立春以后，萬物經(jīng)過漫長寒冷的冬天，逐漸水興，大地開始從冬天的寂靜變成春天的生機(jī)勃勃，水中的魚也開始活躍起來。這時(shí)魚類經(jīng)過寒冬的積累，體內(nèi)積累了大量脂肪，一些魚類接近“產(chǎn)卵季節(jié)”。身體里的氨基酸是最全面的，味道非常新鮮，肉質(zhì)也是最肥沃的時(shí)期，所以春天是吃魚的好時(shí)機(jī)。分享5種最適合春天吃的淡水魚，新鮮的香味很美，營養(yǎng)也很充足。

一、鱸魚

鯖魚是“中國四大名魚”之一，自古以來就是眾多食客的真愛，古代文人墨客也對(duì)其贊不絕口。北宋詩人范仲淵在《江上漁者》中度過了“江上往來人”，但因?yàn)椤皭埘涺~美”的感慨，一部化妝并沒有表達(dá)人們對(duì)鱸魚的美麗。

吃鱸魚的最佳時(shí)間是春天。這時(shí)，鱸魚肉像雪一樣白，肉質(zhì)胖，口感細(xì)膩，鱸魚含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等人體必需的營養(yǎng)素，鯖魚用蒸、紅燒、燉菜等多種方法根據(jù)個(gè)人口味烹飪，分吃一種蒸鱒魚。

1.新鮮的鱸魚處理干凈，把鱸魚分成一半就能站起來，在魚身上換刀，兩邊各切三個(gè)。

2.在盤子底部平鋪姜絲、蔥絲、魚，均勻涂抹料酒和鹽，涂上一層油。

3.在蒸籠里放入水，點(diǎn)火后，將鱒魚放入蒸籠中，熄火7分鐘，燜2分鐘，去除湯汁和蔥姜。

4.倒入燉魚，再放入生姜和蔥，在鍋里放入一勺玉米油或沙拉油煮沸，均勻倒入魚中，裝飾香菜等即可。4.、、

二、鳀魚

鯖魚被稱為“桂魚”、“桂花魚”等，歷來被認(rèn)為是“魚中的佳品”，刺少，肉質(zhì)豐滿，吃得非常細(xì)致，受到男女老少的喜愛，是宴席上的美味佳肴。古人有云：“西鳥山前的白露飛行、桃花、鱒魚肥料”。鯖魚像韭菜一樣可以全年吃，但只有春天最好吃。

鯖魚的方法很多，其中松鼠鯖魚是鯖魚最經(jīng)典、知名度最高的方法，同時(shí)兼具色香味，但松鼠鯖魚料理難度較大，不適合平時(shí)家庭。想吃就要去食堂。分享紅燒鱒魚的簡單方法，好好享受。(大衛(wèi)亞設(shè))。

1.鯖魚再純，在魚體兩側(cè)每3厘米劃一口，用燒酒、精鹽、蔥、生姜涂抹魚身內(nèi)外，腌制10分鐘。

2.腌鯡魚后，取出生姜、蔥片，放入干粉中，讓鯖魚用淀粉包起來。

3.烤鍋將豬油加熱到80%，鯖魚在兩面煎成金黃色時(shí)撈出。

4.往鍋里放油，煮到80%。倒入糖、生抽、老闕、黃豆醬、鹽制成的調(diào)料，加入少量水，煮到湯變成深紅色的時(shí)候，放入油炸的鯖魚，蓋上鍋蓋煮8分鐘即可。

三、鯽魚

鯽魚是公認(rèn)的高營養(yǎng)魚類，新鮮、不油膩、嫩、軟。隨著春天的腳步，鯽魚迎來了最肥沃的季節(jié)，老食客們期待著一年的味道。

鯽魚的魚刺小而多，最適合蒸，大火煮的白湯好吃，營養(yǎng)充足。很多朋友在家里親自燉湯很難做乳白湯。其實(shí)魚湯是乳白色的，但這是蛋白質(zhì)在魚中遇熱乳化后的反應(yīng)。煮乳白湯很簡單。鯽魚如何做白湯，以鯽魚湯為例。

1、鯽魚清洗掉表面的粘液，腹部的黑膜和魚鰭去除掉，剪掉魚鰭改刀在魚腹部劃刀，用廚房用紙將魚身上的水分擦干凈，姜去皮切成片，大蔥切段、枸杞用清水浸泡，都切成一厘米見方的小塊。

