新華社大馬士革5月20日電時(shí)事通訊:古絲綢之路上的傳承——阿勒頗薩哈娜餅干的重生

新華社記者鄭

多年的戰(zhàn)爭(zhēng)已經(jīng)把敘利亞阿勒頗老城變成了一片廢墟，這里曾經(jīng)到處都是商店。自2016年底敘利亞政府軍完全收復(fù)阿勒頗以來(lái)，廢墟上的一些商店陸續(xù)重新開業(yè)。

“馬”面點(diǎn)店就是其中之一。這個(gè)“老字號(hào)”位于老城區(qū)北部的Bab nasr市場(chǎng)，自老板Khalid Mare的祖父?jìng)鞒兄两褚延袛?shù)百年的歷史。戰(zhàn)爭(zhēng)使狹長(zhǎng)地帶兩邊的人行道千瘡百孔，一些房屋徹底倒塌?！奥槔睜C”面點(diǎn)店略有損壞，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單維修后開業(yè)。

“麻辣燙”糕點(diǎn)店以制作當(dāng)?shù)馗恻c(diǎn)和餅干而聞名，其中歷史悠久的薩哈娜餅干最受顧客歡迎?！八_哈娜”在阿拉伯語(yǔ)中是“加熱”的意思。顧名思義，這種棒狀餅干是通過(guò)反復(fù)高溫發(fā)酵和烘烤制成的。薩哈娜餅干因其口感酥脆、保質(zhì)期長(zhǎng)而受到阿勒頗人的青睞。

在店內(nèi)不到20平米的空房間里，馬磊一家正在如火如荼的做薩哈娜餅干。他們分工很熟練，有的負(fù)責(zé)揉面，有的把面團(tuán)揉成條狀裹上芝麻，有的擺好盤子。

馬利在發(fā)酵室和烤箱之間穿梭。他說(shuō)，薩哈娜餅干的制作過(guò)程持續(xù)17個(gè)小時(shí)，分為幾個(gè)步驟:第一步，面團(tuán)高溫發(fā)酵，揉面后放置兩個(gè)小時(shí)；然后加入糖和油，揉捏成型；再發(fā)酵兩個(gè)小時(shí)，放在爐子里烤。

“這樣餅干就可以完全干燥，不易變質(zhì)。即使放兩個(gè)月，味道也和剛放出來(lái)的時(shí)候沒(méi)什么區(qū)別?！瘪R利說(shuō)。

薩哈娜餅干的歷史可以追溯到古代絲綢之路。阿勒頗歷史專家阿拉·賽義德(Ala Saeed)告訴記者，作為古代絲綢之路上的一個(gè)重要中轉(zhuǎn)站，阿勒頗老城曾經(jīng)聚集了來(lái)自世界各地的商隊(duì)。中國(guó)、印度和其他來(lái)自東方的商隊(duì)經(jīng)過(guò)這里，有些向南去韓志(現(xiàn)在的沙特阿拉伯)和也門，有些向北去黑海和里海，有些人經(jīng)由君士坦丁堡(現(xiàn)在的伊斯坦布爾)到達(dá)今天的西歐國(guó)家

由于距離遠(yuǎn)，商人經(jīng)常在阿勒頗停留。他們晚上在老城區(qū)的招待所休息，白天在市場(chǎng)上買東西易貨，順便供應(yīng)一些容易保存的干糧。薩哈娜餅干成為首選。

“以前，薩哈娜餅干是圓形的，10塊放在繩子上，然后裝進(jìn)紙袋里賣給大篷車?！瘪R磊說(shuō)，經(jīng)過(guò)口口相傳，薩哈娜餅干廣為人知，名聲從阿勒頗傳到了其他地方。

古絲綢之路發(fā)展至今，阿勒頗古城歷經(jīng)磨難，見(jiàn)證傳承。如今，商業(yè)傳統(tǒng)正在回到老城區(qū)，人們終于可以在遠(yuǎn)處的炮火中享受美味的薩哈娜餅干了。

32歲的薩爾瑪(Salma)專程從阿勒頗西部來(lái)到老城區(qū)，購(gòu)買薩哈娜餅干。她說(shuō)聞餅干就像觸摸歷史?！氨M管阿勒頗老城遭到了破壞，但文明的芬芳始終留在我們心中?！?。