2015年6月23日，很多大媽和爺爺去菜市場買雞蛋的時(shí)候，習(xí)慣了摘一些雞蛋，上面撒上雞糞，因?yàn)榭雌饋怼氨容^新鮮”。但是，你知道嗎？這些看似新鮮的蛋殼可能隱藏著致病的大腸桿菌。近日，本報(bào)生命實(shí)驗(yàn)室專欄攜手北京良潤生物科技有限公司R&D中心實(shí)驗(yàn)室，對從自由市場購買的雞蛋進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)雞糞蛋殼上發(fā)現(xiàn)了數(shù)十萬個(gè)大腸菌群。
實(shí)驗(yàn)帶雞糞的蛋殼查出大腸菌群實(shí)驗(yàn)人員在30個(gè)雞蛋樣品的表面培養(yǎng)菌落和大腸桿菌。這30個(gè)樣品中，有15個(gè)沾了雞糞，其余的沒有沾蛋殼表面的雞糞。
經(jīng)過72小時(shí)的培養(yǎng)，實(shí)驗(yàn)人員的統(tǒng)計(jì)顯示，有7個(gè)菌落的數(shù)量超過10000個(gè)，其中兩個(gè)達(dá)到100000個(gè)以上，而只有10個(gè)菌落的數(shù)量少于1000個(gè)。有兩個(gè)大腸桿菌上萬，其中一個(gè)達(dá)到了不可估量的程度。然而，在沒有雞糞的蛋殼上沒有檢測到大腸桿菌。
據(jù)實(shí)驗(yàn)者稱，經(jīng)過抽樣驗(yàn)證，大多數(shù)雞蛋外表面的菌落總數(shù)非常高。大腸菌群多存在于溫血動物糞便、人類經(jīng)?；顒拥牡胤?、糞便污染的地方。人和動物糞便對外界環(huán)境的污染是自然界中大腸菌群存在的主要原因，大部分糞便是典型的大腸桿菌。大腸桿菌是一種致病菌，超標(biāo)會導(dǎo)致腸外感染或急性腹瀉。
蛋殼表面會沾到一些糞便或污垢，容易造成皮膚污染。如果雞蛋長期儲存，皮膚上的細(xì)菌會通過雞蛋的毛孔在雞蛋內(nèi)部繁殖。雞蛋存放的時(shí)間越長，細(xì)菌就越多，容易引起變質(zhì)。所以說雞糞雞蛋新鮮不靠譜。如果你大量購買它們，會對你的健康有害。
建議挑選雞蛋還得以貌取蛋對此，實(shí)驗(yàn)者還建議消費(fèi)者在購買雞蛋時(shí)盡量選擇外觀干凈的雞蛋，雞蛋購買后不要清洗，因?yàn)樵谇逑催^程中，雞蛋皮上的細(xì)菌會借助水向雞蛋內(nèi)部移動，雞蛋皮上殘留的水分有利于細(xì)菌的生長繁殖。
現(xiàn)在溫度高了。雞蛋買回來后要低溫保存在冰箱里。低溫環(huán)境會抑制細(xì)菌的生長，延長雞蛋的保質(zhì)期。裝雞蛋的袋子應(yīng)該密封，以免污染其他食物。它們可以在吃之前用清水清洗。另外，雞蛋不宜長時(shí)間存放，盡量在一周內(nèi)食用。
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