“喝長沙水吃武昌魚”是國內(nèi)餐桌上最常見的淡水魚之一，相信大家對武昌魚不會陌生。但是武昌魚被稱為“武昌”，但原產(chǎn)地不是來自武昌，而是現(xiàn)在的鄂州。據(jù)說三國時期，孫權(quán)巡回五星時將五星改名為武昌。之后發(fā)現(xiàn)這里的鯖魚非常好吃，之后這里的魚也被稱為武昌魚。武昌魚也可以說刻在我國悠久的語言文化上。請允許我介紹一下關(guān)于武昌魚的歷史。一起看吧。

提到武漢特色食品，了解武漢的朋友都可以說幾點(diǎn)：熱干面、周黑鴨、武昌魚等。特別是武昌魚的名聲在毛主席在《水調(diào)歌頭.游泳》中因名句“喝長沙水吃武昌魚”而廣為人知，幾乎所有去武漢三鎮(zhèn)的游客都在飽腹。

但是，你可能不知道，這條大的、肉質(zhì)柔軟的魚有“武昌”的名字，但它不是來自今天的武昌。這是怎么回事？大衛(wèi)亞設(shè)，Northern Exposure)這種魚到底哪里好吃？下一位筆者和朋友們談?wù)摿宋洳~小史。

1.武昌魚為什么不從“武昌”來？

武昌語以“武昌”的名義只說明了與武昌這個地名的密切聯(lián)系。它的學(xué)名叫斷頭伏，以前的鯖魚屬于鯉魚科，繁殖力強(qiáng)，生長速度快，容易捕獲，幾千年來一直是長江中游地區(qū)的特產(chǎn)淡水魚類。

武昌魚

為什么我說它不是從武昌來的？這是漢末三國時代的往事：孫權(quán)軸心國。

公元208年孫裕蓮軍在赤壁之戰(zhàn)中擊敗曹操后，荊州大地上首先形成了趙、劉、孫三發(fā)鼎立的局面。劉備的第一隊長關(guān)羽在守衛(wèi)江陵、出擊楊洋時遭到孫權(quán)的隊長呂蒙的突襲，連人大都落入孫權(quán)手中。劉備的怒氣帶著大軍來了，想重新奪取慶州。

孫權(quán)急忙組織慶州防線，于公元221年下令在今天的武漢武昌邊界(當(dāng)時的鄂州)把河口省建設(shè)成軍事要塞，此后又將世界聞名的黃鶴樓建設(shè)成了望塔，在今天的湖北省鄂州市內(nèi)建設(shè)武昌省，建立縣城，并立志于“武昌”，其中包括吳王菲西宮宮。

慶州郡劃分圖

由此可見，今天的武漢武昌是當(dāng)年的鄂州警戒，當(dāng)年的武昌縣是今天的鄂州城市，相當(dāng)于兩處古琴換了位置。

再來看看武昌魚的原產(chǎn)地3——梁子湖。楊子湖的別名是湖北省第一大湖，湖區(qū)主體位于鄂州市的楊子湖地區(qū)，水系縱橫，其水流經(jīng)張家港流入長江，是三國時期武昌縣的轄區(qū)。部分湖區(qū)是今天的武昌魚群每年沿著水流到番口交配，游到陽子湖產(chǎn)卵，所以武昌魚也被稱為番口。

長江水系

因此，武昌語中的“武昌”不是指今天武漢三鎮(zhèn)的武昌，而是指孫權(quán)設(shè)置的武昌縣。毛主席在1975年5月3日的講話中說，武昌魚不是今天的武昌，而是古代武昌?，F(xiàn)在的武昌和大冶縣之間，那個地方出了鯖魚?！敖裉斓亩踔菰瓉頉]有叫武昌的名字，所以武昌的魚是“武昌”。

孫權(quán)和他的后代東吳末帝孫浩也喜歡在武昌吃魚，都曾將都城從建業(yè)遷到武昌。但是建筑業(yè)的大神和老百姓想回到建筑業(yè)吃魚，留下了“寧愿喝建筑業(yè)水，也不吃武昌魚”。寧可死于建筑業(yè)，也不要無創(chuàng)居的童謠。用今天的話來說，孫武皇室這些南京人寧愿回到南京喝白開水，也不想在鄂州吃武昌魚。

三國東吳地圖

普通老百姓搬家是不容易的事，更不用說政權(quán)轉(zhuǎn)移的都城了，不是一兩種食物能左右的事。(莎士比亞)。

2.古人有多喜歡武昌魚？

既然這些建筑商不想吃武昌魚，為什么要說古人有多喜歡它呢？很簡單。不管是東西還是人，即使你不喜歡它，別人總是很稀有。何況，這個“它”有那么多閃光點(diǎn)。(大衛(wèi)亞設(shè))。

