1.先處理魚,先用刀在頭部和身體的結(jié)合處用力敲打,把魚打暈,立即放血。放血的方法要?jiǎng)兊趑~鰓,把魚倒掛起來(lái),把血放干凈。不然做出來(lái)的魚又紅又腥。等到血液干凈了,把鱗片刮干凈,用干凈的消毒毛巾或吸水性強(qiáng)的紙擦干魚的身體,但不要把魚開膛破肚,一定要記住。(大衛(wèi)亞設(shè))。
2.把砧板洗干凈,用吸收紙或毛巾晾干,把魚弄平,沿著脊背用刀輕輕切開縫隙,看到魚骨走了,用刀沿著魚骨切開,在魚尾與魚頭和魚身結(jié)合的地方切開,切成魚胸骨的三分之二,用一塊沒(méi)有刺的魚直接用吸收紙(用)翻過(guò)來(lái),另一邊也雕刻一條魚。最后,從魚前鰭上切開,伸到兩根手指上,用力撕開魚肚上的純?nèi)?,用紙擦拭魚肚里的黑色部分,用吸水紙包起來(lái)。(大衛(wèi)亞設(shè),Northern Exposure,食物)在這個(gè)過(guò)程中,要注意不要打碎魚腸或膽汁。打碎了,這條魚的魚就不能吃了。魚的內(nèi)臟可以處理,鰩魚也可以像魚一樣處理。把碎片下面的魚處理好,一面放10多分鐘左右,水分干了就處理。
3.等魚的水分干了的時(shí)候,把砧板洗干凈晾干。將生姜、蔥、白色等生材料洗凈,生姜切成非常細(xì)的線,蔥白打扁后也切成細(xì)絲,香菜、紫葉、魚腥草、香醋等切得非常細(xì)。往花生里放油鍋炸。米醋和大蒜混合好,做成蒜醋,喜歡辣的人可以添加生地川辣椒。
4.切魚:要求用刀占便宜,砧板要干凈,不要去除碎屑。剝掉用吸水紙包裹的魚,不要在魚上留下紙屑。把魚皮放在砧板上,用刀斜下刀,把魚切成又大又細(xì)(約2毫米厚)的薄肉,放在盤子里,魚肚子上的肉就很薄,切得不能切片,切得很細(xì)。(大衛(wèi)亞設(shè),Northern Exposure)。
5.大部分地方的慣例是,將碎魚片浸泡在裝蒜醋的碗里,浸泡一會(huì)兒,撈出來(lái),然后在裝有純花生油的碗里各放一定重量,將花生、生姜、魚腥味、茅草、蔥、胡椒等混合食用。、、、
6.然后再喝一口米酒,抑制腥味,另一種說(shuō)法是除菌。
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