我自己做了一些腌蘿卜。它們味道很好，很脆。我吃粥的時(shí)候會(huì)上一些，很提神。小時(shí)候，冬天父母準(zhǔn)備一些腌菜是常事。當(dāng)時(shí)條件不好，他們會(huì)用這種方式留點(diǎn)菜當(dāng)晚餐?，F(xiàn)在大家都有了健康的概念，知道吃咸的腌制品對(duì)身體不好。自己動(dòng)手的話可以減少用鹽量，用今天簡單的方法腌制咸菜，就是快捷方便，幾個(gè)小時(shí)到兩三天不等。現(xiàn)在是蘿卜大量上市的季節(jié)，好吃又便宜。你還不如自己在家做。
總體步驟:
原料:白蘿卜一個(gè)，胡蘿卜一個(gè)；姜片兩三片，糖醋適量(比例2: 1左右，加兩三勺水，略稀釋)；制鹽方法:白蘿卜切片。當(dāng)天想吃就切碎。粗細(xì)看個(gè)人喜好和刀功；將切好的蘿卜條/絲放入大鍋中，撒上鹽，腌制20分鐘左右。切得越細(xì)，腌制時(shí)間越短；期間翻了幾次；腌制后，用手握住一把蘿卜絲/條，把蘿卜絲里的水像餃子餡一樣擠出來，把擠出來的蘿卜絲/條放在玻璃瓶里，把瓶子里的姜葉放在一起，塞緊；將水、糖、醋放入小鍋中混合，邊煮邊攪拌，使糖完全融化。這時(shí)候你就能嘗到是太酸了還是太甜了。煮沸后，趁熱將這種酸甜汁倒入蘿卜瓶中。糖醋汁一定不能過蘿卜條。冷卻后，蓋上瓶蓋，室溫放置一天，即可食用。放冰箱里。蘿卜筷子要保持干凈，不要有油星。泡了會(huì)酥脆爽口！
詳細(xì)步驟:
1.請(qǐng)注意，整個(gè)過程中不要沾油，所以請(qǐng)洗手和所有會(huì)接觸到你的儀器。
2.蘿卜洗凈不去皮，去掉頂部的蒂，切成小塊，放入罐中。
3.生姜洗凈，碎成小塊，放入缸中。紅辣椒洗凈，切掉長柄，只留下一小部分，放入缸中。
4.將胡椒、鹽和冰糖依次放入罐子中。
5.最后一步，在罐子里加入自來水。是的，你沒看錯(cuò)。是自來水。我們看到其他教程說要用冷開水浸泡，所有的材料都要清洗干凈后自然晾干后才能放入缸內(nèi)。但這樣浸泡的后果就是開水很“精致”，一點(diǎn)臟東西后泡菜整個(gè)壇子都碎了，比如油膩膩的花，自來水等等。而且自來水包容性很強(qiáng)，不容易壞，不用擔(dān)心細(xì)菌。我們放了高度白酒，可以殺菌。
6.所有的東西都泡在罐子里，剩下的就交給時(shí)間吧！浸泡兩周，味道最好。
小費(fèi)
1.買白蘿卜，建議買一半，因?yàn)閺臄嗝婵梢钥闯鎏}卜的好壞，是否空暖心，是否有水分。
2.蘿卜片不要切得太薄。烹飪比賽越瘦越好。如果切片太薄，成品會(huì)失去酥脆的味道，變得柔軟而不舒服。我一般切成1mm左右的薄片。這樣的厚度，調(diào)料容易吃透，腌制后蘿卜片酥脆。
3.腌制前期不要偷懶。腌制三次是有道理的。經(jīng)過三次腌制，成品不會(huì)有生蘿卜味。
4.我用鹽和糖腌制了兩次，以免蘿卜用鹽腌制后變得很咸，然后不能放出來腌制。
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