牛筋肉不僅適合燉，還是一個(gè)誘人的食譜。如果我們?cè)谙奶斐悦鏃l，喜歡涼面加水，喜歡涼面，那么天氣一涼，熱香的刀笑面是很多北方朋友的最愛。這種刀切的面條葉子中間厚，兩邊薄，味道很濃。煮熟后軟而不粘，越嚼越香。做刀笑面要用肉汁，五花肉，加調(diào)料醬后燉的軟爛肉汁，還有平時(shí)用的香醇的湯，澆在刀笑面上，然后一勺醋就會(huì)讓人流口水。這次花用了一斤左右的牛筋肉，全家人都愛吃肉汁?？诟写己竦年P(guān)鍵在于所選用的香料。在這里，花兒將與你分享:

牛筋500克，姜5片，蔥1根，八角、桂皮、香葉適量，香13根，辣椒面少許，醬油、料酒、醬油、料酒、郫縣豆瓣醬、雞粉、鹽、白糖適量，刀笑面300克，小菜籽5個(gè)

步驟1

準(zhǔn)備好必要的食材，將牛筋切成小塊，清水煮開，然后撈出洗去浮沫，瀝干水分備用。因?yàn)橹笕庵?，湯也是可以吃的，所以浮沫和雜質(zhì)一定要清理干凈。

步驟2

鍋里放一點(diǎn)食用油，加熱，加入一片八角、肉桂、五片生姜、五片香葉，攪拌均勻，攪拌均勻。

步驟3

然后倒一湯匙料酒，兩湯匙郫縣豆沙，一湯匙醬油，三湯匙醬油。

步驟4

倒入牛筋，攪拌均勻。

步驟5

就像做肉末一樣，辣椒面和十三種香料是制作這種肉末美味不可或缺的。如果沒有十三香，可以用五香粉，但不要放太多十三香。辣椒面和十三種香料的比例是3:1。因?yàn)槭阆銡鉂庥?，放多了香就掩蓋了肉香。

步驟6

然后倒入蔥花，加入配料上方4-5厘米的溫水。

步驟7

煮沸后，品嘗湯。加入糖和鹽調(diào)味。

步驟8

燉肉的時(shí)候不要大火煮，要中小火煨，讓湯變得醇厚，讓肉變得軟爛糯，這樣面條才好吃。所以這里有兩種烹飪方法，一種是在鍋里煨一個(gè)小時(shí)左右，另一種省心的方法是用電壓力鍋，把所有食材倒入高壓鍋，選擇牛羊肉——紅燒，煮30分鐘，這樣湯就不會(huì)少了，不用一直盯著看。

步驟9

這種燉牛筋肉，從湯到肉，都是香的。

步驟10

做刀笑面的時(shí)候，準(zhǔn)備一些配菜，比如香菜，小油菜。

步驟11

刀笑面的醬料一般是一勺肉汁三勺湯，然后在拌好的面里加一點(diǎn)醋，平衡油膩的湯汁。越吃越過癮。

步驟12

再來一個(gè)。