俗話說(shuō)“冬臘肉是風(fēng)腌的，冬臘肉是儲(chǔ)藏保存的”，意思就是家家戶戶都會(huì)腌制臘肉咸菜，以抵御寒冬。每年小雪過(guò)后，胡師傅都會(huì)腌制15-20斤臘肉，甚至幾年前有親戚朋友吃了我腌制的臘肉，說(shuō)我腌制的臘肉真香，拿回去半年也不會(huì)發(fā)霉，所以現(xiàn)在每年都要給他們腌制臘肉！胡師傅腌制臘肉的方法是學(xué)爺爺?shù)?，因?yàn)闋敔旊缰频呐D肉在我們十里八鄉(xiāng)很有名，吃過(guò)的人都會(huì)夸他。

臘肉雖然好吃，但是腌制出味道濃郁的臘肉不是一件簡(jiǎn)單的事情。因?yàn)閾?jù)我所知，很多人只在肉里面放鹽！其實(shí)只有鹽并不能增加臘肉的風(fēng)味，甚至不能延長(zhǎng)臘肉的保質(zhì)期，所以腌制臘肉時(shí)只加鹽是不對(duì)的！胡師傅在教大家腌制臘肉的時(shí)候，一直強(qiáng)調(diào)要牢記四個(gè)要點(diǎn)，這樣腌制出來(lái)的臘肉在長(zhǎng)期存放后才能清香不變質(zhì)。今天胡師傅再一次和大家分享熏肉的正確做法。這個(gè)方法我家用了60年左右。我希望你一定要仔細(xì)閱讀。

:肉片10公斤，鹽150克，香葉4克，辣椒10克。

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第一步:先準(zhǔn)備一個(gè)鍋，然后在鍋底撒一點(diǎn)香葉、胡椒粉和鹽，然后把肉放入鍋里，然后在肉上撒適量的香葉、胡椒粉和鹽，直到所有的肉都被香葉、胡椒粉和鹽覆蓋。

第二步:將抹了香葉、胡椒粉、鹽的肉用保鮮膜蓋好，然后壓一塊磚，腌制3天。3天后，把鍋里的肉翻過(guò)來(lái)，把底肉放在上面，頂肉放在下面。

第三步:將肉腌制4-5天。時(shí)間到了，把肉拿出來(lái)，用清水把鹵肉沖洗干凈。

第四步:將清洗干凈的臘肉放在陽(yáng)光下暴曬7天左右，直到臘肉完全干燥。

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1.腌制臘肉時(shí)，除了放鹽，還要放香葉和胡椒，因?yàn)橄闳~具有很強(qiáng)的增香能力，可以使臘肉的香氣至少增強(qiáng)3倍。辣椒除了去腥增香之外，還有殺菌的作用，所以臘肉腌制時(shí)一定要多加香葉和辣椒。

2.腌制臘肉的時(shí)候，買(mǎi)的肉不需要洗，可以直接腌制。如果肉洗凈后腌制，生水中有大量細(xì)菌，可能會(huì)導(dǎo)致臘肉發(fā)霉。

3.臘肉腌制3天后，要把臘肉翻過(guò)來(lái)。不翻的話，只有最下面的臘肉味道比較濃，最上面的臘肉就比較次了。

4.腌臘肉腌的時(shí)候，一定要看天氣預(yù)報(bào)。如果大太陽(yáng)下曬2-3天，可以腌制。如果一天沒(méi)有大太陽(yáng)，請(qǐng)不要腌制。繼續(xù)腌3-5天沒(méi)問(wèn)題。

腌制臘肉的時(shí)候一定要牢記我說(shuō)的四點(diǎn)，臘肉干需要及時(shí)在冰箱里冷凍，防止臘肉變質(zhì)。本文為胡大師原創(chuàng)圖文。稍后胡師傅會(huì)給大家講解更多的烹飪小技巧和最新食譜。謝謝大家看。如果今天的文章對(duì)你有幫助，請(qǐng)關(guān)注并贊美它。謝謝大家的支持。