海參配大蔥怎么做最容易？

海參的傳入是由三國(guó)時(shí)期的申英在《領(lǐng)海異物志》中發(fā)現(xiàn)的。自明代以來(lái)，海參一直被譽(yù)為補(bǔ)品，深受皇帝喜愛(ài)。自清代以來(lái)，海參菜肴開(kāi)始大量進(jìn)入宴席。海參是滿漢全席上常見(jiàn)的一道菜，其次是以海參為主的海參席。

扇貝海參屬于魯菜，是魯菜的特色。所謂特征，必須有四個(gè)特征。

1.第一，你要有方向性，就是他的領(lǐng)先。因?yàn)槟阕龅暮?，你都想向你學(xué)習(xí)，做你該做的事。這是你的方向性。

2.第二，一定要有區(qū)別，就是顯著性。我們燒的海參和你的不一樣。我的口味和果汁還是很有特色的，就是保持我的特色。

1.第三，穩(wěn)定非常重要。保持我的特點(diǎn)就是穩(wěn)定。比如大蔥炒海參，今天咸，后天苦。沒(méi)有穩(wěn)定性就無(wú)法形成自己的特色。

2.第四，要與時(shí)俱進(jìn)。比如這是歷史上的名菜。隨著時(shí)間的推移，它必須滿足不同年齡不同品味的人的需求。所以這道菜，大蔥炒海參，也經(jīng)歷了滄桑，經(jīng)歷了歷代廚師的不懈努力，來(lái)保持和突出它的特色。

過(guò)去燒海參配大蔥的傳統(tǒng)做法是把大蔥切成段，用豬油炒成棕黃色，炒一勺醬油，馬上把醬油變成成熟的醬油，然后加湯、糖、鹽，把海參切成塊，然后放在鍋里煮。煮好后整鍋汁都變厚了，叫大醬。

洋蔥含有粘液，在鍋里燒的時(shí)候，洋蔥里面的粘液會(huì)融化成湯。洋蔥的粘液非常粘稠，湯變成了混亂的湯。亂湯混的不合適，勾號(hào)一點(diǎn)都不透明，讓人看著沒(méi)胃口。在傳統(tǒng)的山東吃饅頭和拌飯沒(méi)有錯(cuò)，但這種大蔥炒海參已經(jīng)進(jìn)宮進(jìn)京，要滿足這些達(dá)官貴人的需求，保持其外觀。所以之前的大蔥炒海參已經(jīng)過(guò)時(shí)了。這時(shí)，為了滿足首都這些政治中心、文化中心、經(jīng)濟(jì)外交中心的需要，廚師走向粗中有細(xì)，不斷升華，變大汁為緊。這樣，煮熟的海參在緊汁中煮沸，增加了湯的粘度，即增加了湯對(duì)海參的粘附力。拿起一根海參，含在嘴里吃。這是真正的沒(méi)有洋蔥粘液的美味湯。換成蔥油，充滿洋蔥香。聞一聞它的蔥味，吃起來(lái)不帶蔥味，油光水滑。

蔥炒海參關(guān)鍵是抄糖色，一般人或者一些年輕廚師把握不好。一點(diǎn)點(diǎn)糖色都會(huì)很苦，溫度低了才會(huì)變紅，所以這道菜的穩(wěn)定性很差。不同的人做不同的大起大落，很難保證這道菜的特色。所以這道菜有抄襲糖色的標(biāo)準(zhǔn)。

在做這道菜之前，我們必須對(duì)海參有所了解。海參無(wú)味，就是沒(méi)味道。吃的時(shí)候嘗不出來(lái)。這要看外面的汁，但最重要的是要讓海參也有汁的味道，里面的汁和醬更軟更好吃。所以，如果你想把海參和大蔥一起煮，

洋蔥炒海參原料介紹

1.配料:50克油菜

2.調(diào)料:生姜20克，大蒜10克，芫荽莖10克，姜汁10克，清湯250克，二湯25克，料酒10克，白糖35克，水淀粉10克，醬油10克，料酒10克，味精2克，鹽3克，花生油75克，青蒜10克

3.食材:水發(fā)海參。這里不多說(shuō)野生海參的浸泡。如果您不明白，可以點(diǎn)擊以下鏈接:

野生海參的浸泡步驟

洋蔥燒海參練習(xí)步驟詳解

1.泡好的海參洗凈后，將海參刀換成兩把，將海參切好，放入盤中備用。

2.將蔥切成段，放入盤中備用

3.將蔥、姜、蒜、歐芹根切好，其中大蔥的蔥須要保留，因?yàn)槭[須的蔥香很重，蔥油炒的時(shí)候會(huì)炒成蔥油，大蔥會(huì)切成豆瓣蔥。

有蔥、姜、蒜、香菜根，對(duì)應(yīng)比例為4:2:1:1，洋蔥用的最多的是4。這些是做蔥油的，姜和姜也是用的，然后用刀取。松散，然后切碎，這樣姜的味道就容易炒了

香菜:這里用的是香菜根，不是香菜葉。為什么不用芫荽葉，因?yàn)檐据慈~用油炸的時(shí)候，葉綠素會(huì)被炸成油，會(huì)把油炸黑。用的是香菜根，也是香菜味比較濃的部分。蔥、姜、蒜炒的蔥油也很獨(dú)特。芫荽根可以切成一厘米長(zhǎng)的小段。

大蒜:用刀輕輕按壓，將大蒜切碎

以上是做大蔥炒海參的準(zhǔn)備階段。大蔥炒海參怎么做？洋蔥燒海參需要注意哪些點(diǎn)？見(jiàn)下回分階段講解。

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