餛飩是面食小吃，南北方都有。餛飩的名字因地而異，有的叫“亂”。四川叫“餛飩”，廣東叫“餛飩”，福建叫“平肉”、“平食”，北京上海叫“餛飩”。餛飩餡精致、皮薄、餡嫩、湯鮮，是溫馨早餐的最佳選擇。既可以當(dāng)小吃，也可以當(dāng)菜，是最受大眾歡迎的小吃。

蝦餛飩

配料:蝦、餛飩皮、雞蛋、鹽、洋蔥、姜和油

練習(xí):

1.將鮮蝦去殼去腸，用剪刀剪去背部，用蔥、姜料酒腌制。

2.用刀背將蝦剁成蝦醬，加入鹽、蛋清、橄欖油，攪拌均勻。

3.取一塊餛飩皮，放一點(diǎn)餡在上面，包在手里輕輕捏一下，餛飩就好了。

4.燒開(kāi)一鍋水，加入小餛飩，等水滾開(kāi)了，小餛飩就可以撈出來(lái)了。

裝滿肉的小餛飩

配料:豬肉、餛飩皮、鹽、雞精、洋蔥、生姜、醬油和胡椒

練習(xí):

1.1/3碗冷開(kāi)水，加入姜絲、蔥絲，用手捏汁，制成姜蔥水；豬肉餡分幾次加入姜蔥水，每次順時(shí)針攪拌均勻，加入鹽、雞精、醬油，順時(shí)針攪拌均勻。

2.餛飩皮蘸點(diǎn)水，加少量肉，斜折后左右折至中間。

3.鍋里燒開(kāi)水，放入餛飩，煮好后撈起。

4.水煮餛飩可以和紫菜、榨菜、蔥、鹽、雞精一起吃。

薺菜餛飩

配料:薺菜、豬肉餡、餛飩皮、蝦皮、紫菜、青蒜、鹽、醋、洋蔥、姜、料酒、芝麻油、胡椒、豆豉

練習(xí):

1.把薺菜的根切下來(lái)，洗凈，放入鍋中，過(guò)冷水后撈出瀝干，剁成茸；肉加水?dāng)嚢?，加入蔥、姜、胡椒、鹽、料酒調(diào)味，加入薺菜，倒入適量香油調(diào)味。

2.用餛飩皮將餡料包裹成元寶狀餛飩。水開(kāi)后，放入餛飩，將餛飩浮起，放入預(yù)先有蝦皮、紫菜、花椒、醬油、醋的汁中。然后倒入一勺熱湯，倒入香油，撒上蔥蒜末。

牛肉餛飩

配料:牛肉餡、餛飩皮、鹽、洋蔥、香油和油

練習(xí):

1.牛肉餡加少許水，單向攪拌，加入蔥粉、鹽、香油，攪拌均勻。

2.用筷子在餛飩皮里放入適量餡料，對(duì)折，不要對(duì)折，另一側(cè)露出一厘米左右。用手?jǐn)D壓餛飩皮的兩面。

3.用手抬起餡料部分，兩邊對(duì)折，用手揉餛飩皮。

雞湯蝦餛飩

配料:豬肉餡、蝦、餛飩皮、大白菜、雞架、海藻、鹽、醬油、洋蔥、姜、香油、蔥和胡椒

練習(xí):

1.去掉雞架上多余的油脂和架內(nèi)的血塊，然后清洗。砂鍋加清水，放入剁碎的雞架。煮沸后，撇去湯表面的血沫。加入姜片，煮一個(gè)多小時(shí)。熄火后加入適量的鹽。

1.蔥花；蝦去皮，去紗，切成肉末；肉末中加入蝦醬和蔥花，加入淀粉、鹽、一些香油、一點(diǎn)醬油，倒入一點(diǎn)水，攪拌均勻。

2.將肉餡放在餛飩皮的中下部，包裹成餛飩狀。

3.取一些煮好的雞湯，加入小餛飩，加入一些青菜，和湯一起放入碗中，加入一些海藻、蝦皮和蔥。

紅油餛飩

配料:雞腿、餛飩皮、鹽、味精、蔥、姜、料酒、香油、辣椒油、清油、胡椒粉

練習(xí):

1.雞腿去骨去皮，剁成肉末，加入蔥花、姜末、料酒、鹽、胡椒粉、味精、香油，攪拌均勻

2.在雞骨頭等部位加入蔥、姜、料酒熬制雞湯。

3.將餛飩袋放入雞餡中做成餛飩，放入雞湯中煮熟。出鍋后加入蔥蒜末、紅油、胡椒粉。

蘑菇餛飩

配料:香菇、胡蘿卜、豬肉餡、餛飩皮、紫菜、蝦皮、香菜粉、蔥姜粉、五香粉、鹽、雞精、王致和腐乳、極鮮醬油和油

練習(xí):

1.肉餡中加入適量的熟植物油，單向攪拌。加入所有調(diào)味料，朝一個(gè)方向攪拌均勻。放一會(huì)兒讓它嘗起來(lái)。

2.香菇胡蘿卜切碎，擠出多余的水分，拌入適量的油，與肉單向拌勻。

3.取一張餛飩皮，把肉放在一角，卷成三角形，捏一下底部?jī)山恰?/p>

4.鍋里燒水，放入紫菜蝦皮，煮餛飩。。

方便餛飩

配料:餛飩皮100克，豬肉餡100克，紫菜，香菜，蝦，香油，醬油，干辣椒，鹽，醬油，洋蔥，姜，料酒，胡蘿卜，胡椒粉，油

練習(xí):

1.將肉放入大碗中，用醬油、胡椒粉和料酒攪拌，加入清水20克，攪拌均勻，加入切碎的胡蘿卜、生姜和洋蔥，加入鹽和油，沿原攪拌方向攪拌均勻。

2.取一塊餛飩皮，將餡料放在中間上部，向內(nèi)卷一層，將上面兩角捏在一起，成為一元包；

3.將包好的餛飩放入大碗中，輕輕拌入一勺香油，使其表面覆蓋一點(diǎn)油。

4.把餛飩放在盤子里，放到蒸籠里。大火煮沸后，小火蒸8~10分鐘。

5.把干餛飩放在保鮮盒里，拿到辦公室。將紫菜、蝦皮、蔥花、歐芹放入保鮮盒中，然后將醬油、香油、胡椒放入小保鮮袋中。食用時(shí)，只需將調(diào)料倒入餛飩中，然后蓋上開(kāi)水燉2~3分鐘即可。

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