俗話說:

好赤壁餃子

餃子，特產(chǎn)之一

吃餃子是冬至的一個(gè)獨(dú)特習(xí)俗

餃子怎么才能好吃？

怎么做才能不壞？

不用擔(dān)心。

接下來照你說的做

肉餡制品

01

剁餃子餡

不管買不買餃子餡，都要用菜刀剁?。?/p>

你會(huì)發(fā)現(xiàn)剁碎的肉和沒剁碎的肉不一樣:剁碎的肉會(huì)很有彈性！

02

少量加水幾次

考慮到餃子餡不同，吃水也不同，攪拌時(shí)最好分幾次加入少量水。

如果是像肉餡的，水就夠了，不要加太多水。

不需要刻意做菜，很容易把餡弄干。

對(duì)于肉餡來說，最好是通過喝水和分幾次加入少量的水來控制蓬松的肉餡。

03

加鹽時(shí)間

如果是蔬菜餡的餃子，不要過早加鹽，因?yàn)檫^早加鹽容易使蔬菜脫水，使口感變差。

加鹽的最佳時(shí)間是餡料充分?jǐn)嚢韬蠹欲}。當(dāng)然這個(gè)原理也適用于肉餡~

04

加雞蛋

無論是肉餡餃子還是素餡餃子，在餃子餡里放兩個(gè)雞蛋就能把餡包起來，讓餡變得嫩滑多汁，這是廚師的秘訣。

有句話不知道你聽說過沒有:“加個(gè)雞蛋，扔幾下，肉就能吃七兩水”，可見它是多么的滑嫩多汁~

包餃子

基本入門級(jí):

普通餃子

將餃子皮折成半圓形，在中間用力捏緊，從兩邊向中間封好，用拇指和食指捏住兩邊，向中間輕輕擠壓，鼓起一個(gè)肚子。

高級(jí)中級(jí):

對(duì)街新月餃子

在面團(tuán)上放入適量的餡料，然后在上下中點(diǎn)處將面團(tuán)對(duì)折揉成兩半。用你的右手食指把外面的面團(tuán)推向中間，形成一個(gè)折疊。揉搓褶皺，然后在這個(gè)褶皺外面推出另一個(gè)褶皺，捏緊。皺紋在左側(cè)也是這樣捏的。盡量讓兩邊的褶皺對(duì)稱，會(huì)更美觀。

高級(jí)藝術(shù)水平:

四喜蒸餃

餡，揉成四邊形。然后捏出四個(gè)圓孔，把相鄰的圓孔捏死。將胡蘿卜、玉米、木耳和菠菜放入四個(gè)圓孔中，在沸水中蒸15分鐘。

水餃

鹽

煮開后加入一些鹽融化，然后放入餃子開始煮，可以提高水的沸點(diǎn)，減緩淀粉的糊化速度，使餃子更耐煮，不易破皮。

在沸水中煮的新鮮餃子

煮新鮮餃子時(shí)，水要煮沸后放入鍋中，這樣餃子皮中的蛋白質(zhì)才能快速凝固成型。

冷水速凍餃子

速凍水餃用冷水煮的目的是保持餃子溫度和水溫的平衡，否則速凍水餃皮容易破，生吃。

加入冷水

煮餃子的過程中不要讓水煮沸太多，否則餃子皮很容易破?？梢栽谒_后加一點(diǎn)冷水，水開后再加冷水。這樣重復(fù)三次。

餃子好吃不好吃，除了餃子的皮，餡料，餃子的靈魂，當(dāng)然也很重要。做肉餃子，畢竟別人磨的肉比不上自己剁的肉。試試下面的技巧，輕松切肉。

你什么都學(xué)會(huì)了嗎？

審計(jì):鄧王

編者:鄧