蝦的種類有1000萬種，只能入口的食用蝦有數(shù)十多種。作為老牌海鮮食品，很難區(qū)分這種蝦類的差異。海浦蝦、基圍蝦、南美白蝦有什么不同？竹蝦、九節(jié)蝦、老虎蝦怎么區(qū)分？

海鮮指南在海洋世界中再現(xiàn)(SEAFOD-GUIDE)

在正式介紹之前，有一個小tips需要提前說明。

有些品種的蝦在外觀和體型上差異不明顯。主要要依靠外殼的各種顏色和形狀的花紋。但是蝦殼中含有大量的蝦青素，加熱后蝦殼會變成紅色，遮住原來的花紋。還有死后外殼迅速變色的蝦(如變成黑色等)，識別工作變得非常困難。因此，辨別蝦的品種最好看活蝦的形狀！

分辨蝦是一項艱苦的工作。雖然蝦的品種很多，但更可怕的是，——我們?nèi)粘Ｉ钪泻苌儆梦r的學(xué)名準確地稱呼！相反，他們提供各種奇怪的俗稱?。《?，每個地區(qū)的俗稱都不一樣。甚至完全不同的蝦共用俗稱！因此，小編將努力以學(xué)名或被廣泛接受的名字叫什么蝦，并列出一些俗名。如果與當?shù)厮酌煌?，請理解或給小編留言。(大衛(wèi)亞設(shè))。

在日常生活中，我們統(tǒng)稱的“蝦”和生物分類上的“蝦”是不同的。我們經(jīng)常被歸類為“蝦”的很多生物其實都不是蝦。但是為了方便，我還會概述這一小段，特殊情況在后面說明。

蝦

學(xué)名：中國明蝦

俗稱：中國蝦、東方蝦、明蝦、青蝦、黃蝦、海浦蝦等。

蝦全身由20節(jié)、頭部5節(jié)、胸部8節(jié)、腹部7節(jié)組成。除美節(jié)外，每節(jié)都有一對附屬紙。有5對步伐，前3對是鉗形的，后2對是爪形的。胸甲前部中央突出，形成額角。額頭的上邊緣和下邊緣都有鋸齒。

蝦的個子真高。特別是雌性可以長到20 ~ 30厘米，半斤重，雄性的身高一般為10多厘米，大的也可以重到1 ~ 2多厘米。當然價格也越大越貴。蝦對養(yǎng)殖水域、底沙要求較高，而且養(yǎng)殖密度也較高。密度太高的話，蝦也會互相殺死。與其他蝦相比，蝦的養(yǎng)殖成本也比較高。這就是那個價格一直居高不下的主要原因。

野生的中國明蝦是我們常說的正宗“海浦蝦”。

如何區(qū)分海泡蝦(明蝦)和南美白蝦(白蝦)？

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，國內(nèi)市場上有電器用大規(guī)格厄瓜多爾白蝦冒充我們中國的海蝦，所以要注意區(qū)分~

市面上有各種容易與蝦混淆的蝦。特別是全世界各國的南美白蝦(包括厄瓜多爾白蝦，都包括南美白蝦)和我們中國蝦幾乎一模一樣。在選擇的時候可以掌握這幾個要領(lǐng)。蝦頭上的那個刺(學(xué)名額頭劍)比蝦嘴長，蝦長，個子高。

中國明蝦

毛蝦

學(xué)名：中國對蝦

蝦是什么？確實有人這么問。市場上很少見到的蝦其實一點也不神秘。吃蝦皮了吧？吃過蝦醬吧？那就是蝦做的。

毛蝦的體型很小，最大值只有3厘米，但產(chǎn)量很高，大多數(shù)用于曬干蝦皮或用蝦醬浸泡，是我們經(jīng)常吃也忽略的一種蝦類。

基本蝦

學(xué)名：刀額新蝦

俗稱：花蝦、爪蝦、奇下巴蝦(正宗)

