。中國人喝酒基本都喝低度數(shù)的酒，用小瓷杯慢慢地喝，很享受。加熱過的白酒我是無論如何都接受不了的，我只喝冰鎮(zhèn)的。每次來到茶館，我都會和朋友一起在吃餃子前灌下一大杯75度的冰鎮(zhèn)白酒，這時候旁邊的中國人就會投來驚訝和敬佩的目光。這對我們來說就是氣概，這讓我很受用。

Pashukevich Anatoly Yakovlevich（第8自行火炮旅）

一直都會有補給，不過在德國境內(nèi)的時候，取得“額外補給”的方式就多了一些。德國人在離開他們的家逃到西部去的時候，把這些食物啊果醬啊什么的都仍在自己家的地窖里了。地窖里總會有火腿，面包什么的，可是酒卻不常有。德國人在逃命的時候好像寧愿扔下錢也不忘拿走酒。那么前線的小伙子們想念伏特加的時候怎么辦呢，有個妙招——我們的自行火炮用的是50%的酒精和50%的汽油的混合燃料，他們將燃料倒入桶里點上火。汽油燃燒是紅色的火焰而酒精燃燒是藍色的火焰。汽油會先燒完，當(dāng)火焰變成藍色的時候，他們就會用把火撲滅然后過濾出酒精。

蘇聯(lián)和俄羅斯歷史學(xué)家William Pokhlebkin，作為歷史菜肴的普及者非常出名，他在《世紀廚房》（The Kitchen of the Century）一書中給出了兩個菜譜，來自蘇聯(lián)第210步兵師的廚師Surikov（他在戰(zhàn)后成為了一名科學(xué)家）。

以下是菜譜（僅作參考，譯者不保證菜譜的準確性和味道，笑）

綠色卷心菜湯

綠色卷心菜湯

四人份的原料：

蕁麻和蘇木（或牛膝）每種綠菜切成細絲的1杯（共2杯）。

2個雞蛋。

1杯酸奶或酸乳酪。

1-2個土豆。

2-3個洋蔥。

一個大蒜（或半個——根據(jù)你的口味）。

1個中等大小的胡蘿卜。

1湯匙醋。

鹽、胡椒粉、月桂葉、歐芹適量。

胡蘿卜、洋蔥和土豆去皮，切碎，放入沸水鍋中。將蕁麻和蘇木沖洗干凈。然后用開水燙一下蕁麻，切成細小的細末，放在已經(jīng)水燒開鍋里。將切好的蘇木也放進去。把鍋在小火上燉15-20分鐘，直到所有的材料都熟了。

同時把雞蛋煮熟。用鹽和胡椒粉對湯進行調(diào)味，加入月桂葉和醋。然后將湯從火上移開，將切碎的大蒜加入其中，蓋上蓋子放置5-7分鐘。把湯倒入碗中時，在每個碗中加入半個雞蛋和半杯酸乳酪或酸奶。

什錦蔬菜

什錦蔬菜

2人份的材料：

75-100克的肉（豬肉、牛肉、羊肉）。

2個土豆。

2湯匙生米。

1根胡蘿卜

1根歐芹。

1/4個小頭的卷心菜。

1杯切得很細的藜麥

1杯結(jié)縷草的嫩葉（不必切開）。

2-3個洋蔥。

3-4湯匙葵花籽油。

1湯匙面粉。

鹽、胡椒、大蒜、蒔蘿、月桂葉--根據(jù)口味。

把肉切細，和面粉、胡椒粉、鹽的混合物中和在一起。將土豆切成塊狀，洋蔥和胡蘿卜切成條狀。在油鍋中加熱油，把肉放進去。5分鐘后加入蔬菜和切碎的歐芹。用大火煎5-7分鐘。然后在煎鍋中倒入1杯開水，加入大米，等待水蒸發(fā)。

加入洗凈并燙過的藜麥和結(jié)縷草，切碎的卷心菜，與肉和蔬菜混合，用大火燉3-4分鐘。然后倒入半杯開水，用鍋蓋或鋁箔紙蓋住鍋，放入溫度適宜的烤箱中15-20分鐘。

你可以在完成的菜肴中加入半杯酸奶或酸乳酪。