臘八剛過，大家都忙著買年貨，準備年夜飯的菜單。年夜飯會因地域不同而有差異。冷菜和熱菜都要準備一張大桌子。今天我們分享10個家常菜，很好學。除夕夜和元旦都吃是好的。你可以收集你喜歡的，用手試試。

過年的時候，餐桌上總有一盤醬牛肉。醬料味道鮮美，拌了一碗汁。蘸著吃味道更好。

材料:牛筋1個900g，大蔥1個，生姜1個，八角3個，陳皮1個，香葉3個，生姜1個，草果2個，梔子1個，豆蔻4個，干紅辣椒4個，冰糖1小把，黃醬1小碗100g左右，醬油適量，醬油少許，鹽1勺8g左右，冷水適量

1.一種外有筋膜內有筋的牛筋，可以清洗；

2.因為整個牛筋不易入味，香料用量可以略大一些；

3.準備一小碗黃醬，用適量的水稀釋黃醬；

4.將牛筋放入電飯煲的內膽中。冷水量不宜過多，無肉即可；

5.將內膽放入電飯煲內，通電，選擇普通的燜飯攤或湯攤，蓋上蓋子，直到有熱氣出來，然后打開蓋子，撇去浮沫；

6.將稀釋后的黃醬過濾，將全豆和豆渣留在濾網中丟棄；

7.將上述調料放入鍋中，然后倒入適量醬油和鹽調味，加入少許醬油和顏色，蓋上蓋子，完成設定程序；

8.牛肉不要用醬撈出來，泡在湯里幾個小時，放冰箱切片，味道和口感都不錯；可以直接食用，也可以蘸食用汁食用，食用汁由醬油、香醋、蔥、辣椒粉、大蒜、辣椒油制成。

這是一道美味開胃的涼菜?；ㄉ愦啵俏覀儜撚械囊环N零食，正宗！

材料:1個菠菜，2個小風扇，1小碗花生，一點油，一些醬油，一些米醋，一點鹽，一茶匙糖

1.選擇菠菜清洗；

2.風扇用冷水浸泡，重復使用；

3.花生準備好了；

4.將菠菜切成幾英寸；

5.鍋里倒一點油，先用小火炒花生，冷卻后用；

6.坐在一盆水里。水燒開后，先把軟的、短的風扇燒了，去掉冷水，防止粘；

7.鍋里的水再次煮沸后，將鍋里的菠菜焯水，去除草酸；

8.水里的菠菜太冷了，不能保持綠色，和粉絲進同一個鍋；

9.將冷卻后的花生放入鍋中，根據(jù)口味加入鹽、白糖、醬油、米醋，拌勻后再食用。

令人垂涎的蜂蜜烤雞是過年的最佳選擇。配洋蔥胡蘿卜，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

配料:三黃雞1只，醬油25克，醬油30克，料酒10克，鹽3克，黑胡椒2克，生姜1片，洋蔥一半

餡料:一半土豆，一半胡蘿卜，一半洋蔥，15克醬油，1克鹽

在表面刷上10克蜂蜜和一份歐芹

烘烤:200℃烘烤50分鐘

1.三黃雞洗凈，小爪如蘭指。最好是去掉；

2.生姜切片，洋蔥切小塊，倒入醬油、醬油、料酒、鹽、黑胡椒，拌勻，戴上一次性手套，將雞肉按摩5分鐘，然后在陰涼處腌制；

3.將土豆、胡蘿卜、洋蔥切成鐵架塊，加入少許醬油、鹽拌勻；

4.將土豆、胡蘿卜、洋蔥放入雞肚中；

5.用牙簽封住開口，可以很好的保存里面的熱氣，讓雞肚子飽；

6.預先在烤盤上鋪一層錫紙，將雞肉放在烤盤上，將食物探針從開口縫隙插入填充物中間；剩下的鹵雞汁就不要倒了，以后再刷汁；

7.將烤箱連同食物探針一起送入烤箱的中間層，探針的另一端與內壁上方的連接插座連接；關閉爐門，上下火分別設定在200度，不預熱，設定時間40分鐘；

