小誘餌，大工序

云南的十八怪叫誘餌，從云南飲食飲食中可以看出誘餌的地位，也許云南其中昆明、街頭巷尾的早餐店有很多燒魚餌的招牌，為早行的上班族提供能量，很多外省游客在昆明(威廉莎士比亞，誘餌，誘餌，誘餌，誘餌，誘餌，誘餌，誘餌)但誘餌食物絕不僅僅如此。其中鹵誘餌和炒魚餌是不得不品嘗的古老昆明正宗傳統(tǒng)小吃。那么誘餌到底是怎么做的呢？那很棘手，很復雜！

昆明是自制魚餌做的食物，其原料誘餌大部分來自官渡地區(qū)，因為昆明的這個地區(qū)還有古老的制作工藝！在官渡古鎮(zhèn)旁邊的上衣村“古都往事”中，我觀看了完整的誘餌制作過程。它真的讓我大開眼界。以前官道古鎮(zhèn)附近比水近，這里是水稻種植區(qū)，大米香也比較高，當時要用補償河水盛大米，現(xiàn)在雖然不在乎這些，但是大米的選擇依然存在。

大米浸泡在水中，吸收了大量水分，縮短了蒸的時間，同時增強了大米的韌性，有助于提高口感，還能感受到更加強壯和芳香的美麗。(威廉莎士比亞，《哈姆雷特》，《大米名言》)。(把經(jīng)過水的大米倒進龍子里，進行第一次蒸。)

第一次蒸，大米大約8成熟左右，張翰負責把飯鏟進木頭筐里，這似乎真的是一件“有力的事”。一筐飯要再次過冷水，確認飯的韌性是否更充分，然后準備第二次熱敷……。

第二次蒸制的全熟米飯，在幾個人的保駕護航之下，來到了操作間，其將要接受塑形之旅。每個操作工人都整裝待發(fā)，將要賦予米飯新的活力，使其成為云南人最愛的一種主食兼菜肴！

將蒸熟的米飯放入機器，通過機器塑造成條形，稱重之后，一排人已經(jīng)分工明確，先把條形揉成圓形，之后用木板搟成方形，最后一個人塑形成方塊形，整個氛圍緊張且熱鬧，但是不會忙亂。不一會兒，餌塊就源源不斷的制作出來了！如今用木碓制作餌塊的時代已經(jīng)過去，大多數(shù)存在于表演之中，其效率跟不上發(fā)展，用機器代勞一下，也不影響手工的溫度！

餌塊生產(chǎn)的最后兩道工序，便是曬制，為了方便保存，可以抽真空，送人自己吃都可以！那么，由餌塊制作的美食有哪些呢？我來分享兩道老昆明的地道小吃！

解饞小吃—小鍋鹵餌絲

提起鹵餌絲，昆明的老饕們第一個就會想到端仕小鍋，的確，在很多年前，能夠在端仕小鍋吃上一碗鹵餌絲，那真是一種幸運，除了排隊要很久之外，味道也很驚艷，如今再去吃，可能不少人會找不到原來的感覺了把？其實，在昆明官渡村子里的人家做的鹵餌絲，也不妨多讓，其選用手工餌塊，切成厚絲有韌勁，豬肉沫和腌菜先炒，放入靈魂調(diào)料甜咸醬油，中小火慢燉收汁，最后放入豌豆尖，韭菜翻炒，最后出鍋放入油辣椒，成品油亮，味濃，甜鮮帶著微辣，吃上一口，就是那個味兒，便已停不下來！

炒餌塊，地道昆明味

炒手工餌塊才有這樣的感覺：餌塊的口感適中，有嚼勁不至于太硬，綿軟但不是軟趴趴呢！其透著濃郁的米香，配著火腿?。ɡ吓D肉），豌豆尖，甜咸醬油......在餌塊多食的情況下，偶爾吃一口豌豆尖，清新之感油然而生。再配上玫瑰老鹵的清冽，玫瑰香氣，年味的正確打開方式，頓覺年近了！

餌塊的多樣吃法

烤餌塊，不管是切成小塊還是條形，不管是干吃還是抹上乳腐、辣椒醬等等，雖簡單，卻都有吃場，很有市井生活之感；餌食較為出名的有曲靖的蒸餌絲，普洱、騰沖等地的稀豆粉餌絲，大理巍山的過江餌絲、耙肉餌絲等等，在云南各地都有餌絲的獨特吃法，那么你所處的地界，餌食有什么獨特的做法么？

一棟老宅，一堆老友，一群孩童；生起炭火，烤起餌塊，有吃有玩；有談天說地，有家長里短，滿滿的都是生活氣息，也有老昆明的安逸。在小小的一塊餌塊里，影射出老昆明的勤勞與樸實，生活的安逸與知足。所謂一地吃食，正是風俗的體現(xiàn)，愿老味道多一些留存，也愿多一些人欣賞。