(中央電視臺(tái)財(cái)經(jīng)新聞)國(guó)民對(duì)河豚的愛好流傳開來。河豚很好吃，但體內(nèi)含有劇毒，只有0.5毫克河豚毒素可以致命。所以自古以來就有“拼命吃河豚”的說法。早在1990年，我國(guó)的《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》就明確規(guī)定河豚有毒，不能流入市場(chǎng)，但不久前，26年來實(shí)施的河豚禁令被解除。

煙花三月升空，正是河豚準(zhǔn)備攀登的時(shí)候

長(zhǎng)江下游，四面環(huán)江的島上矗立著高62米、重2100噸的巨型河豚雕像。這里就是被稱為“中國(guó)河豚食物之鄉(xiāng)”的江蘇省揚(yáng)中市。

楊中華人吃河豚已經(jīng)有一千年了，古時(shí)候到了煙花三月，大量河豚沿著長(zhǎng)江入?？谀媪鞫?，到達(dá)了這個(gè)地步，正是河豚最肥沃的季節(jié)。楊中街小巷的餐廳獨(dú)家舉起了用秘制制作的河豚，招待了無(wú)數(shù)慕名而來的食客。“煙花三月下陽(yáng)中，正是河豚快要升起的時(shí)候。”“這里說的話。

紅燒河豚色澤紅潤(rùn)，是揚(yáng)中當(dāng)?shù)刈顐鹘y(tǒng)、最經(jīng)典的方法。

揚(yáng)中市一家老字號(hào)餐飲店，特級(jí)河豚廚師王世平用祖?zhèn)魇址与?，揚(yáng)中人燒河豚的區(qū)別是河豚油，河豚油原料是魚干，魚干是最考驗(yàn)廚師功力的部分。

揚(yáng)中市特級(jí)河豚廚師王世平：一是去毒，二是釋放河豚的所有香氣。

河豚味道很好，但河豚肝臟、血液、腎臟、卵巢、甚至眼睛都含有劇毒。0.5毫克河豚毒素是致命的。毒性相當(dāng)于毒物氰化鈉的1250倍。所以自古以來就有“拼命吃河豚”的說法。河豚有毒，所以兩中民間有“吃河豚不請(qǐng)客”的傳統(tǒng)。

王世平：吃河豚的家人聞了整個(gè)村子的味道，集中在那家。但是主人沒有辦法，也不能給他吃。只是他自愿去那里吃，把小硬幣或銅板放在桌子上，我想吃，而不是主人拉著我吃，就能代表我想吃的東西。(莎士比亞)。

王世平今年59歲，有30多年燒河豚的經(jīng)驗(yàn)。他告訴記者，由于河豚毒性很大，為了食客的安全，他從祖先那里繼承了行規(guī)，在河豚上餐桌之前，他必須載著河豚廚師吃第一口。(威廉莎士比亞，河豚，河豚，河豚，河豚，河豚，河豚。)

由于河豚有毒，1990年我國(guó)《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》明確規(guī)定河豚有毒，不得流入市場(chǎng)，但禁令很難阻止食客們的味覺。由于管不住嘴，只好規(guī)范市場(chǎng)，保障安全，2004年，揚(yáng)中市烹飪協(xié)會(huì)制定了一套河豚安全食品標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)廚師進(jìn)行資格認(rèn)證，要求持有資格證書。王世平坦言，本來每次燒河豚，精神壓力都很大，注意力要高度集中，人命沖天的事一點(diǎn)也不能松懈。但是現(xiàn)在，他已經(jīng)放心地?zé)撕与唷?

王世平：現(xiàn)在河豚正在養(yǎng)殖。沒有毒。沒有毒。我們燒的話更安心?？梢試L到河豚的味道。

近年來，隨著人工河豚栽培技術(shù)的成熟，無(wú)毒河豚橫空出世，禁止河豚上市銷售的禁令也得到了有限的解除。

距離揚(yáng)中市100多公里的海安縣大壩江津是江蘇省河豚養(yǎng)殖最集中的地方，眼前的這個(gè)池塘里飼養(yǎng)著2萬(wàn)多條河豚。王勝云飼養(yǎng)的河豚當(dāng)?shù)厝朔Q之為“長(zhǎng)江河豚”，學(xué)名3354巖門洞河豚，巖門洞河豚又稱泡沫魚，圓圓的身材，大眼睛，白色的肚皮，外形可愛。