8.把烤盤拿出來，取下牙簽，用勺子舔烤盤上雞肚里的土豆、胡蘿卜、洋蔥；將蜂蜜倒入腌制好的雞肉汁中，用刷子刷在雞肉上；

9.放入烤箱，200℃烘烤10分鐘。撒一點歐芹增加顏色和香味。

新的一年，油炸或油炸的食物熱量高，所以用蒸排骨，清淡不油膩！

配料:小排骨600克、醬油30克、蠔油20克、料酒20克、少許鹽、白糖15克、大蔥一半、生姜1根、八角1顆、玉米淀粉30克、紅辣椒1顆、小蔥2顆

時間:大火蒸20分鐘

1.把排骨切成小塊。碎片越小越好。洗去骨渣，冷水浸泡15分鐘后撈出；

2.將醬油、蠔油、料酒、鹽、糖、蔥、姜、八角放入排骨碗中。劑量根據(jù)自己的口味調整。添加白糖是為了增加新鮮度，因為醬油和蠔油都是咸的，所以鹽要適量添加。八角碎成小花瓣；

3.攪拌均勻，在陰涼處腌制2小時以上。中間翻兩遍，味道均勻；

4.蒸之前，將兩勺玉米淀粉放入腌制好的排骨中，攪拌均勻，放入淀粉鎖住肉汁，與淀粉炒豬肉相同；

5.把排骨放在盤子里，會更好看。如果不介意外觀，可以隨意擺放；

6.將排骨放入蒸鍋，大火蒸20分鐘，撒上紅辣椒和蔥。

今天我的主角是羅非魚，肉質細嫩，無刺，全家老少都可以吃的更安全。

配料:羅非魚1條、八角1條、小蔥2條、大蒜1顆、油適量、醬油、料酒30克、鹽2克、白糖1茶匙、水適量、淀粉10克

1.羅非魚的鱗片、鰓、內臟、腹黑膜，干凈；用廚紙吸收魚體和魚腹中的水分；

2.用刀在魚身兩側斜切兩刀，方便品嘗，同時魚皮受熱后不會塌陷；

3.大蒜切片，蔥切寸，準備八角；

4.用不粘鍋加熱，倒入適量的植物油，油量略多于平時。將魚放入鍋中，先不要移動，用中小火煎3分鐘左右，用鏟子將魚翻上來，魚就可以從打開的鍋里取出來了。不粘，輕輕搖壺；

5.把魚翻過來看這邊，金黃色，略焦，魚皮未破；

6.當?shù)酌嬉渤尚秃?，倒入料酒，帶走部分惡臭，然后倒入適量溫水，將洋蔥、大蒜、八角、醬油、鹽倒入湯中，大火煮沸，轉小火，蓋上鍋蓋燜15分鐘；

7.如果魚中間沒有翻過來，可以用勺子把湯拿起來倒在魚身上，這樣面朝上的魚也能嘗到味道；鍋里還有半碗湯的時候，把魚放到盤子里；

8.鍋里的魚湯煮開，倒入適量水淀粉，小火再煮；

9.將魚湯倒在魚上，再撒上少許蔥，紅燒出色、香、味俱佳。

鴨肉一直是餐桌上最好的食物，也是人們補充的絕佳食物。它的肉很甜，可以養(yǎng)胃。幾個鴨腿用啤酒燉著，醇香可口。

成分:3個鴨腿

調料:1聽啤酒，40克醬油，15克植物油，3克鹽，8克白糖，半個大蔥，4片生姜，1顆八角，1碗熱水

1.鴨腿洗凈，啤酒1聽，大蔥切塊，姜片，八角；

2.用尖刀剁鴨腿；

3.將油倒入鐵鍋中，中火，油溫50%時將鴨肉塊放入鍋中，不斷翻炒，使鴨皮中的油炸透，肉塊略緊；

4.將蔥、姜、八角、鹽、糖、醬油倒入鍋中，混合均勻，上色；

5.往鍋里倒一聽啤酒，快燒開的時候轉小火，蓋上蓋子燉25分鐘；

6.啤酒幾乎被鴨肉吸收，除了肉味，還有淡淡的酒味。

炒蔬菜其實是什錦蔬菜。幾種蔬菜用粉絲炒，口感酥脆嫩滑。粉絲也因為不斷吸湯而變得好吃。把“雜”換成“合”，不僅讓這道菜變得優(yōu)雅，更凸顯了“團圓、美好”的含義。在節(jié)日餐桌上，一盤素菜炒菜不僅可以節(jié)省時間，還可以成為大魚大肉中廣受歡迎的開胃菜。

