里脊肉又嫩又好吃。

并且方法非常簡(jiǎn)單，

與大家分享16道里脊的美味做法！

1份番茄醬里脊

配料:里脊、洋蔥、大蒜、料酒、西紅柿、醬油、鹽、胡椒和糖。

練習(xí):

1.蔥、蒜切碎；將西紅柿切成小方塊；里脊洗凈瀝干水分，切成小指粗細(xì)的條狀，加入料酒、鹽、胡椒粉，抓至粘稠，腌制10分鐘。

2.將淀粉撒在腌制好的里脊上，抖掉多余的淀粉。

3.往鍋里多倒些油加熱，把里脊肉炒到變色，然后撈出，再把鍋里的油加熱到8-90%的熱度，把里脊肉炒到金黃，然后撈出干油。

4.另起一個(gè)油鍋，放入蒜和蔥花，翻炒，放入番茄丁，翻炒至汁，加入少許醬油和糖，放入里脊，大火冒泡時(shí)翻炒均勻。

2份胡椒和鹽里脊

配料:里脊250克、土豆淀粉100克、蔥、姜、料酒1茶匙、胡椒粉鹽10g、胡椒粉10g、鹽10g、白糖1茶匙、辣椒粉、芝麻。

練習(xí):

1.將花椒粒放入鍋中小火翻炒至鹽微黃，花椒干香。加入辣椒粉翻炒(或加入孜然粉)關(guān)火。

2.將炒好的椒鹽倒在案板上，加入一些熟芝麻，用搟面杖搟成細(xì)粉，再加入一些熟芝麻和少許糖，拌勻。

3.將里脊切成1.5厘米厚的大塊，用刀背輕輕剁碎，切成小條，放入大碗中，加入洋蔥、生姜、料酒和少許鹽，然后抓勻腌制一段時(shí)間。

4.將干淀粉攪拌到淀粉水中靜置10分鐘，讓淀粉沉淀，倒出上面那層清水，抓勻。

5.把肉條里的生姜和洋蔥挑出來(lái)，加入淀粉糊把握好。

6.將油加熱至70%的熱度，將肉條一條條放入鍋中，煎至顏色略有變化，然后將肉條倒入鍋中，煎半分鐘。

7.將煎好的肉條放入鍋中，撒上鹽和胡椒。雙手抓住鍋邊，上下轉(zhuǎn)動(dòng)。肉條可以蘸上鹽和胡椒。

3塊橘子里脊

配料:魚片220克、油、鹽、胡椒粉、蔥白15克、姜絲6克、橙汁3湯匙、白醋1湯匙、白糖2湯匙、淀粉130克。

練習(xí):

1.里脊洗凈，切成粗條，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、油，抓勻，靜置10分鐘左右。

2.洋蔥切絲；生姜切絲；將橙汁、白糖、白醋和冷水放入碗中，混合均勻制成果汁。

3.將淀粉倒入盆中，加入少許水，抓緊時(shí)滴入細(xì)汁。加幾滴油，拌勻。

4.往鍋里多放些油。油溫升到60%或70%時(shí)，將肉片掛上淀粉糊，放入鍋中。炸至肉片金黃。凝固后取出。當(dāng)油溫上升時(shí)，加入所有的肉片，油炸30秒左右，使顏色變深。帶他們出去。

5.鍋里放少許油，倒入洋蔥和姜絲，略炒，然后倒入混合汁，炒勻，再加少許水淀粉兩次勾芡。

6.將炒好的肉片倒入，翻炒，使其與汁液混合均勻。加入少許亮油，翻炒幾下。

4份干炸里脊

配料:里脊、鹽、白胡椒、雞精、色拉油、雞蛋、面粉。

練習(xí):

1.將里脊肉洗凈，用刀小心地切掉里脊肉背面的筋膜，切成5-6厘米長(zhǎng)的段，用刀切碎。

2.將豬肉絲放入碗中，加入色拉油、鹽、白胡椒粉和牛肉粉，攪拌均勻，腌制1小時(shí)以上。

3.打2個(gè)雞蛋，加入面粉，攪拌均勻，將面糊涂在肉絲上。

4.將鍋加熱，倒入油，油溫70%熱，放入肉絲，炸至金黃色，去油控制。

5塊芝麻里脊

配料:里脊、雞蛋、芝麻、淀粉。

練習(xí):