2010年，據(jù)王勝云經(jīng)朋友介紹，附近的河豚魚魚源基地引進(jìn)魚種，開始飼養(yǎng)河豚魚。成長(zhǎng)到2、2、2、7、8，達(dá)到上市的標(biāo)準(zhǔn)需要一年半的時(shí)間，雖然養(yǎng)殖周期長(zhǎng)，成本高，但養(yǎng)殖河豚的利潤(rùn)也高。(威廉莎士比亞，河豚，河豚，河豚，河豚，河豚。)

王勝云：一條魚池可以賣六七噸魚，一噸魚可以賣六萬(wàn)多噸，也就是四十多萬(wàn)噸。扣除勞務(wù)費(fèi)等，光凈賺78萬(wàn)韓元是沒有問題的。

這種魚塘王勝云有70畝，一年凈利幾十萬(wàn)不成問題。他告訴記者，養(yǎng)河豚是最踏實(shí)的。就是不擔(dān)心銷售。

經(jīng)過20年磨一劍，無(wú)毒河豚終于成為了現(xiàn)實(shí)

拼命品嘗的河豚生長(zhǎng)在海洋里，產(chǎn)自河流，幾千年來有毒，但據(jù)養(yǎng)殖戶說，現(xiàn)在，

人工養(yǎng)殖的河豚是去除了毒素的，那么他們究竟是怎么做到的呢？

國(guó)家級(jí)水產(chǎn)原種場(chǎng)—中洋現(xiàn)代漁業(yè)科技產(chǎn)業(yè)園位于“中國(guó)河豚之鄉(xiāng)”的江蘇省海安縣，它占地4000畝，飼養(yǎng)繁殖著5000多萬(wàn)條河豚魚，是暗紋東方鲀的漁源基地。

2017年5月25日，在漁源基地的試驗(yàn)室，工程師朱浩擁正在進(jìn)行一場(chǎng)實(shí)驗(yàn)，他們以相同劑量給小白鼠分別注射了控毒第八代暗紋東方鲀卵巢提取液和增毒第四代菊黃東方鲀卵巢提取液。1分23秒，這只小白鼠死亡，比上一次用野生菊黃東方鲀卵巢提取液試驗(yàn)的小白鼠，死亡時(shí)間快了足足近10分鐘。而注射了控毒第八代暗紋東方鲀卵巢提取液的小白鼠，沒有任何中毒反應(yīng)。

江蘇中洋集團(tuán)河豚漁源基地 工程中心 朱浩擁：我們控毒的效果是逐步在提高，之前的話我們現(xiàn)在各種先進(jìn)的手段檢測(cè)，基本上都是測(cè)不出來毒素的，而我們?cè)龆镜倪@個(gè)，從50微克/克到現(xiàn)在的100微克/克,我們還是取得了很重要的進(jìn)步。

最為關(guān)注這場(chǎng)試驗(yàn)結(jié)果的人，就是中洋集團(tuán)總裁錢曉明。前20年，他一直在研究河豚魚如何控毒，如今如何提升河豚魚體內(nèi)毒素是他關(guān)注的焦點(diǎn)。

河豚毒素是一種神經(jīng)阻斷劑，麻醉效果是可卡因的100倍，止痛效果是杜冷丁的1250倍，它另一個(gè)重要的用途是戒毒，因?yàn)樗苈楸陨窠?jīng)，而不會(huì)上癮。目前河豚毒素只能從野生河豚中提取，并且數(shù)量極少，一克售價(jià)是黃金的6000倍。

江蘇中洋集團(tuán)總裁 錢曉明：全球的產(chǎn)量還不到30克，非常非常低的，所以一克要賣到30多萬(wàn)美元，就是這個(gè)原因，供求關(guān)系決定的，但是如果我們能夠批量的養(yǎng)殖劇毒的河豚，同時(shí)用生物的方法能把它提取出來，這個(gè)銷售的價(jià)格就會(huì)大幅度下降，老百姓就能夠用得起了。

