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1中國(guó)奶牛品種

奶牛是奶牛，是經(jīng)過(guò)高度繁殖和培育的。中國(guó)的奶牛主要是黑白花奶牛，也叫中國(guó)荷斯坦奶牛。它是純荷斯坦牛和本地牛的高世代雜種。它具有適應(yīng)性強(qiáng)、分布廣、產(chǎn)奶量高、抗粗飼的特點(diǎn)

2.奶牛繁殖期

育成牛的初期發(fā)情期一般為6-10個(gè)月，平均年齡為8個(gè)月；性成熟年齡一般為8-12個(gè)月，平均10個(gè)月；成熟期一般為16-20個(gè)月，平均年齡18個(gè)月，說(shuō)明奶?？梢苑敝?。成年奶牛產(chǎn)后第一次發(fā)情時(shí)間平均為52天，發(fā)情周期為21天。

在乳制品生產(chǎn)中，妊娠期約為280天。懷孕和哺乳的聯(lián)系在于同時(shí)結(jié)束妊娠期和干奶期。產(chǎn)犢是指泌乳期和空妊娠期的開(kāi)始。

3.奶牛泌乳階段的細(xì)節(jié)

奶牛的泌乳期一般為305天左右，分為早泌乳、全泌乳、中泌乳和晚泌乳，干泌乳期為60天左右。泌乳前期:從分娩到產(chǎn)后14天；全哺乳期:產(chǎn)后15天至100天；哺乳期中期:產(chǎn)后101-200天；泌乳后期:產(chǎn)后201天至干哺乳期前。干奶期:奶牛在分娩前兩個(gè)月乳腺停止泌乳的時(shí)期。

中國(guó)荷斯坦奶牛年平均產(chǎn)奶量約為7000-9000公斤，最高產(chǎn)奶量可達(dá)10000公斤，乳脂率約為3.5%。

4.牛胃的結(jié)構(gòu)

牛是反芻動(dòng)物，胃可分為四個(gè)腔室:瘤胃、網(wǎng)狀胃、瓣胃和皺胃。前三腔粘膜無(wú)消化腺，不分泌消化液，稱(chēng)為前胃；皺胃粘膜能分泌消化液，類(lèi)似于單胃動(dòng)物的胃，稱(chēng)為真胃。

飼料依次流經(jīng)瘤胃、網(wǎng)狀胃、帶瓣胃、皺胃四個(gè)胃腔，部分回到口腔后進(jìn)入帶瓣胃咀嚼。這四個(gè)胃腔不是直線(xiàn)相連的，而是相互交錯(cuò)的。

5.牛胃的作用

瘤胃約占四胃總?cè)莘e的80%，大牛瘤胃容積為140-230升，小牛為95-130升。瘤胃內(nèi)存在大量的細(xì)菌、原生動(dòng)物和厭氧真菌，瘤胃微生物對(duì)飼料的發(fā)酵是導(dǎo)致反芻動(dòng)物和非反芻動(dòng)物消化代謝特性不同的根本特征。瘤胃的功能是:暫時(shí)儲(chǔ)存飼料和微生物發(fā)酵。

網(wǎng)狀胃是四個(gè)胃中最小的，約占四個(gè)胃總體積的5%。網(wǎng)狀胃位于瘤胃前部。兩個(gè)胃沒(méi)有完全分開(kāi)，飼料顆粒可以在兩個(gè)胃腔之間自由移動(dòng)。網(wǎng)胃的內(nèi)皮具有蜂窩狀結(jié)構(gòu)，所以網(wǎng)胃俗稱(chēng)蜂窩胃。網(wǎng)胃的主要作用:配合瘤胃收縮，使食物回到口中反芻；保留隨飼料一起食用的釘子、鐵絲等重物；食物的研磨、發(fā)酵和流動(dòng)。

皮瓣胃約占四胃總體積的7-8%，其內(nèi)表面襯有組織狀皺襞。翻胃的主要功能:從瘤胃中濃縮內(nèi)容物，進(jìn)一步粉碎，將粉碎的飼料顆粒排入皺胃；吸收水分、小肽、揮發(fā)性脂肪酸和一些無(wú)機(jī)離子。

皺胃是牛的真胃，占四胃總體積的7-8%。它的作用和單胃動(dòng)物的胃一樣，分泌消化液，使食糜濕潤(rùn)。真胃的消化液含有酶，能消化一些蛋白質(zhì)，但基本不消化脂肪、纖維素或淀粉。飼料離開(kāi)真胃時(shí)呈水樣，然后到達(dá)小腸進(jìn)一步消化。未消化的物質(zhì)通過(guò)大腸排出體外。

