錢江晚報時間新聞記者白建彬/文示范視頻/拍攝

出生在江南，吃魚是常有的事。

如果說魚好吃的話，“新鮮”這個字可能是很高的標(biāo)準(zhǔn)。但是不管是淡水魚還是海魚，除了“新鮮”之外，能嘗到“香”的大概都是極品。

記憶中吃過一次20年前用豬網(wǎng)油包裹蒸的逆流鯖魚，它真的很新鮮，很香。第二種是10多年前四川時品嘗的“石爬”，也有這個味道。

這次在浙江開化遇到的君魚也終于吃到了新鮮的香味。

1]顏值高，但很兇。吃肉食長大

軍魚和鯖魚的方法差不多，都是帶鱗片煮的。

“軍用魚纖維很粗，但騎得好，柔軟芳香。而且要有很多湯，干烤不好吃?！遍_化的“金鳳黃”余惠英從門前的水池里撈了一條軍魚說。

連續(xù)燒了近20年的軍語，她對它非常熟悉。

"這條魚不能在池塘里隨便養(yǎng)。否則到了晚上就會飛過來，一到地面就會死?！庇嗷萦⒃缟蠌脑鹤由钐幍某靥晾飺屏唆~，放進(jìn)了水池里。"白天可以安全地分享，但還是要用網(wǎng)覆蓋。"" "

軍魚在網(wǎng)兜里拼命蹦蹦跳跳，很難控制。金黃色的鱗片發(fā)出不同的光，真好看。魚身材又長又瘦，看起來身體健壯，金幣般的魚鱗有點(diǎn)大，和這條魚身體不太相配。(莎士比亞)。

軍語被稱為青峰、黃鮭魚、坑等多種名字。

有傳說說軍語和南宋時期名詞范沖有關(guān)。那年范沖來到開花、象山一帶的時候，他喜歡金弘大比拉長的魚，所以問他那條魚的名字。當(dāng)?shù)貪O民講述了舊時戰(zhàn)爭中將軍投河而死的故事，后來人們發(fā)現(xiàn)河里出現(xiàn)了這樣的魚，其鱗片非常像將軍的盔甲。范沖將其命名為“將軍魚”，后來簡化為軍語。

傳說中，郡語的學(xué)名聽起來很可怕，叫做“廣域刺鯖魚”。(威廉莎士比亞、軍語、軍語、軍語、軍語、軍語、軍語)軍語等鰭的開頭有平躺的尖刺，埋在皮下。一旦發(fā)現(xiàn)水面上的小動物，它就能迅速前進(jìn)，舉起尖刺撕開對方的肚子。

“它的特點(diǎn)是吃肉食，專門吃小魚蝦，和肉桂是一個道理。但是軍語更兇。”余惠英說，軍魚有時能吃到水蛇。軍魚很可能突然從蛇下面經(jīng)過，從背后向前刺，撕裂蛇的肚子，吃掉它。

含有鱗片的房子能燃燒淡水魚的國王的原味。

這時，余惠英已經(jīng)宰殺了軍魚，洗干凈了。我故意摸了摸魚的背，好像能感覺到皮下的硬刺。也許，當(dāng)它自己發(fā)力的時候，它真的能反映出它的殺傷力。

“這條魚必須帶鱗片燒掉。屠宰和清洗要特別小心，不要損壞鱗片?！庇嗷萦⑿⌒囊硪淼厍谐善瑴?zhǔn)備。每條魚都比較大，表面是完整的閃閃發(fā)光的鱗片。

軍語的方法并不復(fù)雜。

山茶油在鍋里加熱后放生姜大蒜。

聽到“轟”的一聲，切好的魚塊一個個進(jìn)了鍋?！爸荒軉蚊婕?，不能打碎鱗片。點(diǎn)擊。蓋上鍋蓋后，她拿來一個小臉盤，加水，加入黃酒和醬油，均勻混合。

“看到魚眼變白，倒這盆水，蓋上鍋蓋燉菜就行了?！彼呎f邊說，如果不著急，就能看出她是烤魚的老手。

這時候鍋里湯比較多。余惠英把燈調(diào)低了一些。"用文火煮20分鐘左右，煮魚鱗調(diào)味."

盛魚的盛期里有柴水、蒜苗、綠、紅辣椒。

“這幾個加在最后，以后就可以上鍋了?！?

大約20分鐘后，余惠英將紫蘇和青紅兩種辣椒一個一個放下，加入大蒜。過了一會兒，鍋爆炸了。

先把一碗湯分成一勺喝，結(jié)果完全新鮮了。

余惠英說，最近這種野生軍語越來越少，已經(jīng)變得稀有了。

好好喝湯，在鱗片下挑一塊肉，叼在嘴里，很油膩，很香。這種香氣好像只有四川“石爬”和鯖魚，所以更加珍貴。

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再盛一小碗帶著湯和肉一起吃，真的完全停不下來。吃的時候不用擔(dān)心魚鱗，燒過的魚鱗已經(jīng)變軟，吃起來糯糯的，不像其它淡水魚鱗那么硬。“開化老師傅們都知道，軍魚刮去魚鱗，燒出來會很柴?！?/p>

能夠吃魚鱗的，除了鰣魚等，還有青田的田魚，味道都不錯。

余惠英再三強(qiáng)調(diào)，魚放進(jìn)鍋內(nèi)蓋上蓋先旺火燒，燒開后立馬小火燉，這樣魚才能入味才好吃。“我媽媽和外婆以前都這樣燒魚，就是家燒，也叫紅燒。她們還要簡單，菜籽油放下去放點(diǎn)姜片，煎好一面馬上就加酒，不多加水，但燉的時間比較長，所謂千滾豆腐萬滾魚?！?/p>

余惠英說這是重點(diǎn)。

她在開化開飯店20多年，當(dāng)年會選擇在這兒購房開店，正是緣于這條軍魚。

她是燒將軍魚燒出名的：“以前在齊溪水庫邊，用大鐵鍋燒，燒好后連鍋子直接端上桌，吃的人都說好吃。”

一條魚捧紅一家店的故事，在鄉(xiāng)野，在開化，在浙江，不經(jīng)意間就會遇上。

大董點(diǎn)評

有一天到江南

嘗嘗這魚鱗下包裹的美味

在小柏菜的文章里，有很多別開生面的美食。

這個軍魚我沒有吃過，更沒有聽說過。文章說是“淡水魚之王”，對這種魚充滿希望。希望有一天能到江南，嘗到這美味。

疫情這幾年，少了很多尋味之旅。尋味鄉(xiāng)野和民間，一直是一大樂事。盼著疫情徹底過去，早一日品到更多美食。

就先跟著小柏菜的文章，解解饞吧。

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