軟魚？魷魚？魷魚？槍烏賊？這都是什么？這些是頭足綱亞綱軟體動物的名字。與章魚不同，有10個觸角的“柔魚和槍烏賊都被稱為“魷魚”。經(jīng)常吃的烤魷魚基本上是軟魚。東南地區(qū)的很多高質(zhì)量干魷魚都是用槍烏賊做的。魷魚也叫魷魚，有的不能超過雞蛋，有的比臉還大。下面詳細(xì)說明，最后還有配方！

紅線都是

尤爾語

軟體動物門，頭足綱，10腕目(總形目)，柔魚科，柔魚屬。也稱為槍油魚、赤烏賊、紅色魷魚，作為食物通常被稱為魷魚?！叭嵴Z”一詞最初源于東南地區(qū)方言中的魷魚稱呼，但現(xiàn)在在漢語中被用作生物學(xué)、漁業(yè)領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)稱呼。它和“槍烏賊”差不多。體型和身材很明顯。槍烏賊的品種大部分是肥大圓潤的，柔軟魚是細(xì)長的管狀。從生物學(xué)角度來看，柔魚和槍烏賊只有一個區(qū)別。也就是說，眼睛的開閉方法不同，柔魚的眼睛可以完全閉上。

來，閉上眼睛，讓我看看你是什么。

同類中已經(jīng)規(guī)模化捕撈的10多個品種有柔魚(Ommastrephes bartramii)、太平洋褶皺魚、阿根廷柔魚、滑魚、雙柔魚、翼柄魷魚等。其中，太平洋褶皺魚是市面上最常見的“魷魚”品種，近年來，中國、日本、阿根廷在環(huán)太平洋捕撈的阿根廷滑魚體型大，受歡迎。(莎士比亞、魷魚、魷魚、魷魚、魷魚、魷魚、魷魚、魷魚、魷魚)

太平洋褶皺

魷魚

軟體動物門，頭足綱，10腕目(魷魚目)，魷魚科，魷魚屬。也稱為花枝、魷魚、魷魚等。大多數(shù)常見的物種體型小(也有一些大而驚人的)，身上有黑赤骨(石灰質(zhì)外殼的不完全退化)。不要認(rèn)為傳說中兇猛的都是大王魷魚或章魚形狀的克拉肯。魷魚也有很大的品種，魷魚不管大小都有很強(qiáng)的生存能力和攻擊力，可以變色，可以噴灑麻醉墨水。

科幻作品中了不起的是章魚和魷魚，事實(shí)上魷魚每年都被評為海洋中最危險的獵人之一。

在同一種類中，已經(jīng)規(guī)模化捕撈的是魷魚(Sepia officinalis)、日本涼拌魷魚、金烏賊、湖畔魷魚等產(chǎn)量較高的品種。今年全球內(nèi)海捕撈產(chǎn)量逐年下降，與海洋環(huán)境破壞和資源過度開發(fā)密切相關(guān)。但是，作為重要的經(jīng)濟(jì)海洋生物魚類，人工養(yǎng)殖已經(jīng)發(fā)展成熟，池塘養(yǎng)魷魚的供應(yīng)量穩(wěn)定增加。

魷魚

槍烏賊

軟體動物門，頭足綱，10腕槍目(魷魚目)，槍烏賊科，槍烏賊屬。之前我說了槍烏賊和柔魚的區(qū)別。中國槍烏賊、皮氏槍烏賊、油光槍烏賊、杜氏槍烏賊、日本槍烏賊、巴塔哥尼亞槍烏賊、劍氏槍烏賊等10多個品種在同一種類中已被規(guī)模捕撈。

中國槍烏賊是我國源海捕撈中最典型的“槍烏賊”形狀的品種，東南沿海包括臺灣省在內(nèi)，都將中國槍烏賊視為佳肴，經(jīng)常制作成上等魷魚。但是近年來，隨著漁獲量逐年減少，生存地區(qū)的繁殖期保護(hù)勢在必行，我國也開始通過生長休漁期和人工增殖放流等方式幫助恢復(fù)該群體的數(shù)量。

蒜茸辣椒醬鐵板烤

介紹這么詳細(xì)，這么多，不是嗎？更模糊！嗯？但這不重要。食譜有這個神奇的作用。包括這些頭足綱軟體動物、八足章魚，都有通用且好吃的方法。就是大蒜辣椒醬鐵板燒。(大衛(wèi)亞設(shè))。

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準(zhǔn)備材料

魷魚/墨魚/八爪魚隨便來個500g、蒜蓉辣醬4大勺（酌情增加）、白糖2大勺、芝麻1勺、孜然粒1勺（不要用粉）、黑胡椒碎少許、洋蔥1個、大蒜少許（選用，蒜蓉辣醬有蒜味，如果喜歡蒜香，在用大蒜切碎，在步驟2加入）、大蔥少許、香菜少許（無需放鹽，如口味較重，出鍋前放少許味精即可）

制作方法

1一般超市會有殺好的冷凍半成品，有專門的身體部分切塊和足部。當(dāng)然能買到鮮的或者冰鮮的（未冷凍過）就更好了。自己殺其實(shí)也很簡單，去掉內(nèi)臟和里面的硬殼或軟骨，取出牙齒刮掉洗盤上的細(xì)爪。身體部分可以切成撲克牌大小，太小熟后會縮的更小。觸手分離，長觸手切成兩段?！邦^嘴”部分切開。洗凈，瀝干水分待用。

2可使用平底鍋或電餅鐺（使用電餅鐺需要一直開蓋蒸發(fā)水分，而家里自備鐵板的朋友請收下我的膝蓋），將鍋加熱并放少許色拉油（先放一點(diǎn)油，后面要頻繁的加）。將少許洋蔥碎塊和黑胡椒碎放入鍋中爆香，直至洋蔥變成金黃色。

3放入魷魚翻炒，翻炒過程中魷魚會出水，則再放入少許色拉油，直至至魷魚變色微焦并不再收縮，并且鍋中沒有湯汁。這個過程一定要大火快速完成，魷魚（章魚、墨魚）都屬于快熟，整個過程不要太久。

4鍋中再添少許色拉油，放入剩余的洋蔥（切絲切塊都行，這部分洋蔥是作為配菜食用的），再撒上芝麻和孜然，并快速翻炒均勻。

5放入白糖和蒜蓉辣醬，快速翻炒至魷魚表面的醬汁微微粘稠，撒上少許切碎香菜和蔥即可。

完成

特別提示

1不停的放油可以使魷魚中的水油互換，是辣椒鐵板燒魷魚好吃的關(guān)鍵，所以一定要少放勤放，水多則放，而且一定要使用色拉油。

2很多人擔(dān)心多魷魚會容易胖，但是如果多使用植物色拉油，則可以吸收其中的不飽和脂肪酸，幫助阻止你吸收魷魚中的脂肪。所以這個多放油的point，能使魷魚即好吃又不胖哦。

3菜譜的照片只有三張，中途鍋壞了。所以請以文字步驟為準(zhǔn)，照片僅作參考吧。