# @大同大學(xué)一天一餐(236)#

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鯖魚屬于候鳥性魚類。每年初春，從南到北，沿著日本海南和東海游泳，最終在黃海產(chǎn)卵。渤海初年間也能形成春神。從南到北，鯖魚的名字也跟著變。南方有叫他們馬可的習(xí)慣嗎？(ch n)或土生土長(zhǎng)(Tu)，北方通常稱為鯖魚。

在日本，鯖魚是“？魚”。不同地區(qū)在不同的成長(zhǎng)階段有不同的名字。例如，在西日本，1公斤以下可以稱為Sago Shi，1公斤以上可以稱為Sawara。

從春天到初夏？魚產(chǎn)卵的季節(jié)，這時(shí)候從外海游到瀨戶內(nèi)海嗎？魚向沿海地區(qū)、海水表面靠近，所以自古以來(lái)就在和加山、岡山等地的漁民們此時(shí)捕撈嗎？有吃魚、魚、金賈(卵巢)、白瓷(精巢)的飲食文化。是在櫻花季節(jié)抓住的嗎？魚和家產(chǎn)人一起被稱為“櫻花”嗎？“。新鮮嗎？魚的肉質(zhì)柔軟，刺或稍微腌制后，捏壽司都是清澈美味、豐滿的，然后再回到肝臟。你能烤嗎？魚，壽司，茶泡沫飯，油炸，白瓷配橘子醋?？镜摹⑺龅?、煮的或“徐景燁”都很突出。

在中國(guó)，油炸或腌制、熏、魚用、魚丸制作，南北通行。

潮汕話諺語(yǔ)：“四月海浪沒(méi)有鱗片，五月有好魚和馬鯖魚?！?

潮汕還有一句飲食諺語(yǔ)：“好魚馬鯖魚，好食物芥末藍(lán)嗎？(UN，芥末藍(lán)色料理的花苔)，好節(jié)目秀六毛?！背鄙侨讼矚g吃鯖魚粥、煮鯖魚的公債、香達(dá)口脂和鰹魚。咸魚有霉味，可以用炒飯朝向兩條街。

廣東陽(yáng)江的鯖魚飯遠(yuǎn)近聞名。

舟山地區(qū)的人說(shuō)：“青居和馬鯖魚，新鮮比羔羊好。”舟山人吃鯖魚比較簡(jiǎn)單。一碗飯，兩片熏鯖魚，一口飯，一口魚，那叫腸胃。舟山的另一種吃法是熏鯖魚、壞鯖魚、雪菜烤鯖魚和香鯖魚。寧波人稱鯖魚是？啊，白話寫成了天宇。寧波最常見的方法是雪菜嗎？鯖魚。

山東大致吃鯖魚餃子、紅燒、燉、醬牛肉、澆茄子汁、熏制。煙臺(tái)黃縣有句諺語(yǔ)：“馬林花開，鯖魚回家?！秉S縣馬林一般在4月下旬開花，5月中旬進(jìn)入成華期，鯖魚也在4月下旬到達(dá)黃縣沿海。膠東人說(shuō)：“嘉吉頭、鯖魚尾巴、帶魚肚子、嘴唇嘴唇?！弊齑阶齑綉?yīng)該指一種淡水魚，正名“嘴唇(Hu)”，其特點(diǎn)是嘴唇發(fā)達(dá)，下嘴唇兩邊葉子寬大，一般有皺紋。肉質(zhì)鮮嫩，味道美。

一直以來(lái)，我把鯖魚寫成了“鯖魚”，食譜上也寫了。(威廉莎士比亞，鯖魚，鯖魚，鯖魚，鯖魚，鯖魚，鯖魚，鯖魚)不知道從什么時(shí)候開始，信息中鯖魚變成了鯖魚。

有些人認(rèn)不出福字。20世紀(jì)60年代出版的遼寧省地圖上，鯖魚卷也被標(biāo)記為“巴魚卷”。

鯖魚很好吃，山東福山的鯖魚餃子除外。最簡(jiǎn)單經(jīng)典的吃法是香口酒。整條新鮮的馬鯖魚橫向切成1厘米厚的碎片，用鹽腌一下，再稍微晾干，使魚變得堅(jiān)硬。(威廉莎士比亞，《哈姆雷特》，《肉名言》)腌鹽是制作鯖魚的關(guān)鍵。輕輕腌制的魚不會(huì)劈柴，而是把整條魚放在平底鍋里用豬油炒。這是潮汕人口的“油炸白魚夾板(L 22O)”。魚脂肪滲出，初香四溢，嘴里留下香氣。

海南地區(qū)也有貴州名菜“香達(dá)區(qū)”。沾點(diǎn)醬油、辣椒、橘子汁，一口下去胃就會(huì)打開。

哈爾濱大美女“沈必女”的外婆是山東黃崢人，外公是葉崢人。做鯖魚做得很好。

除了把牛切碎包餃子外，還可以用繩子把海里捕獲的鯖魚串在上海鹽里晾干，曬干的咸魚蒸一年四季吃。

每天在家做的事，一晚上要用冷水腌鯡魚，去掉鹽的咸味。(威廉莎士比亞，《哈姆雷特》，《真理報(bào)》)第二天，把水抽出來(lái)切碎，用黃酒去除腥味。魚下面鋪上手指粗的山東大蔥段、土豆塊或干蘿卜干。撒上醬油、色拉油和糖，加入幾個(gè)大材料，均勻混合，蒸20分鐘以上。咸魚散發(fā)出的新鮮氣味可以彌漫整個(gè)房間。煮熟的魚又白又松軟，土豆泡在魚湯里，很好吃。配山東特有的反面饅頭、白米粥。

饞是不能去的美好回憶，想吃也不能得到。不管在哪里，香水瓶的蛋白酶都會(huì)發(fā)酵。

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大董

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