指南:

現(xiàn)在明星開餐廳是很普遍的現(xiàn)象。然而，明星餐廳的關(guān)閉已經(jīng)成為一種普遍現(xiàn)象。作為當代歌壇的名人，郭德綱曾經(jīng)開了一家名為“郭家菜”的餐廳，但最終因為管理不善而關(guān)閉。人們沒想到的是，這一次，郭德綱卷土重來，開了一家名為“地方燃氣”的餐廳。這次是什么改變了？

郭德綱開了一家餐廳，另一個明星也開了一家餐廳，不過這次有德云社的IP撐腰。利用IP開餐廳由來已久，比如各種電影主題餐廳、日本動漫主題餐廳、迪士尼餐廳等等。

這次在郭德綱開的餐廳是德云社的主題店，是和一個以京菜為主的餐廳品牌合作成立的。這家主題商店占地500多平方米。店面布局完全中式，裝修中融入了京劇和相聲。還有活字印刷、方塊字等反映我們傳統(tǒng)文化的裝飾。

地方燃氣融入德云社特色

餐廳整體以棕褐色為主。比如門口有兩只可愛的相聲兔子，餐廳的燈籠上印著德云社表演的相聲的名字。店內(nèi)出現(xiàn)各種與相聲有關(guān)的裝飾品，如鈸、舞臺、禮服、紙扇等。

菜品方面，當?shù)卣{了很多與德云社相關(guān)的理念。比如抽煙喝酒燙頭都被做成菜了。還有郭德綱和于謙的相聲《逢年過節(jié)》里的大腸+生魚片，《夢中的婚姻》里的“等我有錢了，買一堆糖三角，放一根吸管喝糖”。

這道菜不僅融入了德云社的IP，還賦予了菜肴故事，加強了與IP的聯(lián)系，體現(xiàn)了獨特的文化創(chuàng)意。為了讓人們了解菜品背后的故事，點菜系統(tǒng)增加了與菜品來源相關(guān)的視頻，讓顧客邊吃邊看相聲。

德云社和郭德綱在中國享有很高的聲譽。德云社和德云社的融合目前非常成功，可以讓人在店鋪裝修和菜品創(chuàng)新方面感到焦慮。如果能充分發(fā)揮IP的作用，往往能產(chǎn)生意想不到的化學(xué)反應(yīng)。

閉店的郭家菜

在這次合作之前，郭德綱又開了一家叫郭家菜的餐館。在這家店，我們設(shè)立了一個表演舞臺，定期安排相聲表演。人們吃飯時，工人們自娛自樂，很像民國時期的戲樓。郭家菜剛開業(yè)的時候，吃好吃的，聽相聲都挺好的。

但后來就倒閉了，因為太貴了，這是藝人開餐廳的老問題。但也有更多的良心。比如任泉開的餐廳，一個辣椒土豆絲6塊錢，價格非常貼近百姓，所以這家餐廳的生意特別好。明星很少開店成功，大部分是因為太貴。很小一部分是因為他們不知道怎么開店，是店主，導(dǎo)致店鋪管理混亂，最后關(guān)門大吉。

價格一直是餐廳里無法回避的話題。不管你是誰，只要是來開餐廳的，都要遵守餐飲行業(yè)的規(guī)則。人們在判斷花的錢值不值的時候，并不在乎是誰開的店，只在乎味道、環(huán)境、服務(wù)等因素。

產(chǎn)品和價格是平等的

食品和飲料商店最終銷售產(chǎn)品。產(chǎn)品好不好最重要，其次是環(huán)境和服務(wù)。最后客戶會基于這些因素給出一個心理價位。如果價格高，顧客認為不值得，商店就會賠錢，甚至倒閉。

比如孟非開的小面館，早就被人拋棄了。賣的貴，但是不好吃。這樣的店賠錢倒閉不正常嗎？但如果一家店做了市場調(diào)研，就能很好的培訓(xùn)服務(wù)員提高服務(wù)質(zhì)量，找到合格的廚師。即使不開發(fā)新產(chǎn)品，也會做好現(xiàn)有的產(chǎn)品，花點錢好好裝修，把價格定得更實惠，先賺錢。至少可以在競爭激烈的餐飲市場生存下來。

餐飲可以走高端路線，也可以走廉價路線，但是明星開的店往往會為廉價路線的產(chǎn)品提供高端路線價格。他們常常以為憑自己的明星噱頭就能拿到很高的溢價，但現(xiàn)實已經(jīng)重重的打在了他們的臉上。

在這種情況下，明星直接走高端路線也是個不錯的主意。根據(jù)中國明星的財富，集中資源開一家高端店，專門做富人的生意，也是一個非常好的方法。雖然各種成本會增加，但是能掙錢，總比現(xiàn)在關(guān)門好。

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目前，煤氣局和德云社的合作非常成功。從網(wǎng)上可以看到，很多客戶去都奇德云店打卡，對菜品上的IP屬性非常新奇，把自己愛聽的相聲段子變成了菜，真的很棒。

此外，我們可以看到?jīng)]有“郭家菜”留下高價的痕跡。相反，北京的菜價中等，很多人完全可以接受。也就是說，從定位和定價來看，當?shù)氐娜細獠蛷d是非常成功的。

但是，作者不得不對當?shù)氐拿簹鉂娎渌?。雖然目前一切似乎都很順利有序，但我們都知道這樣一個道理:生于憂患，死于安樂。作為一個自然流動的餐廳，管理是最大的問題。回憶韓寒餐廳的關(guān)門經(jīng)歷，就是過失管理最好的示范。

幸運的是，這一次，老郭只與他人合作開了一家餐館，當?shù)卣膸讉€分支機構(gòu)一直運作良好。我相信只要管理層跟上，其他人不會有什么大問題。但作者還是啰嗦，說德云社可以把更多的人帶到當?shù)氐娜細獠蛷d，但不能把當?shù)厝細獾哪繕丝蛻糇兂伞颁摻z”的聚集地。畢竟粉絲經(jīng)濟對于餐廳來說時效性有限。

個人覺得其實很多明星都是開好牌的店，餐飲行業(yè)不是娛樂圈。誰也不能一口就做出大胖子。有良心的開店才是經(jīng)營之道。

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