自制火腿腸

五花肉500克，生姜適量，鹽適量，五香粉適量，胡椒適量，洋蔥適量，雞精適量

1先把肉洗凈，切成小塊

我不喜歡生姜，所以我把它泡在水里放在肉里，或者我可以直接把它剁碎在肉里

3把洋蔥切成小塊，和肉一起切成肉末

4拿一個蛋清

5用蛋清攪拌淀粉，加入少量水

6肉末、鹽、雞精、胡椒粉、五香粉、淀粉攪拌，用手甩幾下

拿一張錫紙，抹一點油，把肉攤在一頭

卷起來，兩邊封好

9在蒸籠中蒸50分鐘

10蒸熟后，取出切片冷卻

雞蛋香腸

腸衣3-4尺，雞蛋10個(中等大小)，洋蔥水:5g，水淀粉10g，白胡椒1g，鹽18g，溫水(40℃左右)明膠25g

工藝流程:

配料-打蛋-灌裝-漂洗-煮沸-冷卻-成品-包裝-儲存

1.鮮雞蛋50公斤，濕蛋白粉10公斤，洋蔥汁500克，鹽1.8克，胡椒粉60克，溫水(40℃左右)2.5公斤。以上食材中除雞蛋外的所有材料均經(jīng)過預混合，以備后用。

2.打蛋將洗凈的雞蛋一個個打開，倒入打蛋器的打蛋缸中，以60-80轉(zhuǎn)/分的速度打蛋15-20分鐘。沒有打蛋器的時候，用打蛋器手動打雞蛋30 ~ 35分鐘。將上述預混料混合，繼續(xù)攪拌2 ~ 3分鐘，備用。

3.用灌裝機將雞蛋混合物倒入外殼中。在沒有灌腸機的情況下，也可以用拌肉機去掉篩板和攪刀，安裝漏斗代替灌腸機。套管下端系細麻繩，上端注料后也系細麻繩，預留繩扣懸掛，每節(jié)腸長30cm。

4.將灌溉過的濕腸沖洗干凈，用溫水沖洗干凈除去附著的污物，逐個掛在專用的多用木桿上烹飪。

5.煮沸:將蒸籠上半部的清水加熱至85 ~ 90℃，然后將覆有雞蛋腸的木桿一根一根地排入蒸籠。繼續(xù)加熱，保持水溫恒定在78 ~ 85℃，燜25 ~ 30分鐘，使蛋腸中心溫度達到72℃以上，即可取出蒸籠。

6.將煮好的雞蛋香腸冷卻，從蒸煮罐中取出連桿，放在事先清洗消毒過的桿架上，推到熟食冷卻室，使雞蛋香腸中心溫度冷卻到17℃以下，雞蛋香腸表面干燥，即得成品。

7.為本地銷售而包裝的產(chǎn)品不包裝，而是掛著保存；在其他地方銷售的產(chǎn)品用食品紙盒包裝，內(nèi)袋為可食用塑料袋。

8.懸浮保存的雞蛋香腸可在低于8℃的溫度和75% ~ 78%的相對濕度下保存5 ~ 6天；包裝和運輸?shù)絿獾漠a(chǎn)品可以在-13℃的冷庫中儲存6個月。

雞肉香腸

雞胸肉300克，肉末300克，大蒜10克，紅洋蔥5克，腸衣1個，鹽1茶匙，糖1茶匙，高粱酒1茶匙，醬油1茶匙

1.雞肉洗凈，晾干，切成丁備用，再和肉末一起攪拌。

2.將紅洋蔥切成塊；蒜瓣，切成蒜末備用。

3.將方法1的豬肉末放入一個中等大小的容器中，加入方法2的材料和所有調(diào)味料，攪拌均勻。

4.將練習3準備好的餡料攪拌至粘稠狀，然后蓋上蓋子放入冰箱中30分鐘左右，保持材料新鮮，腌制至口感好，即可制作餡料備用。

5.將腸衣放入冷水中浸泡30分鐘，使腸衣軟化并去除鹽分。

6.取出練習5制作的腸衣，從上到下用手瀝干，然后放紙巾吸干多余的水分。

7.將方法6制作的腸衣開口放在漏斗上，用筷子倒入方法4制作的餡料，用手向下推，重復這個動作，直到材料用完。

8.取練習7中填充的每根香腸的平均長度，在香腸之間留出約5-10厘米空的間隙，并將其打成結(jié)，在頭端打一個結(jié)，以防止肉餡露出。

9.將實施例8中制作的香腸掛在通風的地方，風干約2小時，去除香腸表面的水分。

北京豬肉灌腸

豬肉粉，淀粉，一杯，兩份。大蒜。味精。鹽。

練習:

1。在小鍋里倒入一杯冷水和半杯淀粉。用筷子攪拌均勻。然后放在火上。在烹飪過程中，不斷攪拌，加入豬肉末。很快，生淀粉開始變稠，粘在一起。當類似的淀粉在一個完整的球里時，離開火。

2。在這個鍋里，再倒半杯干淀粉。先用筷子，然后用手把干粉搓進去。最后把面團揉成漂亮的樣子，揉成手電粗細的腸子。放在蒸鍋里煮30分鐘?？丛瓉戆咨勰┯悬c透明或者藍白色，就熟了。香腸涼了就可以切了炒了。

3。炒之前先把大蒜碾碎。將冷水和鹽放入搗碎的大蒜中備用。

4。將香腸切成薄片，放入鍋中用少量油煎至兩面酥脆，放入小碟中，倒入蒜鹵。