秋冬是吃藕的好時候。今天冰初餐廳推出了一款家常菜炒藕夾，香脆可口，簡單易行，老少皆宜。
關于蓮藕，蓮藕夾，蓮藕心，多吃會變聰明，民間也流傳這樣一個故事:
相傳明朝時，孝感市一員養(yǎng)了一個傻兒子，一直做傻事，說傻話，什么都不會。w聽說吃蓮藕能讓人開心，就叫廚師多給兒子吃蓮藕菜。
但是那個兒子太惡心了，一點蓮藕味都沒有。于是，大廚在蓮藕片里放了些肉末，用雞蛋面糊包好，放在煎鍋里煎成金黃色，讓傻子吃個不厭。后來他聰明得不可思議，獲得了狀元。就這樣，炒藕夾能讓你變聰明的傳說傳開了。
好了，接下來說練習！
【炒藕夾法】
1.蓮藕去皮洗凈，切成片
2.往一個方向加入蔥、姜、鹽、醬油、料酒
3.將混合好的肉放入蓮藕片的中間，用手輕輕壓平
4.再拿一個小碗，和面粉、生面粉、雞蛋、鹽和一點小蘇打混合
5.取一薄層干淀粉，將步驟4中調整好的面糊掛起來
6.當油溫達到60%時，將鍋煎至兩面呈金黃色
烹飪技巧:
1.蓮藕要稍微圓一點，直徑小一點，不然切刀片太粗就不好抓，容易斷！但不要選蓮藕之類的尾藕。最好選中間部分。
2.面糊的稀稠度類似于制作軟餅的面糊的稀稠度，可以自己掌握水量！
3.藕夾第一次炒的時候，不一定要完全煮熟，可以炒九分鐘。油溫稍微高一點，口感會更脆更香。剩下的在冰箱里冷凍，拿出來吃的時候用少量的油炒一下，省油省事！
4.堿不要多加，少加一點，增加脆度！
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廣州冰初餐飲管理有限公司是一家集食品研發(fā)、生產、銷售、人才培養(yǎng)于一體的具有較高軍事素質的綜合性連鎖餐飲集團，涵蓋越南菜、廣東菜、四川菜、東方菜、海鮮、火鍋、咖啡、茶、烘焙、點菜。品牌形象店即將開業(yè)。
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