如何制作毛肚酥如何制作毛肚酥作為一個品類，小仙干川香異軍突起。下熱度，讓麻辣牛肉，特郡肝，還有九秒鐘的新鮮頭發(fā)

這三個菜成為了很多川香店的招牌菜。毛肚因其酥脆的口感而受到許多食客的喜愛。在邊肖注意到之前，一些小組朋友已經(jīng)討論了新鮮毛肚的腌制處理和松脆的方法。

本教程主要分為:

選擇毛肚，毛肚預(yù)處理，毛肚腌制，毛肚梗制作。當然，治療毛肚并不是唯一的方法。如果你有更好的方法和建議，并愿意分享，請聯(lián)系邊肖。

1.選擇毛肚

選擇毛肚

選擇毛肚的時候一定要用手指擰。如果扭的時候毛肚的皮掉了，不要。水牛毛肚上凸起的點比較大，其他毛肚上凸起的點比較小。如果是凍毛肚，凸起的點就不新鮮飽滿了。選擇的時候也要注意，用指甲捏一下。如果能掐，就不用腌制了?，F(xiàn)在撕了賣了。如果你捏不動它，你需要腌制它。選擇毛肚的時候一定要用手擰，掐指甲，用手擠水。水牛毛肚是棕色的，牛毛肚是黑白的，牛毛肚一般是黑色的。這三種毛肚是市面上最多的。

2.毛肚預(yù)處理

毛肚預(yù)處理

新鮮毛肚，整個新鮮毛肚都是兩半連在一起買的。頭兩側(cè)叫上葉，頭上的毛肚比較厚。連接在一起的零件可以用小刀分開。稱重:下部葉片要薄一些。毛肚的下葉比較好，一般用來做細毛肚，而毛肚的上葉一般用來做鮮毛肚。如果你在川香店點菜時看到新鮮的毛肚和精致的毛肚菜，那你就是這么來的。然后用小刀從上刀片頂部，最厚的一點切下2-3厘米，切整齊。然后從遠側(cè)，從剛手工做好的切口開始，一大一小，從上到下把肚撕開，肚開得很大，然后是一個小的，所以大的要和小的一起撕開。撕完會，把毛肚梗放一邊。撕裂的毛肚洗完了，先洗干凈換刀，因為新鮮毛肚的葉子上有時會有牛屎。換成10 cm左右的正方形。如果要分精品，自己分開，用水洗。

3.腌制毛肚

腌毛肚

一般川香店腌制的毛肚是由三種東西組成:食用堿、小蘇打、高彈元素。使用比例為:食用堿2 g，小蘇打4 g，高彈元素4 g，水5 kg。先將毛肚洗凈瀝干，然后將5公斤清水放入干凈的盆中，將食用堿、小蘇打、高彈素倒入水中，用手攪拌均勻，融化。然后把干凈的毛肚倒進盆子里

，用手抓拌，然后加入一些冰塊。腌制30分鐘左右，然后用清水沖洗，洗幾次，去除堿味。腌制的毛肚，洗完準備一個容器，一直用清水漂。

最后，根據(jù)業(yè)務(wù)需要，可以進行加載。很容易裝盤，在碗底加入適量的水，以白菜、豆芽等素菜為基。

為了美觀，每個毛肚可以從中間位置對折，然后依次放入碗中。然后晚上。不

將干牛肚瀝干，密封在包裝袋里，冷藏。等到第二天營業(yè)，再賣。

注意:毛肚的腌制時間不宜過長。腌制時間長了，毛肚會脫皮，必須用水沖洗干凈。

4.毛肚莖的生產(chǎn)

毛肚莖的制作

把毛肚梗上的油撕下來，洗凈瀝干，然后加一些白酒和醋，用手搓一搓。洗滌后浸泡10分鐘，用清水清洗，瀝干。然后放入高壓鍋中，用鹽水壓制。店里用的是川式自帶鹵水。適量的鹽、雞精、味精、一包家用鹵水為主要原料。鍋里的水剛剛淹沒了毛肚梗3-5厘米。一包川式自制鹵素燈可以用5-8個。在高壓鍋中壓制15-20分鐘。關(guān)火沖洗，開蓋泡30分鐘，然后取出瀝干，再切成8厘米左右2厘米長的塊。如果沒有耙子，在火上按幾分鐘，在中小火上按。

提醒:

很多在冷凍品市場買的毛肚都是提前加工好的。所以買了之后一般就不用單獨處理了。

很多串香店，清洗后換刀盤或者穿串。