冬天有冬天養(yǎng)護，夏天有夏天養(yǎng)護，夏令養(yǎng)護，黃疸居首位。因為黃疸是春季捕食的生食，到了夏天就胖乎乎的，肉嫩，營養(yǎng)豐富，不僅食物味道好，而且對各種身體狀態(tài)的人有保養(yǎng)功能。所以民間有“鰻魚人參”的說法。

黃魚又名鰻魚、長魚，長得像長蛇，是生活在湖泊、池塘和稻田里的野生牡蠣魚，也是淡水中生產的無鱗魚。民間稱鰻魚、甲魚、泥鰍、烏龜為“四大河流線”。

國立鰻魚地理

鰻魚至今已有2000多年的歷史，明代宋厚載有《寧氏養(yǎng)生部》中，也就是迄今為止在市井廣泛傳播的烤大蒜。但是那時候黃疸是劃肉，放大蒜、酒、糖、鹽、醋炒后制成的，不像現在這道菜一樣切細的黃疸，用糖、酒、醬油、蒜瓣燒濃油赤醬。(威廉莎士比亞、大蒜、大蒜、大蒜、大蒜、大蒜、大蒜、大蒜、大蒜)以黃疸病為原料做的菜，每個幫派都有各自的特色。

全國鰻魚不能吃一百多種。尤其是浙江一帶的名廚高手最擅長鰻魚料理，飯后并不吸引人。

以“江南面王”聞名的杭州市奎元關是久負盛名的“蝦爆炸鰻魚”面食、涼菜“寧式鰻魚”，澳大利亞是“辣云正史”，是浙江省的特產。

南京名菜“蒸生敲”是用木棒敲碎肋骨來切斷的，特征是以后先炸后煮。脆而不碎，油也不油膩，味道也很好，是太湖游船上必不可少的食物。無錫“梁啟超脆”，入口有香、脆、甜、糯米，味道與眾不同。

梁溪脆皮鰻魚又名無錫脆皮鰻魚(圖片來源網絡，侵刪)

另外，肉嫩的徽菜“鰻魚炒”、四川菜“干鰻魚”、“龍安魚”、香菜“嫩鰻魚絲”、“皮鰻”、素菜“紅燒腸段”、“粵菜”、“衡形松卷”

沙丹

以黃疸為主料的料理到處都有“拿手”品種，也有地方風味，正在膾炙人口。杭州料理中鰻魚類料理也很多?！吧ǖ取?、“開胃菜”、“鹽和胡椒切片”、最近發(fā)掘的南宋料理“武林種雞”也很多。任何喜歡吃黃芪的人都可以品嘗。

鰻魚得到與眾不同的寵愛的秘密

每100克鰻魚肉含有蛋白質18.8克、脂肪0.9克、磷、鈣、鐵、維生素、核黃素、煙酸等多種營養(yǎng)素，是高蛋白、低脂肪的優(yōu)良食品，是病后身體虛脫、身體虛弱、營養(yǎng)不良的好保健品。

具有鰻魚減溫、無毒、虛手、消除風濕、強肌骨的功效，可用于氣血雙手室、虛弱、腎虛腰痛、虛勞咳嗽、濕熱癢、腸風痔、子宮脫垂等。據《本草拾遺》稱：“補充虛實，產后露水滴落，血氣不均勻，瘦瘦，止血，清除肚子里的冷場?！薄妒朝煴静荨愤€載有“補充五臟，根據12風樂受潮和樂器”的內容

現代藥書記說，鰻魚肉補中益血、治療虛損、消除風濕、強肌骨、解渴、止瀉等功能。

夏天吃鰻魚

吃黃疸治療陽痿

鰻魚和金針花菜一起煮，調味后每天早餐吃?？梢灾委熽栶粑淞?。

吃黃疸控制血糖

鰻魚肉新鮮好吃，含有18.8%的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸等豐富的營養(yǎng)成分?，F代醫(yī)學通過對黃鱔藥的研究，從黃鱔中提取“黃鱔素”，然后分離出黃鰻素A和黃鰻素B。這兩種物質會顯著降低血糖，恢復調節(jié)血糖的生理功能作用，因此黃鱔是糖尿病患者的理想食品。大衛(wèi)亞設(David Assell)，

吃黃疸治療體虛

鰻魚500克，切骨當歸，黨參各15克(含紗布袋)，煮湯用蔥、姜、鹽調味。有補益氣血，滋養(yǎng)強健作用。適用于求病簽約逼迫、疲勞無力、清涼癥等。

吃黃疸病治療腰痛

帶上250克鰻魚，和豬腰(切花)一起烹飪，湯里少量加鹽，吃食物和飲料，多次連吃。老人或病后虛弱腿弱的人可以使用

活鱔魚1500～2000克，放清水中喂養(yǎng)數天后再穿起曬干，碾末，每次10克，日服一次，長期服用可強筋健骨。

食黃鱔治內痔

黃鱔煮熟食，治內痔出血、氣虛、脫肛、婦女勞傷、子宮脫垂，可補氣固脫。食黃鱔補氣血黃鱔一大條去內臟，瘦肉100克，黃芪15克，同煮湯，用適量食鹽調味食用。有補益氣血作用，適用于氣血兩虛引起的頭暈眼花，全身無力，心悸氣短等癥。

食黃鱔祛濕毒

取枸杞子20克，西瓜皮100克，黃鱔150克，紹酒20克，白糖30克，素油50克為原料。將西瓜皮切塊，絞成汁液；黃鱔去骨，切薄片；枸杞子去雜質，洗凈。把鱔魚放入盆內，加入西瓜汁液、紹酒、白糖拌勻。炒鍋置中火上加入素油，燒六成熟時加入黃鱔、蔥花，炒至熟透即成。每日吃1次，佐餐食用。有清熱解毒，祛濕毒消腫的功效。

食黃鱔治疳積

黃鱔1條，去內臟，加雞內金6克，加水蒸熟，用適量醬油調味食之，治小兒疳積。

特別提醒

黃鱔在補充營養(yǎng)、平衡營養(yǎng)、健體強筋、增強抗病力等方面具有的特殊價值。但吃黃鱔不宜過量，腸胃欠佳的人更應慎食。而黃鱔由于死后會產生毒素，容易引起食物中毒，所以死黃鱔切不可食用。