首先，請考慮《武昌縣志》中的一個記錄

者甲天下”。這句話明明白白告訴了讀者，在梁子湖(樊湖)匯入長江的樊口處出產(chǎn)的鳊魚，是全天下最好吃的鳊魚。鄂東地區(qū)的人民亦有民諺曰：“黃州豆腐鄂城酒，樊口鳊魚巴河藕”，一句話點(diǎn)明了包括樊口鳊魚在內(nèi)的四種鄂東特產(chǎn)。

湖北藕

如果說地方縣志和當(dāng)?shù)厝嗣駥ψ约耶a(chǎn)的魚類可能有“打廣告”的嫌疑的話，那么我們來看看那些歷史上著名的“外鄉(xiāng)人”對武昌魚有著怎樣的評價。

千百年來，到長江中下游武昌地區(qū)來游覽的文人墨客和美食家們不計其數(shù)，并不約而同地品嘗了樊口鳊魚的味道。

北周詩人庾信夾了一塊魚肉后，直接將孫吳百姓的那句童謠給改成“還思建業(yè)水，終憶武昌魚”。

盛唐那位很忙的詩圣杜甫喝了一口魚湯后，聊以《解悶十二首》慰心：“即今耆舊無新語，漫釣槎頭縮項鳊”。

杜甫(712年—770年)，字子美，自號少陵野老

南宋文人周端朝在看漁民打了一網(wǎng)樊口鳊魚后，在湖畔賦詩《三江口》：“曉夢驚辭赤壁鶴，夜棲看打武昌魚”。

元代詩人馬祖常吐了一根魚刺后，寫下《送宋顯夫南歸》一詩勸慰朋友：“攜幼歸來拜丘隴，南游莫戀武昌魚”。武昌魚雖好吃，可不能貪筷哦!

最近的網(wǎng)絡(luò)熱劇《長安十二時辰》中那位一天只吃了一頓的邊塞詩人程參(岑參)，在《送費(fèi)子歸武昌》中寫到“秋來倍憶武昌魚，夢著只在巴陵道”，或許他這么喜歡武昌魚就是這次餓肚子的經(jīng)歷搞的。

梁子湖捕魚節(jié)(鄂州梁子島)

宋代乃至中國歷史上的頂級文豪兼美食家蘇東坡被貶黃州后，自然不會放過武昌魚這一美食。他時常在樊口與潘大臨等友人垂釣鳊魚，再帶回去研究各種花式吃法，并為此留下一首《鳊魚》：“曉日照江水，游魚似玉瓶。誰言解縮項，貪餌每遭烹。”這里說的解縮項和杜甫詩句中的縮項鳊都指的是有著“縮脖子”特征的樊口鳊魚。

東坡在另一首詩中繼續(xù)夸道：“長江繞廓知魚美，好山連竹覺筍香?！闭媸菍@種魚喜愛到了一種程度。

蘇軾(1037年—1101年)，世稱蘇東坡

這么多重量級的文人雅士都對武昌魚贊美有加，可見武昌魚作為一種食用魚類確有其過人之處。

三.新中國成立后武昌魚的科研和養(yǎng)殖

盡管有這么多的古人在傳揚(yáng)武昌魚的美名，但是受限于養(yǎng)殖和信息傳播技術(shù)水平，武昌魚在很長一段時間內(nèi)只是作為湖北東部地區(qū)的特產(chǎn)魚類而存在，并沒有經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)研究的細(xì)分，亦未為天下人所熟知。

1956年，毛主席視察武漢，在長江里游泳并吃過武昌魚后，寫下了著名的《水調(diào)歌頭.游泳》一詞。他一直愛吃各種魚類，但是專門寫詩詞來夸贊一種魚還是第一次。

然而武昌魚產(chǎn)業(yè)之發(fā)達(dá)憑借的絕不只是這一句“廣告詞”，它背后依靠的是新中國那一群深入江河湖泊數(shù)年如一日的水生生物學(xué)家和研究者們。早在《水調(diào)歌頭.游泳》寫出的前一年，中國科學(xué)院水生生物研究所就組織了一個20多人的工作隊,到梁子湖進(jìn)行為期一年半的綜合科學(xué)考察。

易伯魯教授團(tuán)隊在梁子湖考察合影

原來歷史上的武昌魚具體包括三個品種：三角魴、長春鳊和團(tuán)頭魴，都屬于鳊魚系。參與了這次梁子湖考察活動的魚類學(xué)家易伯魯教授發(fā)現(xiàn),通常稱作“平胸鳊”的魴魚中,存在著“三角鳊”和“團(tuán)頭蝙”之分。在將這兩種鳊魚的頭部和口部之形狀、背鰭之高度、尾柄之長度和高度之比例,以及骨骼、鰾、鰓耙的數(shù)目等性狀, 內(nèi)部結(jié)構(gòu)多方面進(jìn)行了形態(tài)學(xué)比較研究后 , 易伯魯教授在1955年將“團(tuán)頭鳊”命名為“團(tuán)頭魴”，并在1965年最終將其定為武昌魚的正式品種。