6.碳水化合物在瘤胃中的消化和吸收

反芻動(dòng)物飼料中的碳水化合物主要來(lái)自粗飼料和能量濃縮物。粗飼料主要以半纖維素、纖維素和木質(zhì)素的形式存在，淀粉含量低，如苜蓿、羊草、玉米秸稈和青貯飼料等。濃縮飼料主要以低纖維含量淀粉的形式存在，如玉米、小米、高粱等。瘤胃碳水化合物發(fā)酵主要產(chǎn)生甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、異丁酸、戊酸、異戊酸和己酸，其中乙酸、丙酸和丁酸約占瘤胃揮發(fā)性脂肪酸的95%，為反芻動(dòng)物提供70% ~ 80%的能量，是維持反芻動(dòng)物生命和生產(chǎn)的主要能量來(lái)源。揮發(fā)性脂肪酸被動(dòng)物吸收，然后進(jìn)入身體組織進(jìn)行氧化和供能，或者合成脂肪或葡萄糖。醋酸可以合成乳脂中的C4至C16脂肪酸，這是維持一定乳脂率所必需的。丙酸主要通過(guò)糖異生在肝臟產(chǎn)生葡萄糖或氧化能，丁酸大部分轉(zhuǎn)化為酮體。如果轉(zhuǎn)化量超過(guò)一定限度，奶牛就會(huì)發(fā)生酮病，這是用高濃縮飼料飼喂反芻動(dòng)物的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

7.粗蛋白在瘤胃中的消化和吸收

瘤胃是反芻動(dòng)物消化飼料粗蛋白的主要場(chǎng)所。進(jìn)入瘤胃的飼料蛋白質(zhì)有60%-80%被瘤胃微生物降解為小肽、氨基酸、氨、α酮酸和揮發(fā)性脂肪酸。瘤胃微生物可以利用小肽、氨基酸、氨、α酮酸和氨合成微生物蛋白。瘤胃微生物降解蛋白質(zhì)的主要產(chǎn)物是氨，其中一部分作為氮源供微生物合成自身的細(xì)菌蛋白，另一部分被瘤胃壁吸收進(jìn)入血液，在肝臟合成尿素。大部分進(jìn)入腎臟隨尿液排出，部分進(jìn)入唾液腺隨唾液返回瘤胃或通過(guò)瘤胃壁進(jìn)入瘤胃，再次合成細(xì)菌蛋白。進(jìn)入瘤胃的飼料蛋白有20%-40%不變地進(jìn)入后胃腸道，稱(chēng)為過(guò)瘤胃蛋白或瘤胃未降解蛋白。過(guò)瘤胃蛋白和細(xì)菌蛋白一起進(jìn)入皺胃和小腸，分解成氨基酸進(jìn)入血液。

8.脂類(lèi)在瘤胃中的消化和吸收

瘤胃脂質(zhì)消化本質(zhì)上是微生物消化，飼料中的半乳糖脂質(zhì)和谷物中的三酰甘油含有高比例的不飽和脂肪酸。瘤胃微生物主要將三酰甘油水解為游離脂肪酸和甘油，半乳糖酯水解為半乳糖、脂肪酸和甘油。兩者產(chǎn)生的甘油轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性脂肪酸。日糧中的不飽和脂肪酸和瘤胃降解產(chǎn)生的不飽和脂肪酸被瘤胃微生物氫化。部分氫化的不飽和脂肪酸會(huì)發(fā)生異構(gòu)變化。

日糧中添加無(wú)保護(hù)的不飽和脂肪酸對(duì)瘤胃微生物有毒性。通過(guò)與瘤胃微生物細(xì)胞結(jié)合，包裹飼料纖維，瘤胃微生物可以阻止飼料纖維的消化，降低粗纖維的消化率。同時(shí)，氫化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生異位脂肪酸，降低脂肪的消化率。

9.棕櫚酸和油酸對(duì)奶牛的影響

棕櫚酸(C16:0)可以刺激脂肪的再合成，并參與脂肪酸向甘油三酯的轉(zhuǎn)化。C16:0是酯化反應(yīng)中sn-1位的理想脂肪酸，可以提高產(chǎn)奶量和乳脂率。

油酸(C18:1)能顯著增加卵裂卵母細(xì)胞產(chǎn)生囊胚的比例，從而提高卵泡質(zhì)量、受胎率和奶牛的繁殖力。

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