這種學(xué)名和俗稱給我們帶來霧，但“基懷蝦”這個名字在江湖上是響當當?shù)?！“奇瓦伊”是廣東一帶用來防止海水入侵的大壩系統(tǒng)，在奇瓦伊內(nèi)養(yǎng)殖的蝦統(tǒng)稱為奇瓦蝦?，F(xiàn)在廣東一帶養(yǎng)殖刀液鳥蝦比較多，所以現(xiàn)在

我們常說的正宗基圍蝦，一般就是指刀額新對蝦。

刀額新對蝦生命力很旺盛，從蝦池撈到市場售賣的時候基本都不會死，賣相比較好。

如何區(qū)分基圍蝦和白蝦？

刀額新對蝦（基圍蝦）很容易和對蝦、南美白對蝦（白蝦）混淆，區(qū)分它們第一要看體型，刀額新對蝦比較小，一般十公分到十五厘米左右，比對蝦小了一大圈。其次要看腿，基圍蝦的腿末梢有一點點紅色；最后還是要看蝦頭上的那根刺（額劍）。和對蝦不同的是，基圍蝦的額劍只有上邊有鋸齒，下邊是光滑的，這也算是它學(xué)名的由來——劍是兩面有刃，刀只有一邊開刃，所以叫刀額新對蝦。

南美白對蝦

學(xué)名：凡納濱對蝦

俗稱：白蝦，青蝦，白對蝦

南美白對蝦的學(xué)名是凡納濱對蝦，俗名有白蝦、青蝦（注意，和對蝦的俗名沖突）、白對蝦，北方部分地區(qū)也叫它基圍蝦（注意，和刀額新對蝦的俗名沖突，多見于華北地區(qū)）。它在外觀上和中國明對蝦差別非常小，想要準確區(qū)分二者非常困難，細微的差別是在額劍和蝦須的長短上。在價格上，南美白對蝦可能只有中國明對蝦的幾分之一，也可以由此作一定區(qū)分。

竹節(jié)蝦

學(xué)名：日本對蝦

俗稱：車蝦，花蝦，斑節(jié)蝦，花尾蝦，基圍蝦（有些市場上怎么什么都叫基圍蝦，也是醉了）

竹節(jié)蝦因為身上有一節(jié)一節(jié)的花紋而得名，它真正的名字是日本對蝦，在日本又叫車蝦，在咱們國內(nèi)又叫花蝦、斑節(jié)蝦、花尾蝦、基圍蝦（和刀額新對蝦、南美白對蝦俗名沖突，多見于華東地區(qū)）。這種蝦并不是只有日本才產(chǎn)，相反，它分布極為廣泛，在印度洋和太平洋沿岸都有發(fā)現(xiàn)。

如何區(qū)別竹節(jié)蝦、九節(jié)蝦、虎蝦（草蝦，斑節(jié)對蝦）？

雖然竹節(jié)蝦外貌很獨特，但它還是很容易和同樣帶有斑紋的九節(jié)蝦（虎斑蝦）、草蝦（斑節(jié)對蝦）混淆，區(qū)別的特征主要是看竹節(jié)蝦的尾巴，尾巴上有一抹銷魂的黃、藍色小包邊的那就是竹節(jié)蝦無誤了。

至于怎么吃嘛，最經(jīng)典吃法如下圖：

日本對蝦壽司

羅氏蝦

學(xué)名：羅氏沼蝦

俗稱：泰國蝦，淡水長臂大蝦、泰國長臂大蝦，馬來西亞大蝦，金錢蝦

羅氏蝦是一種淡水蝦，但它的蝦苗必須要在半咸水區(qū)成長（半海水區(qū)域，比如淡水河流的入?？冢?。繁殖季雌蝦會帶著蝦卵一起到半咸水區(qū)，蝦卵孵化后，蝦苗以浮游動物的形態(tài)在此成長，經(jīng)過幾次變態(tài)后變成成體蝦，然后自行返回淡水中生活。

