各種跡象表明，許多火鍋品牌正以不同的形式涌向調(diào)味品市場(chǎng)。昨天，記者在北京海淀區(qū)的一家大型超市發(fā)現(xiàn)，食品柜臺(tái)上突然出現(xiàn)了印有“下不下不”字樣的袋裝底料。

與大多數(shù)人認(rèn)為的“低價(jià)”不同，夏布夏布袋裝火鍋底料的零售價(jià)在12.9元至17.6元之間，不僅讓沁馬、橋頭等四川火鍋品牌遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后，還超過(guò)了已被燒鍋底料所列的海底撈。

經(jīng)營(yíng)火鍋，以超過(guò)海底撈的零售價(jià)銷(xiāo)售底料

火鍋底料等調(diào)味品行業(yè)作為國(guó)內(nèi)為數(shù)不多的尚未完成市場(chǎng)整合的行業(yè)，已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)外眾多知名餐飲企業(yè)新的掘金點(diǎn)。繼橋頭、秦馬、小羊、海底撈之后，“第一火鍋連鎖”開(kāi)始走“邊賣(mài)底料邊經(jīng)營(yíng)最好的火鍋”之路。

早在去年10月18日，夏布夏布就宣布與董事長(zhǎng)何光啟成立合資公司，主要為夏布夏布生產(chǎn)火鍋底料、火鍋底料、醬料等調(diào)料，通過(guò)夏布夏布渠道銷(xiāo)售。四個(gè)月后，火鍋調(diào)料出現(xiàn)在超市貨架上，震驚業(yè)界。

同時(shí)，讓市場(chǎng)大跌眼鏡的是袋裝火鍋底料的零售價(jià)格。中網(wǎng)財(cái)經(jīng)記者注意到，袋裝火鍋底料大致分為經(jīng)典升級(jí)辣、清油辣、番茄、三鮮、蘑菇湯、味噌等。最便宜的12.9元/包，最貴的17.6元/包，沒(méi)有任何促銷(xiāo)和打折活動(dòng)；而海底撈袋裝火鍋底料同貨架價(jià)格大多在10元左右，最貴的也就14.5元/袋。

至于夏布袋裝火鍋底料的定價(jià)，有消費(fèi)者在接受中網(wǎng)財(cái)經(jīng)記者采訪(fǎng)時(shí)承認(rèn)“太貴了”，強(qiáng)調(diào)“可能會(huì)帶著好奇心品嘗，但不會(huì)經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)”，畢竟比直接去店里貴很多。據(jù)中國(guó)網(wǎng)財(cái)記者介紹，目前夏布酒家賣(mài)的最貴的鍋底除了羊肉湯鍋底8元外，就只有5元，而清湯鍋底和韓國(guó)泡菜鍋底的價(jià)格只有2元。

懷疑自己面對(duì)雙重考驗(yàn)?zāi)芊癯惺芄陋?dú)

至于夏布夏布商家賣(mài)的火鍋底料價(jià)格超過(guò)餐廳的原因，一位要求不具名的食品行業(yè)分析師表示:“除了包裝成本，可能與夏布夏布向高端轉(zhuǎn)型有關(guān)”。據(jù)了解，夏布自1998年成立以來(lái)，一直以“低價(jià)親民，一人一鍋”的形象著稱(chēng)。但去年公司推出了一個(gè)新的以聚攏概念為主的中高端品牌——Couchu，在原有的基礎(chǔ)上采用了“火鍋+茶歇”的創(chuàng)新模式。

但該分析師表示，在高端火鍋底料市場(chǎng)，未來(lái)能贏一塊蛋糕走多遠(yuǎn)似乎不得而知。該分析師進(jìn)一步解釋道:“火鍋底料作為大眾消費(fèi)市場(chǎng)的暢銷(xiāo)產(chǎn)品，早就以平民形象出現(xiàn)了。此外，啜飲和喂食是消費(fèi)者心目中“低價(jià)”火鍋的代表，所以如此高價(jià)的袋裝火鍋底料能否耐得住寂寞，值得懷疑。因?yàn)檫@不僅僅是價(jià)格問(wèn)題，更是消費(fèi)觀念和消費(fèi)習(xí)慣的飛躍。"

