松花江是中國著名的“四大名語”之一，是“三花五郎”中“三花”的第一位。在生物學(xué)分類上，松花江其實是Siniperca chuatsi，也叫AOD化、季節(jié)化、桂魚，從我國北部到黑龍江，從南部到廣東省。

連翹

中國境內(nèi)共有8種不同的鯖魚分布，比較常見的有連翹、斑蝥、大眼睛、大眼睛、有三種。在所有鯖魚中，連翹的體型最大，F(xiàn)ishbase中記載的最大個體長度超過70厘米，重量足有16斤。據(jù)說鯖魚的極限體重可以達(dá)到30斤，但這么大的野生鯖魚很少，因此即使在誘餌充足的情況下，也需要至少10年以上的生長時間。

無論是南方還是北方，鯖魚都是公認(rèn)的名民魚，外觀上具有海水魚的特征，即硬刺發(fā)達(dá)，頭大嘴尖。另外，鯖魚肉質(zhì)柔軟，味道新鮮，營養(yǎng)豐富，素有淡水石斑魚的美譽。鯖魚的蛋白質(zhì)含量高達(dá)18.5%，能夠滿足人體多種氨基酸的需求，因此深受消費者歡迎。

野生連翹

除松花江外，長江中下游地區(qū)自古以來也是鯖魚的原產(chǎn)地。唐代詩人張智和曾經(jīng)用“桃花流動的鱒魚肥料”贊嘆鯖魚的油膩美麗，馬中的鯖魚產(chǎn)自浙江澳大利亞地區(qū)。唐宋時期有很多詠嘆宋語的詩詞作品，但大部分是江南地區(qū)的鯖魚。

那么問題來了，既然鱒魚的原產(chǎn)地主要在長江流域，為什么被稱為“四大名魚”，為什么偏偏是松花江的鯖魚呢？

要從東北地區(qū)流行的特色菜——松花江鯖魚開始。據(jù)說每年春天松花江開江的時候，冰封的“鋼絲”都會露出來，幸運的人可以在河邊撿鯰魚。鯖魚死了一段時間，所以不太新鮮，當(dāng)?shù)厝朔Q它為“臭鯖魚”。

黑龍江武院的“東極語言詩”

“臭鯖魚”聞起來很特別，但吃起來很好吃。松花江鯖魚的名聲很可能與這段歷史有關(guān)，但由于留下的歷史資料太少，所以這一觀點也僅供參考。

與長江鯖魚相比，松花江鯖魚的味道和口感更勝一籌，但生長速度也慢，養(yǎng)殖產(chǎn)量少得可憐。2019年黑龍江的鱘魚養(yǎng)殖量只有1706噸，吉林和遼寧兩省的產(chǎn)量加起來也只有500噸，無法滿足市長/市場需求。這樣一來，松花江的處境就很尷尬了。名聲很高，但產(chǎn)量太低，與黃河鯉魚、興凱湖不在同一水平。

洛陽市民釣到了長98厘米、重27公斤的野生黃河鯉魚

以黃河鯉魚為例。寧夏、河南、陜西、山東等江邊省份均將其視為“副密碼”，并申請了國家地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證。養(yǎng)殖的黃河鯉魚不僅增加了養(yǎng)殖戶的收入，還提高了水產(chǎn)品的市長/市場競爭力，宣傳了當(dāng)?shù)靥厣娘嬍澄幕?

再看松花江，目前沒有獲得相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證，農(nóng)戶沒有太多投資養(yǎng)殖的意向，基本處于油價無視狀態(tài)。與此同時，湖北、四川等南方省率先申請“羅江鯖魚”、“黃龍鯖魚”等農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，相當(dāng)于在鯖魚上貼“身份證”。市長/市場知名度很高。

鯰魚幼苗的不同特性

客觀來看，北方地區(qū)的氣候條件不適合養(yǎng)殖鯖魚。松花江的名氣再大，也很難繞過這個“硬傷”。在北方地區(qū)，6~8月是養(yǎng)殖鯖魚的“黃金時間”，只有3個月。在南方，鯖魚的生長時間可以再延長2~3個月，增長到當(dāng)年800克左右的上市規(guī)格。

由于水溫優(yōu)勢，南方地區(qū)逐漸成為我國主要的鯖魚產(chǎn)地。早在20世紀(jì)80年代，以廣東為代表的省份就已經(jīng)“覬覦”了這條魚，因為市長/市場價格高，消費需求大，所以很多養(yǎng)殖戶看到了機會，賺了大錢。在

