100斤高粱能釀出多少酒？烤100斤酒有什么利潤(rùn)？這與高粱品種、釀造工藝、師傅技術(shù)熟練程度密切相關(guān)。100斤高粱能釀出多少酒？我們繼續(xù)找！

一、酒高粱怎么選？

高粱按淀粉結(jié)構(gòu)可分為粳高粱和糯高粱。

糯高粱直鏈淀粉含量低，支鏈淀粉含量高，蛋白質(zhì)和單寧含量中等，脂肪含量低，玻璃品質(zhì)高，是釀酒的良好原料。

釀酒用糯高粱 釀酒用糯高粱

種植于東北、山東、河北、河南、四川、陜西、江蘇、安徽、山西、內(nèi)蒙古、湖北、甘肅、新疆，原料廣泛。

在選擇糯高粱時(shí)，一定要選擇干凈、飽滿、無雜質(zhì)、無霉變的糯高粱來釀酒。

曬紅高粱 曬干的高粱

二、常見的高粱釀造技術(shù)有哪些？

高粱酒的釀造工藝有三種:固態(tài)、半固態(tài)和液態(tài)。固體有很多種，例如:

大曲顆粒固態(tài)法、大曲粉碎固態(tài)法、小曲青香顆粒固態(tài)法、小曲青香粉碎固態(tài)法...

這就涉及到要不要加輔料，要不要配壞的，配多少？是一次蒸餾還是多次蒸餾...

固態(tài)高粱釀酒技術(shù) 固體高粱釀造技術(shù)

固體100斤高粱能釀出多少酒？我們以小曲香高粱白酒為例來說明:

同樣的釀造工藝，不同的釀酒師選擇不同的釀酒酵母，不同的工藝大師，釀造出的酒在口感和產(chǎn)量上有很多差異。

使用雅達(dá)釀酒設(shè)備、酒曲和釀酒工藝，高粱的出酒率為55%-60%，即全部轉(zhuǎn)化為50度，100公斤高粱生產(chǎn)50度酒55-60公斤。

高粱釀酒技術(shù)-糖化 高粱釀造技術(shù)——糖化

3.烤100斤酒有什么利潤(rùn)？

如果我們用亞大200斤的釀造設(shè)備和傳統(tǒng)工藝來制作東北傳統(tǒng)高粱白酒，當(dāng)?shù)馗吡粌r(jià)格是1.5元/斤，他雇了一個(gè)工人，月薪2400元/月。

高粱:200公斤×1.5元/公斤=300元

燃料成本:煤、木柴、煤氣等。:30元/鍋爐

亞大高產(chǎn)曲需要0.5公斤:36元/公斤×0.5公斤=18元

水費(fèi):4元/噸×1噸=4元

人工費(fèi):80元/天

200公斤高粱可以生產(chǎn)110公斤左右的50度白酒，每公斤50度高粱白酒的成本為:

/110=3.93元，即50度高粱酒每斤成本為3.93元。

50度高粱酒價(jià)格12-15元，有些地方更高。如果我們把它陳化一段時(shí)間，然后出售，高粱白酒的價(jià)值每年將增加20-30%。

高粱酒陳釀 高粱酒陳釀

有條件的朋友可以多存點(diǎn)酒，提高白酒的價(jià)值。