1.將里脊切成大塊，用鹽、醬油、料酒、洋蔥和生姜腌制30分鐘。

2.將干淀粉粘在里脊上，將蛋液糊成蛋液，然后將芝麻均勻包裹。

3.將油放入鍋中，燒至30%的熱度。加入里脊，煎至兩面金黃。取出油來(lái)控制。吃的時(shí)候蘸鹽和胡椒粉。

6醬魚片

配料:豬里脊肉、胡椒、料酒、大蒜、生姜。

練習(xí):

1.將水倒入鍋中，加入適量料酒和胡椒，放入豬里脊肉中煮熟，用冷水浸泡一會(huì)兒，用手撕成絲。越細(xì)越好。

2.備醬:醬油6湯匙，料酒2湯匙，糖漿2湯匙，紅糖2湯匙，攪拌均勻。

3.將里脊絲和準(zhǔn)備好的醬料放入鍋中，煨1小時(shí)。

7糖醋里脊

配料:里脊、番茄醬、淀粉、雞蛋、芝麻、生姜、鹽和胡椒。

練習(xí):

1.將生姜磨成泥，榨出汁液；將里脊切成大小相等的方塊，用筷子放在下面，水平和垂直切成條狀。

2.里脊肉用鹽、白胡椒、蛋清、姜汁切好，抓起腌制10分鐘，拌入干淀粉，放入漏勺。

3.將漏勺浸入80%的熱油中，快速油炸，取出，再次油炸，裝盤。

4.在水淀粉里加一點(diǎn)芝麻。

5.將番茄醬、白糖和半碗水放入鍋中，一起煮1分鐘，將芝麻水淀粉勾芡，倒在即食肉上。

8塊脆皮里脊

配料:豬里脊150克，紹興酒20克，香油10克，蛋清2份，面粉50克，水淀粉50克，鹽2克，味精1克，油適量，椒鹽。

練習(xí):

1.里脊肉切成厚片，用刀背打碎，切成長(zhǎng)方形片，撒上少許味精和鹽，滴幾滴紹酒，拌勻，腌一會(huì)兒。

2.準(zhǔn)備酥炸糊:將略稠的水淀粉倒入蛋清中拌勻，再倒入少許香油拌勻。

3.將腌制好的肉片逐個(gè)蘸上酥炸糊，放入40%的熱油鍋中炸熟。將肉片用中小火把炒熟后撈出，升高油溫再炒。

4.油炸后，將肉編碼，用鹽和胡椒調(diào)味。

9辣李記

配料:豬里脊、菜心、淀粉、蛋清、生姜、花生油、胡椒粉、味精、炒芝麻、胡椒粉、醬油、白糖、豆瓣辣醬、紅油。

練習(xí):

1.里脊切成大塊，加入醬油、蛋清、淀粉，抓勻；油菜洗凈，水焯，生姜切粉。

2.煎鍋用油加熱，放入油菜籽，放入鹽和味精，翻炒，放入盤中；將醬油、白糖、胡椒粉、姜末、味精、水淀粉和鮮湯混合成醬。

3.鍋里放油，燒至40%的熱度。放入肉片，滑至熟透倒出；加入辣椒和豆瓣醬，燒開(kāi)醬料，加入肉片，倒入紅油，撒上芝麻，上油菜心。

10份醬里脊

配料:豬里脊、料酒、蛋清、淀粉、豆瓣醬、蔥花、白糖、醬油、雞精。

練習(xí):

1.將豬里脊肉切成細(xì)絲，加入酒、蛋清和淀粉。

2.碗中放入豆沙、蔥花，加入一勺白糖，加入少許醬油、雞精、清水，拌勻。

3.將底油放入鍋中，加入里脊，用小火翻炒。

4.當(dāng)肉絲變色時(shí)，倒入準(zhǔn)備好的調(diào)味汁，用小火收集汁液。

5.撒上蔥花。

11塊檸條腌里脊

配料:里脊600克，淀粉適量，食用油500克，香油1茶匙，醬油1茶匙，料酒1茶匙，番茄醬3茶匙，檸檬汁2茶匙，精鹽1茶匙，白糖2茶匙。

練習(xí):

1.將里脊洗凈，切成條狀。加入料酒、醬油、淀粉，腌制均勻。

2.鍋里放油，加熱，放入里脊煎至金黃色，撈出瀝干。

3.將油留在鍋里，加熱，加入鹽、糖、番茄醬和里脊煮沸，換火調(diào)味，加入檸檬汁勾芡，從鍋里倒出芝麻油

12銀牙李記湯

配料:豬里脊肉100克，綠豆芽40克，精鹽，蔥花，黃酒，濕淀粉，清湯，植物油。

練習(xí):

