我們這里也是廣東沿海城市之一，接待了這么多年的海鮮大餐也不少。這六種海鮮還沒吃完?？赡苁窃谑程贸缘?，一時忘了那個名字。(莎士比亞)。

廣東沿海城市最有名的六種海鮮不是最貴的海鮮，而是普通的經(jīng)濟海鮮，但是他們的味道不會因為某些動不動就損失幾百幾千塊錢的昂貴海鮮。

這六種海鮮方法簡單經(jīng)濟。湯、紅燒、清蒸、香餅等都是極度新鮮的香味。甜美的口感真是餐桌上的珍品。下面我們一起看看你吃了什么種類。(大衛(wèi)亞設(shè))。

1、9塊石頭

石匠有石首魚、核桃、石斗魚、學名葛昌美魚、拉丁語學名：Sebastiscus marmoratus，魚的身體顏色從紅褐色到深棕色不等。

石球的外形，魚嘴寬，魚頭到末端有垂直排列的尖刺，身體旁邊有深色的水平線和斑點，鰭上的硬刺有毒，類似牛叉，也被稱為假牛叉。捕撈的石嘴魚個頭比較小，大多數(shù)重量在250克以下，野生捕撈的產(chǎn)量少，價格相對較高。

石口貢語的仁澤柔和，個子矮的魚湯乳白新鮮，湯味濃郁，香氣四溢。個子高的可以蒸，魚嫩的可以說是海鮮中的極品。

在一般海鮮市場可以找到這種魚，還有鮮活的冰，在選擇石口水魚的時候，明亮的顏色比一般深色的味道要好。烹飪方法適合于蒸、做魚湯等。經(jīng)典的石球豆腐湯，把魚清理干凈，稍微煎成兩面金黃色，將豆腐和石球倒入鍋里，加水煮沸即可。

2、沙丁魚

沙丁魚也被稱為撒丁魚。學名：Sardina pilchardus是鯖魚和各種小魚的通用名稱，分布在近海地區(qū)，最長25厘米的小魚，沙丁魚以浮游生物為食。

沙丁魚的外形銀而細，魚的下巴略突出，肉質(zhì)潔白，味道濃郁細膩。個子小，通常有兩根手指大小，是一種經(jīng)濟魚類。

這條小魚好吃好吃，適合炒香。用鹽、調(diào)料酒、胡椒粉輕輕浸泡，蘸上雞蛋液，涂上爽身粉，放入鍋中，煎至兩面金黃即可。

3、鳀魚

鳀魚又名鰹魚、烤魚

，學名鳳鱭，是經(jīng)濟魚類，拉丁學名Coilia mystus，屬于鳀科、鱭屬魚類，分布于淺海或近海海域，國內(nèi)沿海均有分布，沿海河口區(qū)的經(jīng)濟魚種，主要以浮游動物為食物。

鳳尾魚通常比沙丁魚小，一般體長4～15厘米之間，背面銀色縱條紋呈藍綠色，底部銀色。魚尾分叉尖細呈紅色，喜成群結(jié)隊活動覓食。

鳳尾魚肉呈深紅灰色，常用于制作罐頭魚的小型魚類，新鮮的鳳尾魚油炸或者油煎非常好味，香酥里嫩，肉質(zhì)鮮嫩。這種經(jīng)濟魚類也多用來紅燒、清蒸都比較鮮美嫩滑。

4、狗爪螺

狗爪螺又稱佛手螺、九爪螺，學名龜足，拉丁學名：pollicipes-mitella，外形長得像狗爪，色澤淡黃深綠。長年累月成群的圍簇吸附在海邊的礁石縫里，屬于熱帶和亞熱帶的海洋動物，主要以浮游生物、藻類為食。

狗爪螺分為頭部、柄部，頭部呈微黃色由殼板組成；柄部褐色比頭部短表面長滿小鱗片。一只狗爪螺比拇指稍微大一點，長5厘米左右，狗爪螺煮熟后抓住頭部，找出柄部裂縫拔開就露出粉嫩的螺肉了，雖然螺肉很細少，但非常鮮美香甜，肉質(zhì)細嫩軟滑，有嚼勁，有較濃郁的海鮮味道。

