我的家鄉(xiāng)江蘇省啟東市在長江下游入?？陂L得像半島，臨江靠海有長長的海岸線，有廣闊的灘涂養(yǎng)殖地。所以家鄉(xiāng)的貝類海鮮豐富多樣。比較常吃的有蛤蜊、蛤蜊、白貝、毛秋、香精油、粽子等，其中文合肉質(zhì)最好吃，能炒、能蒸、能做湯、能做文合年糕，在家鄉(xiāng)被稱為“天下第一線”

事實上，很多人對大合、大合、大合等不太了解，統(tǒng)稱為“大合”。但是買錯了，口感差很多，價格也差很多。就像今天買的大和一樣，12元一斤，大和是6元一斤，百合是8元一斤。當(dāng)然，蛤蜊的殼最厚，口感最好，沒有沙子，相對來說肉率也少，熟后的口感也非常柔軟，難怪被家鄉(xiāng)人稱為“天下第一線”。

文合適合上甘肉敷。這是很多酒店的招牌菜。文合可以用皮熬湯，剝?nèi)庾鑫暮细?。花貝殼薄，可以炒菜、湯、烤箱等。白色蛤蜊中含有很多沙子，通常是剝掉白色蛤蜊肉，漂洗或煮湯，不同的蛤蜊，有不同的方法。還記得嗎？不要買錯了。

看圖認(rèn)出貝殼。蛤蜊-蛤蜊-蛤蜊

貝殼是三角形的。復(fù)聯(lián)是圓的，果皮堅硬，兩個殼大小相同，蛤蜊肉嫩，味道新鮮，是貝類海鮮的商品，含有10%的蛋白質(zhì)、1.2%的脂肪和2.5%的碳水化合物，還含有容易被人體吸收的各種氨基酸和維生素、鈣、鉀、鎂、鎂。

用蛤肉做面包是家鄉(xiāng)著名的小吃，方法不復(fù)雜，材料也簡單，一般可以在家里操作。

很多酒店做蛤蜊蛋糕，都是把蛤蜊切碎，放在面團里煮，我習(xí)慣用整個蛤蜊肉做，所以選擇蛤蜊的時候不要太大，只要中等大小就可以了。

材料；材料。文合600克，(12元一斤)一個雞蛋，100克面粉

調(diào)料油，鹽，調(diào)料酒，蔥，胡椒粉。

現(xiàn)在文合每斤12元，稱15元，請賣家切開。(選擇中等大小的貝類)

練習(xí)；練習(xí)。1.蛤蜊肉要用清水漂洗，去除水分，不要使勁洗，防止蛤蜊洗手。

把面粉放在大碗里，敲雞蛋。

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3.加適量清水，調(diào)成厚些的面糊，水要逐步加入。

4.加些鹽，胡椒粉，蔥花，雞精，攪拌勻，

5.放入文蛤肉，文蛤肉不用切碎，整個煎感覺口感更好，

6.輕輕地攪拌均勻，

7.平底鍋油熱，放入一勺文蛤面糊，中火煎，

8.兩面煎成金黃色，即可盛出，裝盤上桌享用。

9.蘸上自己喜歡的調(diào)味醬即可，我用的是甜辣醬。

微辣，酸酸甜甜，還有蒜味香，與文蛤餅很搭。

小貼士；1.很多人喜歡把文蛤肉切碎了做文蛤餅，而我喜歡用整個文蛤肉做，個人習(xí)慣，自己掌握。

2.面粉里應(yīng)該放入多少水自己掌握，可以做多次放，面糊別太薄，薄了不容易成型。

我是“老媽愛廚房”，我喜歡美食，喜歡旅游，喜歡攝影.

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