另外，夏布夏布早在2015年底就開(kāi)始測(cè)試O2O外賣(mài)了。記者在“百度外賣(mài)”平臺(tái)上發(fā)現(xiàn)，火鍋底料和菜品價(jià)格和店里一樣，還有很多套餐折扣。所以很多消費(fèi)者直言:“如果想在家吃飯喂飯，可以直接打電話(huà)叫外賣(mài)，方便省錢(qián)。沒(méi)必要去超市買(mǎi)底料和菜?！?/p>

底層材料銷(xiāo)售的背后:業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)放緩，食品安全問(wèn)題頻發(fā)

既然困難重重，為什么在港股上市后堅(jiān)持進(jìn)入火鍋底料業(yè)務(wù)？根據(jù)以上分析，夏布夏布唯一的火鍋業(yè)務(wù)除了看中火鍋底料巨大的市場(chǎng)潛力外，在快速擴(kuò)張后還面臨著性能增長(zhǎng)緩慢、安全質(zhì)量問(wèn)題頻發(fā)等諸多隱患?！岸嘣彼坪跏枪窘鉀Q上述問(wèn)題的最佳途徑。

2016年半年度報(bào)告顯示，報(bào)告期內(nèi)公司實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)1.39億元，同比增長(zhǎng)18.59%；2014年和2015年凈利潤(rùn)增速超過(guò)40%，業(yè)績(jī)?cè)鏊倜黠@放緩。記者從底層捕撈業(yè)務(wù)怡海的招股說(shuō)明書(shū)中發(fā)現(xiàn)，一家專(zhuān)營(yíng)火鍋底料的公司2013年至2015年凈利潤(rùn)復(fù)合年增長(zhǎng)率高達(dá)137.6%。中國(guó)食品行業(yè)評(píng)論員朱表示，目前火鍋底料市場(chǎng)非?；鸨?，進(jìn)入火鍋底料行業(yè)無(wú)疑將對(duì)其業(yè)務(wù)發(fā)展和業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)起到積極作用。

朱還表示，與餐飲服務(wù)相比，投資者承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)較小。作為一家火鍋連鎖企業(yè)，下步下步發(fā)布的2016年第三季度報(bào)告顯示，截至當(dāng)年9月30日，公司共有554家連鎖餐廳，而2013年底的數(shù)據(jù)顯示只有394家。夏布夏布董事長(zhǎng)何光啟也在去年初透露，公司將繼續(xù)以平均每四天新開(kāi)一家店的速度開(kāi)店，計(jì)劃2019年達(dá)到1000家店。

然而，隨著規(guī)模的迅速擴(kuò)張，以“健康、清潔第一”為經(jīng)營(yíng)理念的夏布夏布公司的質(zhì)量危機(jī)頻頻發(fā)生。據(jù)《北京青年報(bào)》報(bào)道，去年5月30日晚，3名大學(xué)生因進(jìn)食后疑似食物中毒；2015年3月，飼養(yǎng)被央視曝光豬血冒充鴨血降低成本；《法制晚報(bào)》2014年12月9日?qǐng)?bào)道，2歲的肖佳和她的父母在喂食和進(jìn)食時(shí)不小心吃了附著在餐具上的白色物質(zhì)。消費(fèi)者暗示該物質(zhì)為84消毒片殘留；據(jù)《新聞地平線(xiàn)》2013年12月5日?qǐng)?bào)道，記者暗訪(fǎng)下步下步焦王莊店，發(fā)現(xiàn)在顧客看不到的地方簡(jiǎn)化了餐具的清洗消毒流程。手術(shù)室洗滌池的水沖走了500多件餐具，消毒池和沖洗池一直閑置，餐具放在托盤(pán)里不用消毒。

前述接受中網(wǎng)財(cái)經(jīng)記者采訪(fǎng)的分析師表示:“從業(yè)務(wù)安全的角度來(lái)看，做餐飲企業(yè)會(huì)比做供應(yīng)鏈面臨更多的不確定因素，而給火鍋底料業(yè)務(wù)喂奶喂奶會(huì)增加公司新的利潤(rùn)點(diǎn)。在此基礎(chǔ)上，也增加了引入更有實(shí)力的投資者的機(jī)會(huì)。”

至于夏布夏布對(duì)其火鍋底料業(yè)務(wù)未來(lái)發(fā)展的預(yù)期有多大，是否會(huì)效仿海底撈拆分火鍋底料上市，中網(wǎng)財(cái)經(jīng)記者多次致電夏布夏布，截至發(fā)稿時(shí)，其電話(huà)一直無(wú)人接聽(tīng)。