經(jīng)過易伯魯教授的努力，武昌魚的“名分”最終確定。后來經(jīng)過更進(jìn)一步的研究，對武昌魚的生長、采食、洄游繁殖等習(xí)性特征了解地更加清楚，這就為成規(guī)模的武昌魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)活動開辟了綠色通道。

1951年，易伯魯在太湖科考

改革開放后，鄂州市委市政府利用鄂州湖泊多水域廣的特點(diǎn)，一方面實行漁業(yè)承包責(zé)任制，促使鄂州三山村通過養(yǎng)殖武昌魚等魚類發(fā)家致富，90年代就有近百個萬元戶。另一方面對漁業(yè)資源進(jìn)行集體規(guī)劃和分戶開挖，在三山湖等幾個面積比較大的湖泊進(jìn)行魚蝦蟹蚌綜合養(yǎng)殖以及蘆葦?shù)人献魑锏牧Ⅲw種植，并推廣科學(xué)養(yǎng)殖。武漢市也在自己管理的湖泊內(nèi)發(fā)展武昌魚的養(yǎng)殖業(yè)。

楚天都市報對“武昌魚之父”易伯魯?shù)膶趫蟮?/p>

經(jīng)過鄂州市與武漢市的一番努力，梁子湖地區(qū)已經(jīng)建成了集養(yǎng)殖、捕撈、加工、貿(mào)易于一體的武昌魚商品基地，精養(yǎng)武昌魚面積達(dá)到18萬畝，并建立了全國第一個“武昌魚研究所”，不但解決了魚苗繁殖的問題，還將武昌魚養(yǎng)殖業(yè)拓展到了其他省份。比如長江下游的江蘇省的蘇州、常州和無錫等地區(qū)，武昌魚產(chǎn)量竟然占到了全國產(chǎn)量的四分之一。論漁業(yè)發(fā)展總數(shù)據(jù)，2010年武昌魚的養(yǎng)殖產(chǎn)量為652215噸，在我國水產(chǎn)魚類中排名第七位。

我國2012—2016年武昌魚年產(chǎn)量變化

武昌魚不僅是中國人的盤中美食，亦是中外交流的特別寶物。先后有幾十個國家的國際友人來到中國品嘗了武昌魚的味道，剛果共和國的漁業(yè)專家到鄂州來考察武昌魚產(chǎn)業(yè)，并努力促成武昌魚在非洲大地安家。美國的瑪瑞塔市市長南希訪問鄂州時，也表示要把武昌魚種帶到美國去，筆者也不清楚她最后帶回去沒有。不管怎么樣，武昌魚的規(guī)模化和國際化已成為定局，在湖北之外的地方吃到它已不是什么難事。

四.武昌魚的營養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)價值

說了這么久，筆者還只是在武昌魚的歷史中穿插講述了其優(yōu)點(diǎn)所在?，F(xiàn)在來向朋友們歸納一下它的營養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)價值。

從營養(yǎng)價值而言，武昌魚在魚類中屬于“短小精悍”，個頭不大卻渾身是寶，幾乎沒有不能吃的地方而且很有賣相。首先是肉多且口感鮮嫩，有種入口即化的感覺，魚刺雖然多了點(diǎn)，但卻適合各種烹調(diào)方法，適合各個年齡段的人品嘗。其次，武昌魚肉和魚皮中含有豐富的人體必需的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)和膠原蛋白，脂溶性的維生素A、D、E與水溶性的維生素B、C，鉀、鈉、鈣、磷、鐵、鋅、銅、硒等礦物質(zhì)微量元素，還有適度的脂肪含量與有益脂肪酸，多吃也不怕胖的那種。

武昌魚營養(yǎng)價值高，其經(jīng)濟(jì)價值自然不會小。武昌魚靠吃水草為生，魚苗過兩冬齡就性成熟，苗種量多，生長較快、抗逆性強(qiáng)、回捕率高。武昌魚也不挑居住的地方，湖泊、水庫、池塘、溝渠,都可養(yǎng)活。梁子湖就擁有適宜其生長發(fā)育的一切優(yōu)良生態(tài)環(huán)境，其水生植被群落中的沉水群落之生物量達(dá)到70. 08 %的比例,對武昌魚而言就是一個繁衍生息的天堂。其他地區(qū)的大湖，像江蘇的太湖和洪澤湖就有類似的養(yǎng)殖環(huán)境。養(yǎng)殖便利，產(chǎn)量又高，又受人喜歡，這經(jīng)濟(jì)價值能不杠杠的嗎?

一條小小的武昌魚，就這樣游過了武昌地區(qū)數(shù)千年的歷史長河。那么你喜歡吃武昌魚嗎?

文：鐵騎如風(fēng)

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