在錢曉明看來，他既然能夠控毒讓河豚無(wú)毒，同樣也可以讓河豚提升毒素到超級(jí)劇毒。

錢曉明：這個(gè)就是我們所有的河豚魚的標(biāo)本，這個(gè)標(biāo)本是我們24年來，每一期的河豚魚的標(biāo)本都存在這兒，1993年這個(gè)標(biāo)本是我們第一批從長(zhǎng)江里面捕來的魚苗，然后把它馴化養(yǎng)殖，當(dāng)時(shí)只有400條，400條養(yǎng)殖是不是能成功，我們做了實(shí)驗(yàn)，最后我們成功了。

人工養(yǎng)殖的成功讓錢曉明喜出望外，但不解決毒素的問題，河豚魚只能游走于灰色地帶，無(wú)法走上光明大道，采取控毒的方法讓河豚魚從有毒變無(wú)毒，成為了錢曉明當(dāng)時(shí)最瘋狂的想法?？蛇@個(gè)想法剛一提出，就引來了一片質(zhì)疑聲。

錢曉明：1996年的時(shí)候，在 47年前，日本人就搞過這方面的研究，那么整整47年沒有結(jié)果，為什么？我也有問題問他為什么，他說不是這個(gè)難度有多大，更重要的問題就是它的毒素來源都沒有搞清楚。你怎么來控制它呢？他專家認(rèn)為你這個(gè)事情是天方夜譚，根本就不現(xiàn)實(shí)的事情啊，因?yàn)椴豢赡馨　?/p>

多年來，學(xué)界普遍認(rèn)為影響河豚產(chǎn)生毒素的是內(nèi)源和外源兩個(gè)因素，但究竟是誰(shuí)影響誰(shuí)，業(yè)界一直爭(zhēng)論不休，控毒無(wú)從下手。

錢曉明：我們就把因素搞明白，那么毒素，外源是什么，水，環(huán)境跟食物鏈，內(nèi)源是什么，性腺發(fā)育跟遺傳基因，無(wú)非就是四個(gè)通道，四個(gè)通道你把它阻斷，那我們共同把四個(gè)通道全阻斷了，那么這個(gè)毒素的控制基本上就解決了。

河豚控毒，把四個(gè)產(chǎn)生毒素的通道全部阻斷談何容易，這一個(gè)試驗(yàn)過程花了6年時(shí)間，光小白鼠就用掉了2萬(wàn)多只，功夫不負(fù)有心，經(jīng)過近 20 年，對(duì)8代河豚魚的選育，中洋的暗紋東方鲀，不產(chǎn)生毒素，性狀穩(wěn)定，連續(xù) 10 年經(jīng)國(guó)家衛(wèi)生部食品檢驗(yàn)所和國(guó)家疾控中心抽檢，均為無(wú)毒物。2006年，《家化暗紋東方鲀控毒養(yǎng)殖方法》獲得了國(guó)家級(jí)發(fā)明專利。

錢曉明：因?yàn)檫@個(gè)問題終于在我們的手里解決了，這個(gè)問題解決不單單是我們這個(gè)行業(yè)的問題，我們這個(gè)產(chǎn)業(yè)的問題，這條魚的安全問題解決了，然后拼死吃河豚拼了兩三千年，現(xiàn)在不要拼了，完全可以放心的安全的使用。特別興奮，特別激動(dòng)。

中國(guó)河豚得到日本大廚認(rèn)可 無(wú)毒河豚正撬開國(guó)際市場(chǎng)

2016年被列為有限度放開的紅鰭東方鲀、暗紋東方鲀這兩個(gè)品種，面對(duì)的是完全不同的需求市場(chǎng)。其中，紅鰭東方鲀主要是海水養(yǎng)殖，養(yǎng)殖基地大部分在北方遼寧、大連一帶，產(chǎn)品大多外銷到日韓等國(guó)；長(zhǎng)江流域養(yǎng)殖種類主要是暗紋東方鲀?yōu)橹鳎K是主要養(yǎng)殖基地。那么禁令放開之后，對(duì)于河豚魚養(yǎng)殖企業(yè)會(huì)發(fā)生怎樣的變化呢？

2016年9月5日，農(nóng)業(yè)部辦公廳，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局辦公廳，聯(lián)合下發(fā)關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營(yíng)的通知，這對(duì)于圍繞河豚產(chǎn)業(yè)發(fā)展的中洋集團(tuán)來說無(wú)疑是注入了一劑強(qiáng)心針,到5月底國(guó)內(nèi)市場(chǎng)已經(jīng)完成了全年銷售目標(biāo)的60%，但國(guó)際市場(chǎng)依舊是壓力重重。

