大家好，我是朱秀鵬大廚。今天，我想和你分享一種制作牛肉餃子餡料的方法。在此，我要特別感謝廚房研究室餃子技術(shù)培訓(xùn)提供的餃子技術(shù)。用這種方法做的餃子很好吃，可以用手試試。
原材料；
500克碎牛肉、9克鹽、6克雞精、2克十三種香料、30克醬油、15克醬油、260克清水、20克蔥花、15克姜末、約400克打好的肉和蔬菜、30克香油
制造方法:
1.讓我們開(kāi)始做這個(gè)碎牛肉。顆粒越大越好，大概有大豆那么大，肥瘦比為3-7或者2-8。將除清水和蔥油外的所有調(diào)料加入盆中，然后用手將肉末攪拌均勻，然后單向攪拌。
2.邊打邊加水，每次加水后把牛肉放上
只有感覺(jué)有粘性的時(shí)候才加水。不要一次加入太多的水。建議你加4-6次。加水是為了讓餃子有湯，讓肉變嫩，味道更鮮美，直到水完全喝完。
3.最后加蔥油，這里香。蔥油是大蔥，香菜，洋蔥。這些材料用植物油煮沸，油沿著一個(gè)方向完全放入肉中。只有表面沒(méi)有油的情況下，才能把打好的肉放入冰箱冷藏。使用時(shí)加入蔬菜拌勻。拌菜的時(shí)候記得加點(diǎn)香油。
制造密鑰:
拌菜的時(shí)候可以一個(gè)方向拌均勻。加入蔬菜后，不要長(zhǎng)時(shí)間攪拌，以免變質(zhì)。這個(gè)方法就是餃子連鎖店使用的手法(這里不要感謝廚房研究室餃子技術(shù)培訓(xùn)提供的餃子挑釁手法的特色)。這種方法可以批量生產(chǎn)。冷藏后，還不如包餃子。你想什么時(shí)候拿都很方便。大家做的時(shí)候都可以按照這個(gè)方法來(lái)做。
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