狗爪螺過去幾乎都沒人吃，這幾年吃的人越來越多，以至于過度捕撈使得產(chǎn)量下降，市面價格較貴，一般要幾十塊錢一斤左右。狗爪螺可蒸熟或煮熟蘸醬料吃，煮熟后用椒鹽調(diào)味炒一下狗爪螺，這種香辣味也是不錯的味道。

5、軟殼蟹

軟殼蟹并不是一個蟹的品種，是指所有蟹的種類。較為常見的軟殼蟹品種有花蟹、梭子蟹、藍蟹等，螃蟹剛脫殼后還是軟殼的時候，稱為軟殼蟹。無論是否成年或者未成年蟹都會脫殼，據(jù)查蟹一生中要經(jīng)歷10～18次左右的脫殼，每次脫殼都代表著生長變化。

螃蟹在剛剛脫殼后，新殼很柔軟，用手按捏一下會凹下去，蟹剛脫殼時無活力、遲鈍反應慢，1～3天左右蟹殼逐漸變硬。蟹殼呈現(xiàn)淡褐色，全身軟綿綿的狀態(tài)，蟹殼也能吃，肉質(zhì)鮮嫩，鮮美十足，軟殼蟹為螃蟹中的上品。

市面上出售的軟殼蟹從幾十元到幾百元不等。鮮活或者比較新鮮的軟殼蟹做法簡單，稍微清理干凈，整只軟殼蟹放入蒸籠隔水蒸熟，大多數(shù)有經(jīng)驗的老漁民都這樣做，既可以避免肥美的脂膏流失又可保持蟹肉的鮮嫩多汁。

6、海膽

海膽又稱海刺猬，學名是海膽綱，屬于無脊椎海洋動物，拉丁學名Echinoidea。多生長在海洋淺水區(qū)種類繁多。圓球、側(cè)扁和心形的外形布滿棘它的末端尖銳，被硬殼包起來像刺猬一樣，主要以藻類為食。

市面上常見的海膽殼，直徑一般為3～10厘米左右，海膽的種類大小重量不一樣，通常較小到較大的海膽，從50克到500克不等。海膽生長的刺較短粗就特別肥美，刺生長得又長又細小的比較瘦。個頭大小相同的情況下，重量越重就越肥越好吃，一個海膽的重量約300克是最好的。

國內(nèi)較常見的海膽有馬糞海膽、紫海膽、黃海膽。

馬糞海膽色呈現(xiàn)暗綠，看起來像馬糞而得名，人工養(yǎng)殖的一年四季都有上市，而最肥美的是4～5月的時間，個頭偏小肉質(zhì)鮮甜美味。

紫海膽外殼呈現(xiàn)深紫色，最肥美好吃的時間是6～9月，紫海膽膏脂淡黃、口感膏黃粒明顯香氣濃郁。

黃海膽外殼呈淺褐色，最肥美的時候是從12～4月，蒸雞蛋味道鮮美嫩滑，鮮活的可以直接生吃海膽黃。

海膽較有名的烹調(diào)方式分別為，海膽炒飯：把海膽黃放入雞蛋中拌勻，倒入米飯、調(diào)味料倒入鍋中翻炒片刻炒熟后撈出，香噴噴的海膽炒飯即成；海膽蒸蛋：把海膽黃和雞蛋混合均勻加入調(diào)味料，隔水蒸熟，加入蔥花醬油、淋上少許熱油即成；香煎海膽：把海膽黃倒入雞蛋清中、加入淀粉、加入調(diào)味料拌勻，倒入鍋中煎熟即成。

這6種味道鮮美的海魚，遇到了一定要搶先品嘗它的獨特風味。

挑選冰鮮的海魚要講究新鮮為好否則鮮味盡失。一看魚眼明亮有神，二看魚身顏色光亮鮮艷，三按捏魚體無發(fā)軟并可以回彈。