江蘇中洋生態(tài)魚類股份有限公司國(guó)際貿(mào)易事業(yè)部總經(jīng)理 張愛鴻：我們的主要市場(chǎng)是韓國(guó)和中東，到目前為止完成了30%，與進(jìn)度有很大的差距，按照全年的目標(biāo)的話，目前的形勢(shì)來看的話，下半年不會(huì)有太大的變化，對(duì)于完成全年的目標(biāo)來講有很大的壓力。

在劉大勇看來，暗紋東方鲀走出去，除了韓國(guó)和中東迪拜以外，日本是一個(gè)極其重要的市場(chǎng)，消費(fèi)河豚應(yīng)該是萬(wàn)噸級(jí)的市場(chǎng)，但日本市場(chǎng)至今仍是空白，因此拿下日本市場(chǎng)是劉大勇當(dāng)前最急迫的事情。

就在前不久，劉大勇通過第三方機(jī)構(gòu)聯(lián)系到了北京一家日本料理店，這個(gè)店的廚師長(zhǎng)是日本人，制作河豚很多年，在日料圈內(nèi)很有名氣。為了盡快打開日本市場(chǎng)，會(huì)后第二天劉大勇就準(zhǔn)備飛赴北京，去拜訪這位日本大廚。

在距離日本大使館僅隔一條馬路的這條商業(yè)街上店鋪林立，這里是北京日本料理店最集中的地方，在百米長(zhǎng)的街邊聚集著十多家日本料理店，抵達(dá)北京后的第二天上午，劉大勇準(zhǔn)時(shí)來到了這里。

按照地址劉大勇來到了事先約定好的餐廳，在北京外事服務(wù)機(jī)構(gòu)人員的引薦下，劉大勇見到了餐廳的廚師長(zhǎng)小林金二。

小林金二介紹說，日本跟中國(guó)一樣有著悠久的河豚飲食文化，他們傳統(tǒng)的吃法有三種。河豚刺身，河豚火鍋，炸河豚魚排。在日本普遍選用的是紅鰭東方鲀，因其體型大，做刺身出肉率高，肉質(zhì)緊實(shí)頗受歡迎。經(jīng)過溝通，小林金二愿意嘗試用暗紋東方鲀，按照日本傳統(tǒng)的方式制作幾道菜試試，劉大勇一聽小林金二愿意嘗試，立刻安排人送魚。

小林金二不一會(huì)兒功夫，將幾種不同方式制作的河豚魚端上了餐桌，魚換了，手法沒變。經(jīng)過幾道菜的品嘗，小林金二覺得除了用做刺身肉質(zhì)稍軟了一些以外，用做其他做法他都比較喜歡。

暗紋東方鲀得到了小林金二的認(rèn)可，劉大勇很開心。臨別之際他提議將這家餐廳作為試點(diǎn)，搞一個(gè)暗紋東方鲀品鑒會(huì)，讓更多在北京的日本人及喜歡日本料理的中國(guó)食客，能夠品嘗到暗紋東方鲀，通過口碑效應(yīng)，吸引更多消費(fèi)者接受它，讓其在日料領(lǐng)域得以更廣泛選用。

告別了小林金二，劉大勇就要馬不停蹄地趕往機(jī)場(chǎng)，奔赴下一個(gè)城市，在北京這短短十幾個(gè)小時(shí)他收獲了認(rèn)可，看到了產(chǎn)品走進(jìn)日本的希望，他將沿著中洋制定的銷售目標(biāo)堅(jiān)定地走下去。

半小時(shí)觀察：技術(shù)創(chuàng)新 打開新市場(chǎng)

從劇毒到無(wú)毒，從野生到養(yǎng)殖，河豚魚的無(wú)毒化經(jīng)歷了20年的時(shí)間，2016年國(guó)家有關(guān)部門對(duì)于部分河豚的解禁標(biāo)志著這個(gè)產(chǎn)業(yè)春天的到來。而這個(gè)春天是為有備而來、勇于創(chuàng)新的人準(zhǔn)備的。河豚只是一個(gè)小產(chǎn)業(yè)，而它的成長(zhǎng)卻講述了一個(gè)大道理：技術(shù)創(chuàng)新永遠(yuǎn)是產(chǎn)業(yè)升級(jí)、供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重要推動(dòng)力。