“打開它，先喝一口湯。真好吃！”南京人癡迷于活珠、活蛋，外人很難理解。這種“黑暗料理”是南京街頭最野的小吃，就像廣東人愛吃活烤海鮮，東北人癡迷血腸，南京人把一生都獻給了活珠子和活雞蛋。吃它們不僅是因為它們新鮮，而且許多人認為它們是主要成分。但是有人說經常吃對身體不好，會導致性早熟。所以最好不要吃這個？到底是真是假？對此，記者采訪了江蘇省老年醫(yī)院(南京醫(yī)科大學附屬老年醫(yī)院)營養(yǎng)學家蔡曉珍。

活珠子不能和雞蛋混淆嗎？

我相信很多人買的時候，老板會問是要全雞還是半雞半蛋，但活珠和蛋真的只是半雞半蛋和全雞的區(qū)別嗎？

記者了解到，活珠是在卵即將孵化成生命但尚未完全形成時，有頭、翅、足的痕跡，然后被故意終止的卵。也是雞和蛋的活蛋。王卵是在孵化14至21天內，因溫度和濕度或細菌和寄生蟲感染而形成的死胚卵。

活珠的營養(yǎng)價值比雞蛋高？

有人說這種也是雞和蛋的活珠，或者長得好的旺蛋，營養(yǎng)價值會更高？沒有！蔡曉珍告訴記者，雞蛋本身富含蛋白質、脂肪、糖、無機鹽和維生素等營養(yǎng)物質。然而，在21天的潛伏期內，雞除了通過氣室獲得生長所需的氧氣外，無法從外界獲得任何營養(yǎng)。所以活珠或蛋中的蛋白質和微量元素不可能比孵化前蛋中的多。

特別是對于死胚蛋，如王蛋，蛋中所含的營養(yǎng)成分在孵化過程中發(fā)生了變化，大部分營養(yǎng)成分都被胚胎的開發(fā)利用所消耗，所以即使能留下一些營養(yǎng)成分，也無法與鮮蛋相比。

足夠的高溫加熱更安全

通過對記者的采訪，我們還了解到，王雞蛋的蛋殼大多已經破裂，容易被細菌污染，在溫度合適的情況下，非常有利于細菌的繁殖。如果處理不當，會含有大腸桿菌、沙門氏菌等細菌。而且，還有一個不容忽視的問題。蔡曉珍告訴記者，如果賣王氏雞蛋的攤販沒有對食品進行徹底的清洗和消毒，或者沒有足夠高的溫度對其進行加熱，如果他們吃了這種加熱和污染的王氏雞蛋，他們可能會引起消化道疾病，如腹痛、腹瀉、惡心和嘔吐。

所以想吃的話最好選擇吃活珠，去正規(guī)的大型超市買，以防買到粗制濫造的活珠。做飯的時候一定要充分加熱。高溫可以消滅大部分細菌。

紫金山記者于