羅氏蝦還是很好辨認的，那倆大長胳膊比蝦身子還要長很多，無愧長臂大俠（蝦）的美譽。因為長臂加持，蝦的體型就顯得大了很多，據(jù)說曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)過一直體長超過一米的羅氏蝦。普通市面上見到的應(yīng)該沒有那么大，身子長二十多厘米的比較正常（不算長臂），屬于比較大的淡水蝦。

河蝦

這很像齊白石先生筆下的蝦了

學(xué)名：日本沼蝦

俗稱：青蝦、江蝦，湖蝦、沼蝦

河蝦有很多種，咱們國內(nèi)最常見的是日本沼蝦，因為外殼發(fā)青灰色所以又被叫做青蝦（和對蝦的俗名沖突），因為生活在江河湖中又被稱為河蝦、江蝦、湖蝦。和羅氏蝦一樣，它也屬于長臂蝦科，也是一枚長臂大俠，不過胳膊沒有羅氏蝦長的那么夸張罷了，體型也比羅氏蝦要小一些。

這種蝦因為齊白石的畫而聞名于世，可見白石老人也是好這一口的。河蝦在國內(nèi)各大淡水水系里都有分布，尤其以太湖、巢湖、鄱陽湖和微山湖的質(zhì)量最好。

齊白石先生筆下的河蝦

小龍蝦

學(xué)名：克氏原螯蝦

俗稱：麻辣小龍蝦，麻小

小龍蝦和真正的龍蝦關(guān)系不大，長得其實也不像（與波士頓龍蝦等螯蝦是近親）。除了體型上一個大一個小之外，小龍蝦最顯著的特征也是有兩只蝦鉗。

小龍蝦還特別容易和另外一種淡水鰲蝦混淆，那就是蝲蛄。區(qū)分小龍蝦和蝲蛄最主要的特征就是體色，小龍蝦活著的時候就是鐵銹紅色，而蝲蛄活著的時候是黑灰色的。小龍蝦的大螯細長，蝲蛄的大螯短粗。

蝲蛄

美洲龍蝦

學(xué)名：美洲螯龍蝦

俗稱：波士頓龍蝦，美洲龍蝦，加拿大龍蝦

頂著龍蝦的名頭，但其實并不是龍蝦，而是一種海里的螯蝦，是小龍蝦在海洋中的大個頭親戚。不過它個頭可不比真正的龍蝦小，甚至還更大，現(xiàn)在被人類捕撈到的一只最大的波士頓龍蝦足足有1米長，20多公斤?。?！而且生命周期很長，經(jīng)常能捕到四五十年的老蝦，推測有的甚至能活過百歲。

螯龍蝦和龍蝦最大的區(qū)別就是蝦螯（大鉗子），波士頓龍蝦的蝦螯又大又厚，真正的龍蝦則是沒有蝦螯的，比如澳洲巖龍蝦。

正宗血統(tǒng)的龍蝦沒有蝦螯

螯龍蝦這體型......感受下！

皮皮蝦

學(xué)名：口蝦蛄

俗稱：螳螂蝦，蝦姑，蝦婆，蝦公，蝦虎，蝦爬，蝦爬子，蝦耙子，爬爬蝦，撒尿蝦，瀨尿蝦，拉尿蝦，蝦狗彈、彈蝦，富貴蝦，琵琶蝦，皮帶蝦，蝦公駝子，蝦皮彈蟲、蠶蝦、蝦不才、水蝎子，官帽蝦（省略一萬字）......

