很多業(yè)界科普專家也紛紛表示懷疑：“三文魚”不包括虹鱒魚，淡水三文魚不適合生吃。

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請給我一份鮭魚。但是不要彩虹鱒魚。那么虹鱒魚到底是鮭魚嗎？最近央視財經(jīng)報道說，青海龍羊峽水庫有我國最大的三文魚養(yǎng)殖場，國內(nèi)市場三分之一的三文魚都是在這里生產(chǎn)的。報道出來后，網(wǎng)民們紛紛表示：“這真的是三文魚嗎？”的話題。能像進口三文魚一樣生吃嗎？等等。

針對媒體和網(wǎng)友的質(zhì)疑，5月24日，中國漁業(yè)協(xié)會在網(wǎng)上發(fā)表聲明，稱有“國產(chǎn)三文魚”的虛假報道，并回應(yīng)了“虹鱒魚不是三文魚”、“淡水三文魚儲存寄生蟲對人體有害”、“淡水中不能養(yǎng)殖三文魚”、“淡水中不能養(yǎng)殖三文魚”等四種誤解。

另外，中國水產(chǎn)流通加工協(xié)會也于5月25日解釋說：“規(guī)范化的三文魚比野生三文魚更安全、更可控?！薄叭聂~可以在淡水中養(yǎng)殖，也可以在海水中養(yǎng)殖?！薄昂琪V魚是三文魚的一種?！?

但是爭論仍在繼續(xù)，很多業(yè)界科普專家也在疑惑：“三文魚”不包括虹鱒魚，淡水三文魚不適合生吃。

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爭議1:虹鱒魚是“鮭魚”嗎？

中國漁業(yè)協(xié)會：是的，三文魚包括虹鱒魚品種。

理由：中國市場上常說的三文魚是三文魚類商品名稱的統(tǒng)稱，不是魚的科學(xué)名稱。三文魚也包括大西洋三文魚、太平洋三文魚、虹鱒魚等多種。挪威和智利等地，這些國家的養(yǎng)殖場也養(yǎng)殖大西洋三文魚和虹鱒魚等，虹鱒魚的價格高于大西洋三文魚。2014年的數(shù)據(jù)顯示，海水養(yǎng)殖大型規(guī)格產(chǎn)品中，大型虹鱒魚的產(chǎn)量僅次于大西洋鮭魚的產(chǎn)量。

中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黑龍江水產(chǎn)研究所研究員王炳謙：是的，虹鱒魚和大西洋三文魚在業(yè)界可以統(tǒng)稱為三文魚。

理由：三文魚不是科學(xué)名稱，而是業(yè)界商品名稱的總稱。虹鱒魚也好，挪威的大西洋鮭魚也好，業(yè)界都叫鮭魚類。英語叫“薩爾蒙”，音譯了三門、三門這個名字，不是說可以使用大西洋三文魚，而是不能使用彩虹鱒魚。

英國：大西洋鮭魚逆流。圖片本身視覺中國

科普作家、科學(xué)松鼠會員云無心：沒有。

理由：外國也養(yǎng)殖虹鱒魚，甚至以更高的價格出售虹鱒魚，這與中國不能稱虹鱒魚為“淡水三文魚”沒有關(guān)系。

新食品安全營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱：不，常說的“三文魚”特指大西洋三文魚。

理由：三文魚不是魚的名字，而是商品名稱。常說的“三文魚”準確地說，也叫大西洋三文魚，挪威三文魚。其他被稱為鮭魚的人基本上都是太平洋鮭魚。不管是大西洋鮭魚還是太平洋鮭魚都是海水魚，但它具有游動的特性，生命初期確實生活在淡水中。

現(xiàn)在市面上被稱為“淡水三文魚”的其實是虹鱒魚，只能被認為是大西洋三文魚和遠親，與太平洋三文魚的親緣關(guān)系只能更近一些。但是這種魚并不叫鮭魚。

但是虹鱒魚身體兩側(cè)有比較明顯的虹鱗，如果能看到整條魚或魚皮，則是更明顯的特征。

虹鱒魚。圖片本身視覺中國

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爭議2:淡水三文魚中有更多寄生蟲嗎？

中國漁業(yè)協(xié)會：正規(guī)養(yǎng)殖沒有寄生蟲。

理由：野生魚類容易出現(xiàn)寄生蟲，沒有正式養(yǎng)殖的。同樣，三文魚是否有寄生蟲，不是決定在海水中生長還是在淡水中生長，而是確保生長過程安全、得到控制。

