來源：技術(shù)日?qǐng)?bào)

聽到“青海虹鱒魚是假鮭魚”的話，專家們?cè)敿?xì)說明了——

虹鱒魚和鮭魚到底有什么關(guān)系

"青海紅松魚是打著三文魚旗號(hào)的贗品."

“淡水三文魚是寄生蟲高風(fēng)險(xiǎn)的虹鱒魚，寄生蟲不能以超乎想象的方式生吃?！?

短短兩天內(nèi)，“青海紅松魚”儼然成為了“網(wǎng)紅”。事件的原因來自中央電視臺(tái)財(cái)經(jīng)頻道的報(bào)道。

中央電視臺(tái)報(bào)道說：“青藏高原很久以前就開始養(yǎng)殖三文魚，目前占國內(nèi)三文魚的三分之一?！?

再看似“規(guī)則”的新聞新聞新聞在短時(shí)間內(nèi)迅速發(fā)酵，輿論嘩然，真相到底怎么樣？5月24日，《科學(xué)技術(shù)日?qǐng)?bào)》記者為讀者首次訪問了該領(lǐng)域的專家學(xué)者。

虹鱒魚是“假鮭魚”嗎？

在下結(jié)論之前，先科普一下什么是“三文魚”。

專家介紹說，三文魚(Oncorhynchus)的英語意思是“三文魚科”。三文魚分為三文魚屬，三文魚屬和鱒魚屬。所以三文魚是三文魚鱒魚。三文魚有兩種：鱒魚和虹鱒魚。

20世紀(jì)初，挪威人帶著大西洋鮭魚登陸香港，稱之為“撒蒙”，這種外來語在粵語中音譯為“鮭魚”。其他國家的消費(fèi)市場(chǎng)三文魚涵蓋多種多樣。挪威三文魚主要包括大西洋三文魚，芬蘭三文魚包括我國東北產(chǎn)三文魚和駝背三文魚。

“是認(rèn)知概念問題。三文魚是商品名稱，不是真名。消費(fèi)者認(rèn)為三文魚一定是進(jìn)口大西洋三文魚，但所有彩虹鱒魚、大西洋三文魚3354三文魚形狀的下屬約220個(gè)品種可以通俗地稱為三文魚。”甘肅省水產(chǎn)研究所所長張艷平博士說。

生吃虹鱒魚安全嗎？

虹鱒魚能生吃嗎？養(yǎng)殖鮭魚有很多寄生蟲嗎？

青海民澤龍洋協(xié)生態(tài)水產(chǎn)有限公司基地常務(wù)副總裁楊旭介紹說，自1995年挪威出口到中國以來，中國人吃的都是進(jìn)口養(yǎng)殖三文魚。很多消費(fèi)者普遍有錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，認(rèn)為野生是自然的，比養(yǎng)殖好。(威廉莎士比亞。哈姆雷特。)其實(shí)并不總是這樣。

“對(duì)于漁業(yè)產(chǎn)品來說，決定產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵是每天能否攝入均衡的營養(yǎng)素，能否在安全干凈的環(huán)境中生活?！睏钚裾f：“以挪威鮭魚養(yǎng)殖為例，臭名昭著的異尖線蟲成蟲寄生在鯨、海豚等海洋哺乳動(dòng)物的腸道中?！毕x卵與寄主糞便一起進(jìn)入海水，變成磷蝦等食物。蝦們被鮭魚吃了，寄生蟲也能進(jìn)駐鮭魚。養(yǎng)殖漁場(chǎng)通過籠子隔離養(yǎng)殖魚類和其他野生魚類，完全利用人工顆粒飼料飼養(yǎng)，這種飼料誘餌經(jīng)過高溫膨脹處理，直接阻斷寄生途徑。同時(shí)，籠子里還有防止寄生蟲通過鳥類糞便傳播的鳥類保護(hù)設(shè)施。" "

這一主張得到了青海大學(xué)生態(tài)環(huán)境工程學(xué)院院長李長忠的認(rèn)可。他對(duì)《科學(xué)技術(shù)日?qǐng)?bào)》記者說，目前青海省尚未嚴(yán)重發(fā)現(xiàn)可能有害健康的鱒魚寄生蟲的發(fā)病情況。

“確實(shí)三文魚可以生吃，有很多吃的方法，刺只是其中之一。但是從安全角度來說，三文魚加熱到65攝氏度以上吃起來很安心?！崩铋L忠說。

張艷萍對(duì)此也有自己的看法?！扒嗪｝堁驆{水庫養(yǎng)殖三倍體虹鱒魚，沒有寄生蟲不能吃的說法。只有野生魚類有寄生蟲，人工養(yǎng)殖沒有寄生蟲問題，完全可以繁殖。目前市場(chǎng)上野生三文魚很少在商品市場(chǎng)流通。從海外進(jìn)口的三文魚也是人工養(yǎng)殖的大西洋三文魚?！?

虹鱒魚為什么偏愛青海？

“青海是養(yǎng)鮭魚的天堂！”采訪中李長忠感慨道。

據(jù)李長忠介紹，鮭魚鱒魚是冷水性兇猛的魚，對(duì)棲息環(huán)境要求很高，特別是水質(zhì)清澈、富含綠氧的山川溪流。其生長最佳溫度為攝氏14度至16度，在適當(dāng)溫度范圍內(nèi)旺盛地?cái)z取，生長迅速。

目前青海省三文魚鱒魚產(chǎn)量為1.38萬噸，占全國三文魚鱒魚產(chǎn)量的30%，成為全國最大的三文魚鱒魚籠養(yǎng)殖基地。其中，國內(nèi)最大的鮭魚養(yǎng)殖基地是青海龍羊峽，海拔2600米，水域面積383平方公里，平均水深80米，年平均水溫12，是不結(jié)冰的鮭魚鱒魚無法復(fù)制的理想養(yǎng)殖環(huán)境。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，國內(nèi)三文魚鱒魚消費(fèi)量每年為11-13萬噸，國內(nèi)產(chǎn)量不足5萬噸，青海2017年年產(chǎn)量為1.38萬噸，已經(jīng)處于供不應(yīng)求的局面。

龍頭產(chǎn)業(yè)需要強(qiáng)大的科學(xué)技術(shù)支持。因此，青海大學(xué)高原水生生物和生態(tài)小組、青海省農(nóng)牧廳漁業(yè)管理局等通過水質(zhì)監(jiān)測(cè)、苗種培育、營養(yǎng)調(diào)節(jié)和餌料加工、傳染病防治等，通過技術(shù)攻關(guān)形成了較為完善的技術(shù)體系，對(duì)全省、全國的冷水養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)起到了示范和引領(lǐng)作用。記者獲悉，青海大學(xué)高原水生生物和生態(tài)小組作為青海省農(nóng)牧業(yè)十大科技創(chuàng)新平臺(tái)之一的技術(shù)依托單位，李長忠擔(dān)任首席專家，該小組已吸引了10名國內(nèi)頂級(jí)高原水生生物冷水養(yǎng)殖和水生生物及生態(tài)保護(hù)專業(yè)大學(xué)和科學(xué)研究院博士生。

(記者張?jiān)?