最近愛吃燒餅無可救藥。我真的每隔一段時間就做一次。我和涼拌米粉一起吃，和自制酸辣粉一起吃，和蔬菜一起吃，和燉牛肉蘿卜一起吃。都覺得很合適。不信的朋友真的可以試試！不過，關(guān)鍵是燒餅一定要好吃！然后什么燒餅好吃，當然是按照我的方法做的，哈哈！不要以為只是燒餅。吃完你就知道我不是吹牛！

那我怎么做這個燒餅呢？我用雞蛋和面條，炒面做糕點。這樣做出來的燒餅，吃著真香，咬著就掉渣。嗯，其實我也不知道怎么形容。

說到用炒面做糕點，這是我們西北老家做糕點的傳統(tǒng)方法。小時候經(jīng)?？粗笕俗?，現(xiàn)在卻充滿了回憶和懷念。而且在我的記憶里，家鄉(xiāng)還有其他吃糕點的方式，這里就不贅述了。讓我們直接進入正題。

1.首先，把500克面粉放入鍋中，其中，我用了320克普通面粉和180克低筋面粉。如果沒有低筋面粉，在家做飯用普通面粉就可以了。然后，在上面撒一撮鹽，不超過1克，再撒6克酵母粉。三者混合均勻。將四個整雞蛋打成一個碗，攪拌均勻，倒入碗中，邊加入邊用面粉攪拌成團，然后加入90g溫水，邊加入邊繼續(xù)攪拌。最后將攪拌好的面團揉至以下狀態(tài)。沒必要捏的很順滑。這不是做包子和饅頭。

至于硬度，這個面團既沒有饅頭面團那么硬，也沒有面包面團那么軟，但是更接近面包面團的狀態(tài)，更軟。如果揉捏的時候比較軟，可以在手上抹點油，撒點面粉，防止粘手。

然后蓋上塑料蓋，在室溫24℃左右發(fā)酵兩個小時，使其變得比以前大一倍。

2.面團做好前40分鐘開始做糕點。因為糕點很燙，需要冷卻，所以需要很長時間。取面粉220克，直接放入不粘鍋中，中低火翻炒，約5、6分鐘，翻炒至面粉變色，能聞到香味，但不要翻炒，出現(xiàn)以下顏色時停止，倒入盆中。

因為當時會倒油，雖然炒出來的面粉看起來很淡，但是倒了熱油之后就會變黃。倒出面粉后，在熟面粉上放3克鹽和一把十三香，在鍋里加入100毫升植物油，油加熱到80%后，將油倒在熟面粉上，以喚起十三香的香味。

攪拌均勻，成品糕點是這樣的。顏色很好看，不厚不薄。好吧，放涼了以后用。不要做得太薄。太薄了，聞起來不香。

3.面做好之后，在案板上抹一層油，然后把面拿出來，輕輕揉成長條，切成11到12粒，放在一邊。這里不需要揉面，輕輕搓就可以了。揉久了，面卻硬了。至于排氣，滾動時可以排出氣泡。

吃個藥，輕輕滾出來。

均勻地涂上一層糕點。

卷起來。

按下封條，再次滾動，如圖。卷成細長的長條。

再卷一遍。

最后變成了漂亮的花卷。

放在一邊，用同樣的方法做下一個，直到完成。然后從原來的花卷開始，一個個卷成小餅，放在錫紙覆蓋的烤盤上。

4.將燒餅放入烤箱，在密閉環(huán)境中發(fā)酵40分鐘。必須第二次發(fā)酵，但不需要設(shè)置烤箱的任何功能。

5.發(fā)酵后取出蛋糕，烤箱預熱至185℃。

6.烤箱預熱后，聽到報警聲，將燒餅放在上層，185℃烘烤25分鐘。期間觀察，15分鐘后打開看看是怎么上色的。皮膚變成美麗的金黃色，這是最后的成熟狀態(tài)。熟了，拿出來晾涼。

顏色很驚艷不是嗎？味道好極了，還挺軟的。尤其是皮膚的酥脆度是如此的貼切。撕開一看，哇，直接吃兩個就好了！