四川，什么味道？

很多人會說“你不用問，四川肯定辣！”！

像全世界聞名的川菜，就是辣。不是四川的味道嗎？！

可以參考川菜百科。川菜的味道是“麻、辣、香”。大部分人都嘗不出“辣川”這個詞的玄妙，辣、麻、辣。

馬是川菜真正的精髓和靈魂。

說到川菜的“麻味”，凡是會做菜、吃川菜的人都知道。是巴蜀土生土長的川椒，青紅鮮香，為川菜注入了芝麻之魂。

川椒品種很多，但主要有青椒和紅辣椒兩種。青椒只產(chǎn)于重慶。除了麻味之外，還有更濃的香味，多用于炒菜，風味鮮。

紅辣椒辛，溫，微毒，麻。紅花椒多產(chǎn)于川陜交界處，優(yōu)質紅花椒麻味較重。做菜的時候用紅辣椒做辣菜，辣味很濃。

如果有心去細細品味川椒的前調、中調、后調，你會發(fā)現(xiàn)在菜入口的瞬間嘴唇酥麻，辣椒夾雜著其他食材的辛辣美味，最后是食道里的口鼻跳躍的刺激和節(jié)奏。。。

結果是一個不起眼的小辣椒，

能激起食客淡淡的味道，

真是應該是，小小的身體也有巨大的能量。

在川菜中，

哪些菜把辣味精神發(fā)揮到了極致？

麻婆豆腐:沒有麻就不是麻婆豆腐

麻婆豆腐是清代同治初年成都一位名叫陳的老太太所創(chuàng)。麻婆做的豆腐又白又嫩，豆腐菜挺好吃的，卻引起了另一家豆腐店老板娘的嫉妒，稱之為麻臉。陳老太是個豪爽的人，就在門上掛了“陳麻婆豆腐”的招牌。

其實做豆腐的人都不麻，但是豆腐的味道真的是無麻。紅油包著又亮又軟的熱豆腐進口時，辣椒的麻味在口中爆炸，可以和米飯一起咀嚼。怎么才能得到一句香噴噴的話？

胡椒雞:一種被麻醉的雞

椒雞是川菜的代表菜之一。取雞胸肉、雞背肉、雞腿肉，去掉生辣椒的籽，將新鮮蔥葉和川鹽混合，做成極細的蔥花和花椒，放入碗中，加入醬油、味精、香油和雞湯，做成花椒麻汁，澆在雞肉片上?？诟袩o骨無渣，香味濃郁，口感飽滿。

一只全麻撕的雞，味道真的甜到骨子里，味道絕對獨特。

老麻手:麻到靈魂出竅

始于重慶的老麻，把“麻”字演繹到了極致。老麻可分為清湯、紅油、小麻、小麻、中麻、老麻、特麻七味。另外，店家用香骨湯和雞湯混合拿手，手做好了就不會剩一滴湯了。

對于克服不了“麻”的力量的人，建議從輕微麻和中等麻入手，因為如果直接要老麻，真的會麻木。你甚至不認識你媽媽。

麻辣火鍋:辣椒是火鍋底料的好材料

想起最近流行的“我吃火鍋，你吃火鍋底料”，說到四川火鍋的風味靈魂，真的是在這鍋又紅又油的火鍋底料里，辣椒、辣椒、油一起炒的好壞，直接決定了一個火鍋的風味。

好的火鍋底料能讓你在整個過程中感到心甘情愿、服氣、意猶未盡，好的辣椒可以說是不可或缺的！

最近四川有一家以“麻”出名的老式網(wǎng)絡名人火鍋店。為了讓食客們體驗到最刺激的麻的精神，團隊毫不猶豫地走出四川，走進同樣富含原生態(tài)美味食材的云南大美，走進擁有最美“花椒”的深山老林。

2017年10月10日，四川最“麻”的火鍋品牌——麻辣空火鍋，推出【云南盟約，三天兩夜】尋找麻香原味的原始之旅，從注冊網(wǎng)友中征集到500多名幸運粉絲，踏上了搜索【麻辣/[/k0/】的征程。

探索青椒的絕望生長

在高速公路上跑了6個小時后，馬拉空團隊來到云南昭通，前往清華角基地。8個小時的山路就像一場冒險，爬了多少座山，滴了多少個泥濘的水坑。

到了辣椒基地，聞著空空氣中的辣味，看著辣椒農(nóng)手中飽滿的青椒，穿越千山萬水，終于明白為什么這里的青椒要選在辣和辣之間的原料空。

獨特的環(huán)境，平均海拔2000米左右，晝夜溫差12-20℃較大，使其在冷熱膨脹和縮放中積累更多花椒，使這里的青椒極具競爭力，具有清新的麻味。

垂涎金沙江上流淌的餐桌

在這次旅行中，負責麻辣空房間的廚師瀟雅負責制作移動餐桌上的菜肴。

火鍋店，只試圖給粉絲體驗最好的食材，簡直就是實力圈。

看完今天的推文你要去麻辣空房間嗎？

讓我們重溫這種罕見的胡椒的美妙味道。！

麻辣空火鍋粉絲福利

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