1 選購(gòu)一條活的河鰻或者海鰻，宰殺后用鹽揉捏，洗凈黏液。

2 從鰻魚的背部入刀，將鰻魚去頭去骨，打開(kāi)剖成鰻鲞；再分段切成幾大片。

3 調(diào)制腌制料：生抽2湯匙、老抽半湯匙、鹽半湯匙、白糖1湯匙、胡椒粉半湯匙、料酒3-4湯匙、白酒1湯匙、蔥姜蒜末適量，放一起調(diào)成汁，將鰻魚片浸泡在料汁中，放幾片生姜片，腌制3-4個(gè)小時(shí)。

4 將腌制好的鰻魚片用竹簽穿起來(lái)，防止在蒸烤過(guò)程中彎曲變形，保持平整。將串好竹簽的鰻魚片放入盤子，放幾片生姜片和香葉，上屜隔水大火蒸至八分熟，約需8分鐘；取出備用。

5 將腌制的湯汁加上蒸鰻魚時(shí)蒸出來(lái)的湯汁在鍋里燒開(kāi)，加入1湯匙麻油，1湯匙辣椒醬，少許白糖味精；用水淀粉勾薄芡，在蒸好的鰻魚片上兩面都刷一遍，將鰻魚片擺在鋪好錫箔紙的烤盤里，在鰻魚片底下鋪一層洋蔥圈，送入烤箱，上下火210度烤6-8分鐘后取出，再刷一遍蜂蜜，撒一點(diǎn)白芝麻，繼續(xù)送入烤箱180-200度烤10-12分鐘至色澤紅亮即可出爐。裝盤前將竹簽抽掉。