開放的生存環(huán)境和無法控制的捕食大象、野生鮭魚感染疾病或寄生蟲的幾率比養(yǎng)殖品種要高得多。但是人工養(yǎng)殖不會出現(xiàn)這種問題。

中國水產(chǎn)流通和加工協(xié)會：規(guī)范化的三文魚比野生三文魚更安全、更可控。

理由：野生魚類容易存在多種寄生蟲，可能攜帶感染人類的寄生蟲，規(guī)范化養(yǎng)殖魚類對寄生蟲種類的研究比較透徹，使人們能夠掌握是否有感染人類的危險。同樣，鮭魚是否對人類有致命的寄生蟲，不是在海水或淡水中生長，而是看生長過程是否安全和可控。

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科普作家、科學(xué)松鼠會成員云無心：需要數(shù)據(jù)支撐。

理由：中國漁業(yè)協(xié)會文中所稱的“三文魚”是指虹鱒魚，而不是真正的三文魚大西洋鮭。如果說大西洋里捕撈的野生三文魚“容易存在”寄生蟲而人工養(yǎng)殖的“沒有”，需要檢測數(shù)據(jù)來支撐。

科信食品安全與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱：養(yǎng)殖三文魚的寄生蟲可能會少一些。

理由：野生海產(chǎn)魚類（比如野生三文魚）的寄生蟲比較多，以異尖線蟲最常見。不過海水寄生蟲無法在人體內(nèi)長期生存，因此主要是引起腹痛腹瀉，只有極個別情況有消化道穿孔。相比而言，養(yǎng)殖三文魚的寄生蟲可能會少一些，這主要得益于漁藥的使用。

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爭議3：淡水三文魚是否適合生吃？

中國漁業(yè)協(xié)會、中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會：可以生吃。

理由：管理標準、監(jiān)控嚴格、水體潔凈、飼料優(yōu)良的工業(yè)化養(yǎng)殖三文魚品質(zhì)更容易保證，食用也更安全。事實證明在世界范圍內(nèi)未曾出現(xiàn)虹鱒攜帶肝吸蟲的報道。

中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黑龍江水產(chǎn)研究所研究員王炳謙：可以生吃，必須有冷凍過程。

理由：無論是海水的還是淡水的都可以生吃，前提是必須有個過程，養(yǎng)殖過程中沒有病原體感染的機會或者沒有病原體，還有在吃之前有個冷凍的過程。現(xiàn)在國內(nèi)養(yǎng)殖的虹鱒還是其他鮭類魚都是人工配合的。人工配合中都經(jīng)過高壓滅菌的處理過程，所以在飲食環(huán)節(jié)里一般不會出現(xiàn)所謂的寄生蟲。

科信食品安全與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱：虹鱒生吃風(fēng)險大于三文魚。

理由：淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚有時也會被用來做刺身，但它的風(fēng)險遠遠大于三文魚。這是因為淡水魚中的寄生蟲可以在人體內(nèi)生存，如果擔心寄生蟲，可以將魚在-20度冷凍至少1天，寄生蟲可以被凍死。但并不要指望如果芥末、辣醬、白酒、醬油醋等調(diào)料殺死寄生蟲。當然，虹鱒如果煎熟了吃，完全沒問題。

上海海洋大學(xué)漁業(yè)經(jīng)濟研究專家樂家華：淡水魚不適合生吃。

理由：通常而言，淡水魚是不適宜生吃的，因為寄生蟲含量一般情況下會比較高。如果某些人的腸胃好，吃了也不會有什么大問題，但如果有些人腸胃不好，很容易吃出問題來。

多年從事水產(chǎn)貿(mào)易的水產(chǎn)專家樊旭兵：哪些適合生吃，需要有標準規(guī)范。

理由：淡水魚相對而言感染寄生蟲風(fēng)險更高，樊旭兵建議，就哪些水產(chǎn)品適合做刺身、在什么樣的儲藏和運輸條件下可以保證食品安全，相關(guān)監(jiān)管或職能部門應(yīng)盡快出臺相應(yīng)的標準，規(guī)范市場行為。

采寫 /編輯 大西風(fēng)

值班編輯 吾彥祖 花木南