過去，養(yǎng)殖鱖魚的難度很大，因為鱖魚只吃活魚活蝦，而且感染各種病害的風(fēng)險也很高。但即便如此，還是有很多人愿意嘗試，這條魚究竟有多暴利也就不言而喻了。

從2019年的數(shù)據(jù)來看，全國鱖魚的養(yǎng)殖總量為33.7萬噸，其中有30萬噸都是在南方養(yǎng)出來的。其中，廣東省獨占鰲頭，以“一省之力”就養(yǎng)出了10.6萬的鱖魚，緊接著就是湖北省的7.9萬噸以及安徽省的4.2萬噸。有業(yè)內(nèi)人士稱，目前國內(nèi)的鱖魚產(chǎn)值超過200億，如果能解決好飼料這一瓶頸，總產(chǎn)值還有望再翻一番。

商場的冰鮮鱖魚

說到飼料問題，就不得不說一下鱖魚的食性了。鱖魚是一種性情兇猛的肉食性魚類，一生只吃鮮活的水生生物，尤其是活魚。一條5公分長的小鱖魚至少會吃掉400尾餌料魚，比如麥穗魚、鳑鲏魚、草魚苗等等。成年的鱖魚是河流、湖泊中的頂級獵食者，一條體長30公分的鱖魚能直接吞下15公分的魚類，在缺少食物的情況下還會同類相殘。

野生的鱖魚只吃“葷食”，這一天性是深深刻在基因里的，轉(zhuǎn)移到人工養(yǎng)殖環(huán)境下也很難馴化。為了突破這一瓶頸，目前國內(nèi)主要從兩大方面著手解決：第一是設(shè)計出營養(yǎng)全面、適口性好的鱖魚專用飼料；第二是通過人工選育、雜交育種等手段培育出新品種的鱖魚。

野生斑鱖

遺憾的是，目前國內(nèi)的科研機構(gòu)連鱖魚的營養(yǎng)需求都沒完全搞明白，想要設(shè)計出理想的飼料非常困難。再者，不少企業(yè)生產(chǎn)的飼料都存在很多缺陷，營養(yǎng)配比不統(tǒng)一，品質(zhì)也參差不一，這就導(dǎo)致養(yǎng)出來的鱖魚體型不同，體色更是千變?nèi)f化——有的鱖魚花紋退化，有的體型太過肥胖，這些都降低了鱖魚的品質(zhì)。

從第二點思路入手，或許是一個不錯的選擇。從2008年開始，國內(nèi)的育種專家就開始用斑鱖和翹嘴鱖雜交，雜交的子一代不僅具有斑鱖的體型和體色，還具有翹嘴鱖生長速度快、抗病力強等優(yōu)點，深受養(yǎng)殖戶歡迎。由于雜交鱖需要采用人工催產(chǎn)和人工授精，對技術(shù)要求很高，因此產(chǎn)量很低，目前國內(nèi)的產(chǎn)能在200萬~300萬尾/年左右。

雜交鱖魚原理示意圖

另外，由于雌性鱖魚的生長速度比雄性鱖魚快20%左右，而且餌料利用率高，性成熟年齡也更晚，因此培育出全雌的鱖魚也是一個提高產(chǎn)量的方向。

全雌鱖魚聽起來很玄乎，但實際上也并不難——只需要將正常的雌性鱖魚通過技術(shù)手段“變性”成雄魚，變性后的“雄魚”和其他雌性鱖魚雜交，后代100%全部都是雌性個體。

雜交鱖魚的胚胎發(fā)育

除此之外，目前育種專家們也在著手進行三倍體鱖魚的人工選育。正常的野生鱖魚都是二倍體的，但通過靜水壓等物理方式可以誘導(dǎo)出三倍體個體，成功率高達(dá)70%左右。試驗表明，三倍體鱖魚比普通的二倍體鱖魚生長更快，而且性腺幾乎不發(fā)育，即便逃逸到自然水域中也無法順利繁殖，生態(tài)威脅幾乎可以忽略不計。

無論是鱖魚的飼料研究還是新品種開發(fā)，主要陣地還是在南方地區(qū)，產(chǎn)地和市場也是同樣如此。至于北方的松花江鱖是不是“有名無實”，大家就仁者見仁、智者見智了。

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