皮皮蝦其實不是蝦，它甚至都不屬于真蝦總目，而是口足目的成員，不過這不妨礙它獨自霸占這么多“蝦名”。

皮皮蝦有這么多俗名，從側(cè)面就能反映出全國各地的人都喜歡吃它。鮮活皮皮蝦直接水煮或者上屜蒸是最好的吃法，原汁原味又鮮美十足啊，尤其是母蝦，蝦身子里從頭到尾都是一排排紫色蝦卵，簡直好吃到爆！

皮皮蝦怎么區(qū)分公母？

皮皮蝦大家應(yīng)該都認得，那么小編就來教教大家怎么區(qū)分公母。其實非常簡單！把皮皮蝦翻過來，會看到蝦肚子上有3對兒小細腿，公蝦的第三對兒腿邊上還有一對兒更小的腿，而母蝦就沒有。還有一個方法，母蝦腹部有三道白色呈“王”字，公蝦沒有（如下圖）。

海鰲蝦

海鰲蝦是最近中國餐桌上一等一的網(wǎng)紅，雖說近幾年大家都在說“消費降級”，但有數(shù)據(jù)表明我國自10年來，海鰲蝦的進口率不降反升，國民喜愛度逼近波龍。它到底有什么特別的魅力呢？

在世界各個海域都有海鰲蝦的蹤影，他們通常棲息在從海岸到大陸棚邊緣的石質(zhì)、沙質(zhì)或泥質(zhì)的海床?；钪男◆~，貝殼類以及海草都是它們最喜歡的食物。

用簡單的烹飪手法就能表現(xiàn)出鰲蝦層層疊疊的鮮美口感。從烹飪到擺盤，海鰲蝦都能讓自己成為一項藝術(shù)，這也難怪它能成為飲食界新網(wǎng)紅了。

在中國市場上最受歡迎的海鰲蝦有2種，知名代表分別是挪威海鰲蝦和新西蘭深海鰲蝦。

挪威海鰲蝦

挪威海鰲蝦的身形幼細，雙鉗修長，身體多為粉紅色或橙色。體長平均24公分。這類蝦個體小，生活在比較深的海底。它們主要活躍在東大西洋海域、挪威海海域。甚至在葡萄牙對開海域和亞得里亞海北部海域都能看到它們的蹤影。

挪威鰲蝦穴居在10~250公尺深的軟海底，鰲細，長度接近體長。多數(shù)用拖網(wǎng)捕撈，也有一部分用蝦籠捕撈。有鮮售、烹調(diào)后出售、凍蝦形式出售，整只出售或蝦尾出售等多種方式，分去殼和不去殼兩種。

挪威海鰲蝦目前在國內(nèi)一1kg/盒的規(guī)格比較受歡迎，有船凍和陸凍兩種不同的速凍方式任君選擇。主要規(guī)格如下圖：

新西蘭深海鰲蝦

新西蘭深海鰲蝦學(xué)名叫南極深海鰲蝦，俗稱新西蘭小龍蝦。蝦體比較小，但顏色鮮艷新鮮?，旇Ъt的身體搭配些許羊脂白，晶瑩剔透，肉質(zhì)細膩，富有彈性。它的雙鰲細長，口感順滑。在口味與營養(yǎng)價值方面遠遠高于其他的蝦類產(chǎn)品。

富含蝦青素，也是作為刺身的極品原材料。高顏值和好口感成就它的高價格，但對于老饕來說，能品能看能養(yǎng)生，已讓它值回票價。

新西蘭海鰲蝦主要生長在南極和新西蘭之間150m-650m的深海區(qū)。純凈無污染的海域造就海鰲蝦鮮甜的好品質(zhì)；低溫的海水造就海鰲蝦蝦齡長，一般都在10年以上。因此新西蘭政府嚴格控制海鰲蝦的捕撈量，為的就是保護這種千年難得一見的美味。

總結(jié)一下新西蘭海鰲蝦和挪威海鰲蝦的區(qū)別：

吃貨福利：海鰲蝦剝殼大法（本文轉(zhuǎn)自【海洋世界、拼買網(wǎng)】。如有版權(quán)問題，敬請聯(lián)系wx@。）