說(shuō)到黃油，我們經(jīng)常在烘焙或做蛋糕時(shí)使用它。不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，你真的懂黃油嗎？你知道它分為多少種嗎，它的功能是什么，每種的目的是什么？不知道也沒(méi)關(guān)系。今天邊肖將逐一回答你的問(wèn)題？

1.黃油是什么？

黃油是一種由牛奶加工而成的固體油脂，是將鮮奶混合，從上層粘稠的物體中過(guò)濾出一些水分的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品，營(yíng)養(yǎng)豐富但脂肪含量高。

2.黃油的分類

無(wú)鹽黃油，也稱為“甜黃油”，是最常見(jiàn)和最常用的黃油類型。這種黃油有許多用途，不僅用于烘焙產(chǎn)品，還用于一般的烹飪和油炸。由于其保質(zhì)期短，不含防腐劑，冷藏保質(zhì)期約為3個(gè)月。

鹽黃油——鹽黃油是在無(wú)鹽黃油中加入鹽制成的，通常用于直接涂在面包上。咸黃油保質(zhì)期長(zhǎng)，約5個(gè)月。

歐式黃油——大部分品牌的歐式黃油含有82%-85%的乳脂，濕度比普通黃油低。

可涂抹的黃油——這是由普通黃油和植物油制成的，有時(shí)還會(huì)添加一些其他的香料?？梢酝磕ǖ狞S油比較軟，即使冷藏后質(zhì)地也不受影響。不適合烘焙或者烹飪。

3.如何通過(guò)外觀判斷黃油是否腐爛？

好的黃油在室溫下應(yīng)該致密光滑，無(wú)氣泡，膨脹，不粘，不易碎，無(wú)水分。

4.如何判斷黃油是否新鮮？

剪下來(lái)，外面的顏色怎么和里面的一樣，說(shuō)明新鮮。如果外面比里面深，說(shuō)明黃油已經(jīng)被氧化了。這時(shí)可以將黃油冷凍6個(gè)月左右，解凍后再使用。

5.黃油怎么保存？

黃油必須用錫紙包裹或用密封容器包裝，并與有強(qiáng)烈異味的食物分開(kāi)存放在冰箱中。解凍時(shí)，放在室溫下軟化，只取所需量。使用前千萬(wàn)不要把整塊黃油融化。黃油放回冰箱里可以凝固，但內(nèi)部組織不均勻會(huì)影響風(fēng)味。

6.如何判斷黃油變軟了？

用食指輕按?？梢詨合氯タ泳涂梢运妥吡?。

黃油不要過(guò)度軟化，否則不容易去掉，餅干面團(tuán)會(huì)呈糊狀，難以成型。

這些是邊肖和你分享的內(nèi)容，希望這些內(nèi)容能給你在烘焙路上帶來(lái)一些陪伴。喜歡就注意收藏！