配料:綠豆芽100克、韭菜1根、白菜150克、綠豆粉絲1小束、胡蘿卜1根、油20克、鹽1克、醬油15克、蠔油15克

1.將綠豆芽、韭菜、白菜洗凈；刮掉胡蘿卜皮，清洗干凈；綠豆粉絲用冷水浸泡，剪短；

2.韭菜切寸，白菜切絲，胡蘿卜先切片再用刀切絲；

3.將適量的油倒入鍋中。油溫60%熱時，先將胡蘿卜絲拉入鍋內1分鐘軟化，然后將水分大的綠豆芽倒入鍋內翻炒1分鐘；

4.撒一點鹽，炒勻。胡蘿卜絲和綠豆芽略軟，倒入適量醬油；

5.把鍋里的粉絲炒熟，讓粉絲吸收湯汁，更軟更好吃；

6.將白菜絲和韭菜一起放入鍋中，然后倒入適量蠔油，攪拌均勻。

這道炒蝦仁，色澤美觀，口感脆嫩，是一道營養(yǎng)豐富、開胃的家常菜。

配料:1盤蝦、1根黃瓜、半根胡蘿卜、適量油、鹽、少許料酒和1克白胡椒

1.解凍蝦；洗黃瓜；刮胡蘿卜，洗凈；

2.蝦洗凈，瀝干水分，撒少許白胡椒，抓勻；白胡椒粉具有去腥、提高新鮮度的作用；

3.將胡蘿卜和黃瓜切成小方塊；

4.鍋內倒入適量的油，先將胡蘿卜翻炒2分鐘，胡蘿卜會變色變軟；

5.將蝦倒入鍋中，用大火煸炒，倒入料酒除去蟑螂；

6.蝦仁縮小成熟后，將黃瓜丁倒入鍋中，根據(jù)口味撒上適量的鹽，攪拌均勻，出鍋。

這道菜只用里脊、胡蘿卜、青椒、紅綠，吃起來酥脆嫩滑。肉絲蔬菜切得很細，一拉進鍋就熟了，酥脆嫩滑。是經典的家常菜。

配料:里脊1份，青椒2份，胡蘿卜半根，油適量，醬油少許，醬油少許，鹽少許，淀粉1茶匙，料酒少許，蔥花少許

1.里脊肉洗凈，胡蘿卜外皮刮掉，青椒去籽，漂洗干凈；

2.將肉切成細絲，用少許淀粉、鹽和料酒捏緊；

3.胡蘿卜、青椒切絲；

4.熱鍋涼油，肉絲倒入鍋內，迅速散開，蔥花倒入鍋內，拔幾次香味，翻炒至肉變色；

5.倒一點醬油上色，肉絲會很快上色；

6.將胡蘿卜絲和青椒絲倒入鍋中，快速翻炒幾下，撒上少許鹽，稍微軟化，然后倒入醬油，拌勻，出鍋。

酸湯肥牛是一道很開胃的湯菜，撒了一點小蔥，紅黃白綠都有。看著節(jié)日，吃著材料，除夕夜增添光彩，老人小孩都喜歡。

配料:肥牛肉300克，番茄5個，金針菇1個，蔥2個，油、鹽、水適量

1.將金針菇洗凈，分成小塊。西紅柿的量根據(jù)可接受的酸度來確定，兩個小蔥；

2.肥牛室溫解凍后使用，量隨吃隨調；

3.把西紅柿切成小塊，切得越小越好；可能有人會問用炒菜機糊好不好？答:不會，做成糊狀后充滿氣體，不僅會炸出紅湯，還會產生大量浮沫，影響口感和外觀；

4.在熱鍋里冷卻油，把西紅柿從湯里翻出來。這一步很重要。只有炒過之后，湯才會變得香香可口。直接煮的話，湯會平淡無味，沒有成品?；椟S的油星，怎么會有“杜蘭花生”；將西紅柿炒成濃湯，用大火煮沸；

5.湯煮開后，將一撮金針菇均勻撒入鍋中；

6.不要等湯開了，用筷子把肥牛卷均勻的攤在湯里，用大火煮到變色；

7.烹飪前撒上適量的鹽，或根據(jù)口味和寒冷的天氣撒上一點胡椒粉，再撒上一點小蔥增加色澤和香味。

“用愛做食物，用心記錄美好；簡單地說，就是呈現(xiàn)食物的醇厚味道?！?。我是梅格跳舞的蘋果。我當了18年英語老師?，F(xiàn)在我是一個熱愛廚房的家庭廚師，特別原創(chuàng)美食作者，健康經理，ACI國際注冊營養(yǎng)師。在和油、鹽、醬、醋打交道的日子里，內心變得更加溫柔，覺得陪伴是世界上最美好最重要的事。