說到

話說河鰻

鰻魚，很多人想到的是它的味道。這得到很多國(guó)家的人的認(rèn)可，例如日本的烤鰻魚。羅馬人有時(shí)稱鰻魚為食物中的“海倫娜”，有時(shí)稱鰻魚為托盤中的“女王”。

但是我不吃這個(gè)東西。我們當(dāng)?shù)厝税仰狋~叫莫爾。小時(shí)候聽老人說這東西是吃死人肉長(zhǎng)大的。再想想我們這里是水鄉(xiāng)。早期埋的東西都靠在水邊，不久棺材里全是毛魚。大衛(wèi)亞設(shè)，Northern Exposure(美國(guó)電視劇)，《季節(jié)名言》)尤其是那年抗戰(zhàn)的時(shí)候，很多人死了，聽到老人說尸體都扔進(jìn)水里，最后船里都是摩爾。最后聯(lián)系鯽魚是食腐性的。想想看，你還能吃嗎？

然而，這并不能嚇到喜歡追求野味的人類。

上世紀(jì)90年代，上海的菜市場(chǎng)上出售了鰻魚。上海人為了區(qū)別于鯽魚賣個(gè)好價(jià)錢，加了一個(gè)瑕疵。事實(shí)上，將鰻魚與鯽魚區(qū)分開來是不科學(xué)的。

河鰻的習(xí)性

鰻魚和鮭魚一樣，是產(chǎn)卵游泳的魚，出生和成長(zhǎng)不在同一個(gè)地方。河流和海洋只是他們不同成長(zhǎng)階段的住處。三文魚出生在淡水中，生長(zhǎng)在咸水中。鰻魚恰恰相反，出生在海里，游到淡水里生長(zhǎng)。鰻魚要想生存和成長(zhǎng)，在幼年鰻魚階段，首先要找到經(jīng)過艱難苦難生存的淡水河流和湖泊，從這個(gè)意義上說，鰻魚比鮭魚更令人尊敬。

我們把游到淡水站的鰻魚稱為鰻魚。鰻魚在南方的江干支流和與河流相通的湖泊，有時(shí)在水王稻田也能看到它的蹤跡。此外，夜行性，白天幾乎一動(dòng)不動(dòng)地呆在沙子里或障礙物下，晚上積極地游泳覓食。特別是冬天，水深可以移動(dòng)到100米左右的深處。

鰻魚脾氣兇猛，但與其他肉食性魚類一樣快速捕獵食物的體型和功能不同，一般無聲地接近獵物，在短距離瞬間出擊，用鋒利的犬齒緊緊抓住獵物，等到獵物不掙扎后，慢慢品嘗味道。因此，垂釣者根據(jù)習(xí)性經(jīng)常使用蛹、蚯蚓等東西，很容易釣到。

如何釣河鰻

1、釣線選擇

鯽魚有兩個(gè)特點(diǎn)：一個(gè)喜歡腥味，兩個(gè)喜歡挖牡蠣。因此，洞穴、有裂縫的巖石區(qū)庫漢、水灣、水草、水坑、地上腐殖質(zhì)多的水域都是鰻魚活動(dòng)的地方。海鰻的形體很小，但經(jīng)常能在同一個(gè)地方抓住很多東西。

2、釣魚工具。

建議跨海使用4號(hào)線和10號(hào)長(zhǎng)鉤。釣竿不用像釣竿一樣掉到鉛上，短鉤也可以雙重系上，用中小型鉛環(huán)系上，用鉤子系上。(威廉莎士比亞，釣竿，釣竿，釣竿，釣竿)

3、作為誘餌。

有腥味的生食是最好的選擇，如腥味強(qiáng)的黑色、綠色蚯蚓、小活蝦、小活泥鰍、海螺肉、雞鴨腸等。

4、釣法

通常有洞穴釣、竿釣、插竿釣、無鉤釣、延繩釣等幾種，以竿釣和洞穴釣較為多見。

竿釣：鰻魚有逆流而上憑嗅覺覓氣味索餌的習(xí)性，所以垂釣前可以事先用腥臭的動(dòng)物內(nèi)臟打窩。垂釣時(shí)幾只海竿掛好魚食后向釣點(diǎn)拋去，不久，鰻魚會(huì)順著氣味尋找到釣餌。

延繩釣：延繩釣具，每組100只鉤，粗線大鉤，掛魚肉大餌，用船在一定的范圍內(nèi)布放，可施放多組，待幾個(gè)小時(shí)之后收取。這一類釣具所釣的海鰻小則幾百克、大者幾千克，無一幸免，為職業(yè)性的垂釣。

5、摘鉤

摘鉤時(shí)，因河鰻掙扎如蛇般在船艙中亂竄，所以要用事先準(zhǔn)備好木棒將其擊昏，再用刀割開其咽喉取鉤（此魚吞鉤大多較深），同時(shí)，由于河鰻體披無鱗且多膠質(zhì)樣粘涂，難以用手握住，需采用中指將其扣住下壓于食指與無名指之間扼牢摘鉤，此法雖是傳統(tǒng)的“正宗”摘鉤方法，但比較麻煩。脫鉤后不要養(yǎng)在網(wǎng)袋內(nèi)，因其齒銳利，會(huì)咬破網(wǎng)袋揚(yáng)長(zhǎng)而去。

河鰻好吃嗎

如今河鰻在各地的菜場(chǎng)里都應(yīng)該能輕易找的，因?yàn)樗呀?jīng)可以人工養(yǎng)殖，所以價(jià)格并不高。國(guó)內(nèi)河鰻的土腥味太重，只有在魚苗階段放到日本去養(yǎng)殖才能消除腥味和重金屬殘留。當(dāng)然人工養(yǎng)殖好處很多，壞處也很明顯，不法商販會(huì)給魚喂激素，促進(jìn)其長(zhǎng)大，所以現(xiàn)在多吃河鰻并不好，當(dāng)然野生的就另說了。

河鰻清蒸最佳，也是我最喜歡的吃法，具體的做法：焯水洗干凈去掉鰻魚身上的粘液，去掉內(nèi)臟，按照自己的喜好切成段，但是不可完全斬?cái)?，從背部切入，切斷骨頭，但是鰻魚腹部的肉依然連著，一條藕斷絲連的鰻魚盤著放在盤子里，撒上黃酒，姜片，清蒸即可。

它肉質(zhì)鮮美、細(xì)嫩，纖維質(zhì)很少，而且魚油脂肪豐富，入口即化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，屬于高蛋白食用魚類，有“水中人參”“魚類軟黃金”的美譽(yù)。若是開一家自己的餐廳這道菜必不可少。