2、炒鍋用姜片擦拭一遍，炒鍋燒熱放入適量的油，油燒熱后放入清洗好的鯽魚，鯽魚下鍋后不要翻動(dòng)，煎半分鐘左右至定型后，翻面繼續(xù)煎另一面，同樣也煎至金黃定型。

3、待鯽魚完全煎透，煎香后放入砂鍋中，倒入熱水大火煮5分鐘左右，這時(shí)的鯽魚湯看起來已經(jīng)奶白濃稠，

4、放入切好的豆腐塊，繼續(xù)煮5分鐘后，加入浸泡好的枸杞，少量的胡椒粉去腥增香，適量的鹽和雞精調(diào)味即可出鍋。

四、鯧魚

鯧魚又名鏡魚、鯧鳊等，鯧魚味道鮮美、肉質(zhì)肥厚、色澤潔白，不僅現(xiàn)代人喜歡，古人對(duì)其也愛不釋手，清代詩人江洮在《觀聚會(huì)》中的“東海波微飄銀鯧，神交聚會(huì)杜康香。木奴魚婢何足錄，晚食由來肉未忘”，就非常形象地描寫了鯧魚的鮮美滋味。有句諺語稱“三月鯧魚熬蒜心，四月鰳魚勿刨鱗”，由此便知春季三月最適合吃鯧魚，這時(shí)的鯧魚脂肪含量非常高，是最肥美的時(shí)候了。

鯧魚吃法多樣，除了清蒸、紅燒、燉煮之外，煙熏鯧魚、干燒鯧魚等也是人們鐘愛的鯧魚吃法。其中干燒鯧魚鮮嫩可口、味美豐腴，非常下飯。做法分享給大家。

1、將鯧魚洗凈去腮，抹一些鹽腌制5分鐘，炒鍋放入花生油燒至7成熱的時(shí)候，放入鯧魚油炸，炸至金黃撈出。

2、鍋中加入適量的花生油和白糖，熬至焦糖色時(shí)加入適量的清水煮開。

3、另取一個(gè)炒鍋加入油，放入辣椒、蔥、姜、蒜、豆豉等炒香，倒入湯汁煮開。

4、再放入剛炸過的鯧魚，加味精、食鹽調(diào)味，待湯汁燒盡即可。

五、鯉魚

每年早春之際都是鯉魚最肥美的時(shí)節(jié)，在《乾隆中衛(wèi)縣志》中，“冰泮春分解凍出，修罾理網(wǎng)下河渠。曉來入市珍新味，買得開河大鯉魚”便是對(duì)春季黃河鯉魚鮮美珍貴的描寫。在傳統(tǒng)觀念中，鯉魚一直是吉祥的象征，在一年之初，吃鯉魚不僅能滿足味蕾，還有著美好的象征。分享一道糖醋鯉魚的做法。

1、鯉魚清洗干凈，魚身改花刀，放在盆中，加入3勺生抽，3勺料酒，少量的鹽、五香粉，蔥和姜片腌制半個(gè)小時(shí)。

2、普通面粉中加少量的水，加入一些鹽和一勺五香粉，面糊一定要比較粘稠，能掛在魚身上為佳，把魚提起來，魚身上改花刀的地方也要抹上面糊，魚肚子里面不要抹。

3、彎曲魚身子，讓魚頭和魚尾都翹起來，魚炸到金黃色撈出來控油備用。

4、碗中加入3勺番茄醬、2勺糖、2勺果醋芝麻油1勺、生抽兩勺加上5勺水兩勺淀粉攪拌均勻，倒入鍋中煮成粘稠的糖醋汁。糖醋汁冒泡泡以后，關(guān)火，均勻地澆在炸好的魚身上即可。

——老井說——

在民間，百姓講究“不時(shí)不食”，飲食方面要根據(jù)時(shí)節(jié)的變化而進(jìn)行調(diào)整，春季與冬季潛藏的特點(diǎn)不同，而是萬物開始勃發(fā)，像羊肉、牛肉等這樣厚重的食材要少吃，而要多吃一些蔬菜、水果、魚類、蝦類等，在補(bǔ)充營養(yǎng)的同時(shí)也不會(huì)太油膩厚重，避免給身體造成負(fù)擔(dān)。#我的家鄉(xiāng)我的年#

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。