大家好，我是大磊。魚在人類餐桌上占據(jù)著非常重要的地位，無論是海魚還是淡水魚，都深受人們的喜愛。

烹飪魚也有很多方式，要說最能保證原滋原味的就是蒸了。提起蒸魚，最常見的就是蒸鱸魚。蒸鱸魚肉質(zhì)鮮香，口感很嫩，而且刺少，營養(yǎng)也特別豐富，所以一直受到人們的追捧和喜愛。

雖說蒸鱸魚做法簡單，但是很多人也會做失敗，出現(xiàn)魚肉特別腥、或者蒸出來就肉就散架了的情況。原因很可能就是買魚的時候沒有挑選好。

很多人去買魚的時候，認為鱸魚肚子越大，說明魚肉越多越好吃，其實這樣完全是錯誤的，很可能被魚販誤導(dǎo)了。

今天，大磊就來給大家分享關(guān)于挑選鱸魚的小技巧，主要就是3點，學(xué)會之后，魚販都夸你是行家。

選肚子“大”的還是“小”的？

我們在挑鱸魚的時候，第一眼肯定是先看魚肚子了。有的魚肚子平坦，有的魚肚子鼓鼓的。到底選哪一種呢？

其實，我們看到的肚子鼓脹的鱸魚，基本上都不是健康的。一個健康的鱸魚，在水中的時候肯定有活力，經(jīng)常游動，魚身肯定是平坦和勻稱的。大肚子的鱸魚，可能是飼料喂大的，或者是被魚販塞了東西。

所以，我們在對比魚肚子的時候，盡量選擇小一些的。建議挑選整體個頭適中的，重量在1斤半左右的鱸魚，口感比較細嫩，味道也剛好。太大的魚，肉質(zhì)沒有彈性，不建議購買。

辨別魚眼

新鮮的鱸魚眼睛清澈透明，飽滿并且凸出，沒有紅筋；如果魚眼渾濁不清澈，有泛黃現(xiàn)象，說明不夠新鮮。

很多人都認為吃魚眼對眼睛好，其實并沒有什么科學(xué)依據(jù)，單吃一兩個魚眼的營養(yǎng)價值并沒有多少。

觀察魚尾

鱸魚的魚尾是身上重要的部位之一，游泳活動全靠它了。但是魚尾的毛細血管非常脆弱，比較容易受傷。魚尾受傷主要表現(xiàn)就是會泛紅，并且遇到不干凈的水質(zhì)會感染細菌。所以，在購買鱸魚的時候，一定要仔細觀察，看看魚尾的顏色是否正常。

海水鱸魚和淡水鱸魚有什么區(qū)別？

海水鱸魚和淡水鱸魚的區(qū)分其實非常簡單，首先就是售賣方式。

海水鱸魚離開水活躍度會降低，一般就會先冰鮮保存再進行售賣，除非在沿海地區(qū)，直接在海邊購買漁民新鮮的，其他在超市離買的海水鱸魚，都是冰鮮的。

淡水鱸魚一般都是江鱸魚，魚販直接售賣活的。

口感上來說，海水鱸魚腥味更重一些，并且肉質(zhì)會柴；而淡水鱸魚，烹飪好之后肉質(zhì)有彈性，像“蒜瓣肉”。

無論是淡水鱸魚還是海水鱸魚，營養(yǎng)都很豐富，魚刺少，清蒸之后也比較適合孩子吃。下面就給大家分享清蒸鱸魚的做法。

【清蒸鱸魚】

1， 準備一條清洗干凈的鱸魚，切開魚身的兩側(cè)，放入盆中，準備適量蔥段和姜片，墊在鱸魚的下面，這樣可以使鱸魚在蒸制的過程中受熱均勻。

再另準備適量蔥絲、姜絲和紅椒絲，泡在水里，使口感更加爽脆。

2，鍋內(nèi)燒水，水燒開后，放上鱸魚，在魚身上淋上少許料酒去腥，蓋上鍋蓋，開中火蒸6分鐘。

3，時間到，取出蒸好的鱸魚，控去盤中多余的湯汁，放入另一個盤中，用筷子撿出蔥段和姜片，放上泡好的蔥姜絲和紅椒絲，撒上少許香菜。

4，起鍋添入一勺食用油，燒至7成熱時，均勻地潑在蔥姜絲上面，激發(fā)出香味，在魚身的兩側(cè)澆上20克蒸魚豉油調(diào)味，即可上桌食用。

好了，今天的美食分享就到這里結(jié)束了，學(xué)會挑鱸魚，以后再做出來的鱸魚肯定非常成功。

感謝您的閱讀，我們下期再見。

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