上海交通大學醫(yī)學院附屬仁濟醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師唐茂聯(lián)

秋刀魚在秋天生產得很多，體形像刀一樣細，所以被貼上了。最近，秋刀魚開始進入產卵期，魚體內脂肪特別多，肉厚、甜、甜、不腥味是理所當然的“秋靈視線”。

從營養(yǎng)上來說，秋刀魚不僅含有優(yōu)質蛋白質和鋅、硒等多種礦物質，還含有維生素E、維生素D等脂溶性維生素，以及人體不可缺少的EPA、DHA等不飽和脂肪酸，有助于抑制高血壓、促進大腦發(fā)展。

秋刀魚與鯖魚沙丁魚相似，屬于典型的“青魚”。他們通常脂肪含量豐富，體內生物酶活性高，所以容易腐爛。要判斷秋刀魚是否新鮮，首先要看魚眼和魚丸。魚眼清澈透明，魚龍紅艷鮮。其次是魚身，魚皮堅硬完整，有金屬光澤，很新鮮。另外，新鮮秋刀魚的典型特征是，如果“嘴角”呈明亮的蠟色，則為新鮮的標致。

秋刀魚適合蒸、煮、炸、烤等方法。最經(jīng)典的是整條魚連內臟一起烤著吃。因為秋刀魚沒有胃，腸子短，吃魚餌后很快就會排出體外，所以新鮮秋刀魚的內臟可以吃，它的內臟有點苦，有時被認為是烤秋刀魚的本質。具體方法如下。1.將秋刀魚洗凈擦拭，放在鋪有銀紙的烤盤上，在魚中加入橄欖油和鹽，均勻涂抹，味道充分。2.30分鐘后，將大蒜均勻地撒在魚上，放入檸檬片后，放入預熱后的烤箱中間層，用220烘烤15分鐘。3.放入切好的小番茄等蔬菜，和烤好的秋刀魚一起放在盤子里吃。。