1.將綠豆芽?jī)啥似?，洗凈瀝干水分。

2.將豬里脊肉洗凈，切成細(xì)絲，瀝干水分，然后用精鹽、黃酒和濕淀粉抓住進(jìn)行上漿。

3.將植物油燒至40%的熱度，倒入里脊，推開(kāi)。當(dāng)它漂浮時(shí)，將其移除并控制油。

4.鍋里留一點(diǎn)底油，將綠豆芽炒碎，倒入里脊，加入清湯，煮沸，用精鹽調(diào)味，撒上蔥花。

13菊花里脊

配料:一大塊瘦肉、番茄汁、面粉、鹽、雞精、淀粉、白醋、白糖。

練習(xí):

1.將肉切成小方塊，放入冰箱冷凍?？靸鲇驳臅r(shí)候拿出來(lái)。

2.用十字刀從上到下切小方肉的表面，但不要切掉，類似菊花魚的切割方法。這里有兩個(gè)關(guān)鍵:一刀要快，二是肉的硬度剛好夠你切但不要太軟。將切好的肉放入碗中，用料酒、鹽和雞精腌制20分鐘。

3.開(kāi)鍋加一斤左右油。油熱了，把切好的肉打成面粉。搖一次使肉絲變松，再拍一次使面粉粘在肉絲的每一面。

4.將肉底部朝上，肉絲朝下放入油鍋中油炸。等一下，反吹底。這時(shí)，你可以看到花形的肉絲。煎幾分鐘后，顏色變成金黃色，你就可以做飯了

5.炒七八朵菊花，開(kāi)鍋后等一會(huì)兒，再把菊花全部炒完。第二次煎的時(shí)間不用太長(zhǎng)，一分鐘左右就可以了。

6.菊花全部煮開(kāi)后，洗凈油鍋，開(kāi)大火榨汁。鍋熱后，加一碗水，然后加入番茄汁、白糖和一點(diǎn)白醋。煮沸后加入淀粉水，勾芡。將菊花里脊肉放入果汁中即可食用。

14汁里脊

配料:里脊750克，番茄醬100克，檸檬汁75克，鹽15克，醬油5克，蔥20克，白砂糖35克，醋15克，料酒15克，香油5克，植物油150克。

練習(xí):

1.里脊洗凈，用刀切成小指粗細(xì)的條狀，用黃酒和醬油腌制一段時(shí)間。

2.將鍋洗凈放在火上，加入生油，加熱至60%-70%，煎下里脊，當(dāng)肉條表面變硬，呈金黃色時(shí)，撈出瀝油。

3.剩下的油留在鍋里，炒洋蔥，用番茄醬炒，然后煮黃酒，加入鹽、白糖和適量的水，用大火煮沸，改用小火浸泡味道，改用大火收集汁液，滴上香醋，然后加入檸檬汁，當(dāng)鹵汁粘稠時(shí)，滴上芝麻油，然后從鍋里拿出來(lái)，冷卻，放在盤子上。

15色辣椒炒里脊

配料:豬里脊、紅、黃、青椒、鹽、生粉、雞精、料酒、糖、蛋清、大蒜、生姜。

練習(xí):

1.將里脊切成薄片備用

2.里脊加入鹽、生粉、料酒、少許糖和蛋清，再加入少許植物油，腌制15-20分鐘。

3.將鍋加熱，倒入油，放入蒜片和姜片，將腌制好的里脊煸制。

4.將豬里脊肉炒至顏色為白色，然后倒入彩色辣椒丁，炒1分鐘。加入適量的鹽和雞精，翻炒均勻。

16塊烤里脊

配料:里脊半斤，少許鹽，料酒，生姜，洋蔥，2湯匙叉燒醬，少許醬油，少許熟芝麻。

練習(xí):

1.半斤里脊，橫切成7-8塊，用搟面杖打至3-4MM左右厚，拌入少許鹽、料酒、生姜、洋蔥、兩湯匙叉燒醬、少許醬油，腌制兩個(gè)多小時(shí)至味道鮮美。

2.烤箱預(yù)熱230℃，放入烤箱烘烤15-18分鐘。期間把肉烤一下翻過(guò)來(lái)。將少許蜂蜜與腌里脊汁混合，刷一遍。出來(lái)后撒一點(diǎn)熟芝麻。