今天，一個(gè)朋友因吃發(fā)芽的土豆而中毒。幸運(yùn)的是，他及時(shí)被送到了小區(qū)旁邊的大醫(yī)院，及時(shí)得到了解毒。目前，人們的情況穩(wěn)定。

發(fā)芽土豆為什么可引起食物中毒？

土豆，又稱土豆、山藥蛋、土豆等。能引起中毒的是發(fā)芽的土豆，發(fā)芽處的芽和芽眼含有大量的茄堿，是一種中毒物質(zhì)。

茄堿是一種弱堿性生物堿，對胃腸粘膜有很強(qiáng)的刺激性和腐蝕性。對中樞神經(jīng)系統(tǒng)，特別是呼吸中樞和運(yùn)動(dòng)中樞有麻痹作用。還有溶血。龍葵易溶于水，遇醋酸易分解，用高熱煮沸托雅即可破壞。

中毒通常發(fā)生在進(jìn)食后10分鐘至幾小時(shí)內(nèi)。首先是喉嚨抓癢和燒灼感，上腹部有燒灼感或疼痛，然后是腸胃炎癥狀，嚴(yán)重的嘔吐和腹瀉，可能導(dǎo)致脫水、電解質(zhì)紊亂和血壓下降。

此外，還可能出現(xiàn)頭暈、頭痛、輕度意識障礙和呼吸困難。嚴(yán)重者可死于心力衰竭和呼吸中樞麻痹。

整個(gè)馬鈴薯植株不同部位的龍葵，綠葉為0.25%，芽為0.5%，花為0.7%，薯皮為0.01%，成熟根僅為0.004%。但如果貯藏不良(如貯藏時(shí)間長、高溫或陽光直射)導(dǎo)致發(fā)芽或皮膚變綠，則茄堿含量會(huì)顯著增加。

發(fā)芽馬鈴薯皮中茄堿的含量可提高到0.08%(即100克茄堿在芽中可高達(dá)4.76%)。

發(fā)霉或腐爛的土豆除了茄堿含量增加外，還含有其他有害物質(zhì)。

極少量的龍葵堿對人體沒有明顯的危害，但如果一次吃200mg龍葵堿，會(huì)中毒。

飲食不慎如何預(yù)防中毒:立即催吐？

用濃茶。輕度中毒可補(bǔ)充糖鹽水，適當(dāng)飲用醋水溶液有助于破壞茄堿。

出現(xiàn)嚴(yán)重嘔吐和腹痛的患者應(yīng)立即送往醫(yī)院。

預(yù)防措施。

醋溜土豆絲醋土豆絲

一、春季和初夏，氣候溫暖濕潤，要加強(qiáng)馬鈴薯的貯藏，防止發(fā)芽是防止中毒的根本保證。

第二，禁止食用帶藍(lán)色果肉的發(fā)芽土豆。

三、一點(diǎn)沒變質(zhì)的發(fā)芽土豆，把發(fā)芽的芽徹底挖出來，切掉皮的紫色部分，用冷水浸泡30 ~ 60分鐘，把殘留的毒素溶解在水中，然后清洗干凈；做菜的時(shí)候加醋是安全的，然后吃的徹底。

但是如果土豆發(fā)芽太多，大部分皮變成紫色，即使加工，也不能保證無毒。如果吃土豆時(shí)嘴里有麻木感和澀味，說明土豆中也含有較多的茄堿，應(yīng)立即停用，以防中毒。

熊苗營養(yǎng)師:中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)營養(yǎng)指導(dǎo)員；北京營養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事；高級營養(yǎng)師