端午節(jié)將至，又到了粽葉飄香的時候。近年來，除了弄堂阿姨粽、經典老字號之外，上海各大古鎮(zhèn)的特色粽也俘獲了一群食客。端午節(jié)前，不少人專程趕往朱家角古鎮(zhèn)、楓涇古鎮(zhèn)、新場古鎮(zhèn)等地，購買當?shù)靥厣兆印楹畏胖议T口的粽子不買，要去古鎮(zhèn)買粽子？原來，上海古鎮(zhèn)中藏著的粽子各有特色，有著別處吃不到的好味道。

【古鎮(zhèn)粽子人氣“炸裂”供不應求】

“這幾天，我們店人氣‘炸裂’了?！痹谛聢龉沛?zhèn)經營康阿姨粽子鋪的周先生告訴記者，他也是店招中“康阿姨”的兒子。原來，這幾天他們每天都能賣出近千只粽子，銷量比過去上漲超過2倍。

5月以來，幾乎每天都有從市區(qū)慕名而來的年輕人來買粽子，還有人從松江、寶山、嘉定等地趕來，一買就是30多只。這幾天，浦江鎮(zhèn)、惠南鎮(zhèn)街道也委托他們做粽子送給老人，一個訂單就是500多只粽子。“我媽每天都從早上5點做到晚上12點，人都瘦了一圈?！敝芟壬f，由于供不應求，他們只能限制散客的購買量。

忙著包粽子的康阿姨，從早上5點做到晚上12點，人都瘦了一圈

在朱家角美食街，如今到處都是販賣肉粽的店家，家家忙到停不下來。不少市民游客特意前來朱家角，嘗一嘗傳統(tǒng)的阿婆大肉粽。在朱家角北大街上有一家銀杏樹阿婆粽，有著“粽子大王”的美稱，這幾天已經排起了長隊。店里的阿姨忙得都來不及數(shù)賣了多少粽子：“我們每天售完為止，一天大約能賣出上萬只粽子?！?/p>

在北大街另一邊，還有一家葛恒昇粽子店，是阿婆粽的鼻祖。20年前，葛老太和她的粽子店成為了朱家角的活招牌，現(xiàn)在老太太已經去世，這家店卻由她的家人繼承了下來。葛老太的兒媳姚女士告訴記者，為了完成端午節(jié)前的訂單，她已經加班了一個多月，“這幾天是最忙的時候，每天不停有人打電話來預訂粽子。”

已經去世的葛恒昇老太太，是朱家角阿婆粽的鼻祖

【古鎮(zhèn)粽子有何特色？】

為何要“千里迢迢”去古鎮(zhèn)買粽子？一位懂經的食客告訴記者，古鎮(zhèn)中保留了最傳統(tǒng)的上海本地粽子做法。這些特色口味不僅傳統(tǒng)，在市區(qū)也難以品嘗到。此外，古鎮(zhèn)粽子價格也較為實惠，大肉粽的均價為6至7元，相對來說更為便宜。

因為葛阿婆而名聲大噪的朱家角古鎮(zhèn)阿婆粽，從外表來看是細長的枕頭粽，個頭特別大，能夠塞得進兩個咸蛋黃和一大塊五花肉，用料扎實。粽葉中保留了一半蘆葦葉，周身用稻草捆扎，這樣包出來的粽子才會更香。如今，這種特殊的粽子包法也在朱家角遍地開花?！拔覐男≡谥旒医情L大，我們小時候粽子就是這么包的，這么多年來一直沒變過?！币ε空f。

朱家角阿婆粽從外表來看是細長的枕頭粽

“因為馬蘭頭肉粽，所以來新場古鎮(zhèn)！”不少網友都給出了類似的評價。新場古鎮(zhèn)的馬蘭頭肉粽有何特別？記者發(fā)現(xiàn)，“香氣十足”是出現(xiàn)頻率最高的評價。原來，正宗的馬蘭頭肉粽是從桃樹下面采摘新鮮的野菜馬蘭頭，洗凈并熱水焯過之后，在太陽下曬干。在包粽子時，加入一小撮馬蘭頭干，就能起到提香的作用?！榜R蘭頭干曬得很香，再裹上五花肉，把豬油吸附進去，這樣配合才最好吃?！敝芟壬嬖V記者，市面上有些不正宗的做法會將馬蘭頭剁碎放到糯米中，但這樣反而無法激發(fā)出馬蘭頭的香味，也失去了放馬蘭頭的意義。

康阿姨包的馬蘭頭粽，馬蘭頭干（右下角）是重點

在松江泗涇古鎮(zhèn)附近，還能買到松江的非物質文化遺產——至今已有126年歷史的廣利粽子。始創(chuàng)于1893年的廣利粽子是名副其實的上?！袄献痔枴?。廣利粽子的特色在于一鍋古法“老湯汁”，老湯中加入新湯，新湯又熬成老湯，粽子要在湯中熬煮1小時、再燜3小時才能出鍋，清香撲鼻。

【傳統(tǒng)手藝傳承是難題】

如今，要購買古鎮(zhèn)粽子已經變得更為方便。在一家在線購物網站上記者看到，一家楓涇阿婆純手工粽子代購店中，咸蛋黃肉粽的月銷售量已經超過了6萬余只。在采訪中記者也發(fā)現(xiàn)，古鎮(zhèn)粽子店都已經開啟了線上或電話預訂服務，還可以幫忙快遞到家，十分便利。

古鎮(zhèn)粽子相對而言價格更為實惠

不過，在人們偏愛傳統(tǒng)口味，古鎮(zhèn)粽子成為“網紅”的今天，如何傳承過去的老味道卻成了幾家粽子店共有的難題。廣利粽子的掌門人王佩華就為誰來繼承百年老店和百年工藝犯了難。阿婆的女兒是教師，沒時間跟她學這門手藝，兒子對“包粽子”似乎也不感興趣。

“馬蘭頭肉粽的做法在浦東惠南、川沙地區(qū)一直都有，可以說是祖祖輩輩傳下來的?！毙聢龉沛?zhèn)康阿姨粽子店的周先生告訴記者，原本鎮(zhèn)上有好幾家馬蘭頭粽子店，但隨著幾位店主年紀漸長，體力不支，目前已經減少到只剩2家了。

“我們對沒有接班人這件事很頭疼，我和妻子都有本職工作無法接手，其他年輕人也不愿意來學復雜的老手藝?！敝芟壬鸁o奈地說。他表示，如果有感興趣的年輕人來學，他和母親康阿姨很愿意把手藝教給他們，讓上海本地的傳統(tǒng)手藝和味道能夠一直延續(xù)下去。