軟糖蛋糕在烘焙行業(yè)的成功，一定要?dú)w功于蔡依林，她還參加了英國(guó)的蛋糕國(guó)際大賽，用自己的“夢(mèng)露軟糖蛋糕”奪得金牌。

軟糖蛋糕總是美得讓人無(wú)法忍受，但卻難倒了所有人。今天，邊肖將分享一些制作軟糖的小技巧。讓我們一起學(xué)習(xí)。

做軟糖餅，餅坯，如木絲餅、芝士餅、海綿餅、重油餅，都可以作為軟糖餅的坯體，只要密度高，因?yàn)樗艹惺苘浱堑奶瞧ぁ?/p>

坯料制成后，在上面涂上糖衣。這樣就可以把餅坯做得平整無(wú)裂紋。提高糖皮覆蓋的美觀效果。

結(jié)霜的做法

公式:

五種蛋白質(zhì)

120克糖粉

檸檬汁10克

練習(xí):

1.打碎蛋白質(zhì)，加入1/3的糖粉，攪拌1分鐘，加入糖粉幾次，中速攪拌

糖衣的方法

160克棉花糖

300克糖粉

水1.5湯匙

食用色素

白油(擦手用)

1.棉花糖，最好買白色棉花糖。

2.用微波爐蟄一分鐘，然后取出棉花糖攪拌。

3.加入糖粉，攪拌均勻。

4.因?yàn)樘菚?huì)沾手，可以用白油把糖揉成一團(tuán)。

5.將揉好的面團(tuán)用保鮮膜包好，放入冰箱中過夜。

6.取出面團(tuán)，加熱半小時(shí)。搓完之后，讓它放松十分鐘，然后把竿做成一個(gè)圓形的片。(大小要能包裹整個(gè)餅胚)

7.用棍子把糖片撿起來(lái)。用糖皮蓋住蛋糕坯

8.用手蓋住糖皮，里面不要有它的空氣體。

9.用搟面刀去除多余的邊緣，并用鏝刀磨平外部。

軟糖花的做法

軟糖花的材質(zhì)是Ganpace，是英文Gum Paste的音譯?？雌饋?lái)像普通軟糖，但質(zhì)地更牢固，干得更快，更適合做糖果花和文字。你需要一個(gè)專業(yè)的軟糖模具來(lái)制作。

先做底層的花瓣:

注意不要把花瓣上下對(duì)齊太整齊，混亂了才好看。

如果花瓣折的不好，有時(shí)候只需要三層。

花瓣上再加點(diǎn)食用色素，就完成了。

然后做插座部分:

葉子可以扭曲，也可以掛在搟面杖上，讓葉子有弧度。干燥定型后即可使用。

等花葉子干了，就可以插花了

1.做深色軟糖花。如果花瓣比較薄，我建議用白色軟糖做花瓣，然后分別上色。我嘗試過用深色軟糖直接做花瓣，但是發(fā)現(xiàn)軟糖由于添加了色素，容易折斷。

2.糖花的粘合劑可以用濃縮糖水或軟糖/奶油融化。但是，不管是哪種粘合劑，都只能薄薄地涂一點(diǎn)。否則水分過多會(huì)影響花的形成，甚至走形。

3.由于糖糊容易干燥，制作時(shí)，不用的部分隨時(shí)用保鮮膜包好。

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