2 去骨羔羊后腿肉一個(gè)，首選綿羊。
3 將背部的筋皮剔除掉
4 左手拉起筋皮的末端，右手持刀沿著皮肉的粘合縫隙處一點(diǎn)點(diǎn)的把皮剃下來。
5 這部分筋皮我們是用不上的?？梢灾苯觼G掉，如果是純粹的肥肉可以參考羊尾油的切法摻到羊油里
6 把肉攤開，
7 尋找到肉塊與肉塊之間的粘合縫隙處，
8 把羊肉分割成塊，
9 切出來的效果羊肉是一個(gè)整塊，
10 每個(gè)肉塊都有獨(dú)立的表面粘膜，
11 沒有明顯的暴力破肉的切紋，可以參考照片方法
12 分割羊肉1
13 分割羊肉2
14 分割羊肉3
15 肉塊分好后平鋪在案板上，
16 切成比大拇指厚點(diǎn)的均勻肉片，
17 放在一邊待用，等會(huì)切條
18 把切好的肉片平鋪在案板上，
19 再切成比大拇指厚點(diǎn)的均勻肉條1
20 再切成比大拇指厚點(diǎn)的均勻肉條2
21 再切成比大拇指厚點(diǎn)的均勻肉條3
22 再切成比大拇指厚點(diǎn)的均勻肉條4
23 方便等會(huì)切小塊！
24 將肉條擺在案板上，
25 用菱形刀法按照下面照片刀的角度和肉的紋路
26 切成大小均勻的菱形肉塊
27 切記盡量切成上下細(xì)，中間粗的效果，
28 因?yàn)檫@種形狀穿制后肉顯得最大，而肉的成本可以達(dá)到最小化，咱們做燒烤生意的，通過技巧能省下來的成本，就是賺的。
29 用此種切法配合羊尾油穿制，每一斤肉可以穿35—40串左右
30 羊尾油，注意不要切成菱形了，切成大小差不多的正方形就可以了，因?yàn)檠蛭灿涂局茣r(shí)會(huì)隨著時(shí)間的增加而出油縮小的，如果切成菱形上下細(xì)，烤制時(shí)一縮，會(huì)烤出一股糊油味并且會(huì)變黑，竹簽也會(huì)露在外面容易燒斷！切的時(shí)候也跟切羊肉一樣，按照大塊切大片，大片切細(xì)條，細(xì)條切小塊的方法就行了
31 肉切好剩下的就是腌制了
32 剁好洋蔥和生姜
33 腌制，當(dāng)然，羊肉也有不腌制就烤的，不腌制就靠特殊撒料和醬料上下功夫了
34 羊肉串成品圖給大家奉上
35 流口水了可跟我沒關(guān)系哈
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