1、《口水魚的做法》

配料:一條鰱魚，兩勺淀粉，約半兩炒花生米，兩勺熟白芝麻，一片生姜，一根大蒜，五根小蔥，兩勺豆豉，三勺料酒，兩勺醬油，一勺醋，一勺白糖，一兩個(gè)紅油辣椒，兩勺辣椒油，適量鹽和味精，一勺香油

練習(xí):

1.將魚洗凈切成塊，用鹽和料酒腌制幾分鐘，然后加入水淀粉，混合均勻，調(diào)味，將油炸花生仁切成塊，將豆豉切碎，將洋蔥、大蒜和生姜切碎。

2.將油放入鍋中，燒至60%的熱度。倒入豆豉、姜末和蒜末，翻炒。

3.將鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒姜蒜豆豉、紅椒油、花椒油、芝麻油、炒花生仁放入大碗中，攪拌均勻制成醬。

4.將油放入鍋中，用大火加熱至40%。加入魚片，翻炒。

5.取出瀝油，放入碗中。

6.撒上醬汁，撒上煮熟的芝麻和蔥花。

7.混好。

2.[煮魚的方法]

配料:鯉魚、辣椒面、辣椒、辣椒面、辣椒(切成2厘米左右的小塊)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(尖刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)

練習(xí):

1.買鯉魚，切成魚片。

2.魚片上漿(鹽、味精、蔥、姜、酒、胡椒，或者如果你喜歡，可以放五香粉或者其他你更喜歡的口味)

3.燒開一點(diǎn)水，放入魚片煮熟(80%)，然后立即撈出。裝鍋，不要水。

4.將大量的油加熱，加入一些干紅辣椒和胡椒(視個(gè)人口味而定)，待油鍋里的辣椒顏色微黑時(shí)，將油倒在魚片上。

5.餐館里吃的水煮魚，魚片下面經(jīng)常有很多豆芽。魚片就鋪在豆芽上面。如果在家吃，可以避開豆芽。

6.剛倒油的時(shí)候，注意不要讓油灑出來燙傷自己，所以盛水煮魚的器皿一定要大一些。

注意:

1.煮魚的水量不宜過多。魚片放進(jìn)去之后，正好可以淹。煮熟后倒入鍋中，會(huì)露出一些魚片。

2.煮魚之前，先炒一些胡椒粉和胡椒粉。烹飪時(shí)，可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油顏色變紅變亮。

3.腌魚的時(shí)候不要放太多鹽，會(huì)咸，也會(huì)破壞魚的美味。

4.我覺得辣椒和辣椒都是香的，最好炒一下，淋上油。

3.【炸魚方法】

配料:非洲鯽魚、青蒜、姜片、大蒜。魚洗凈，加兩個(gè)蒜頭到肚子里(蒜頭要拍開)。

在油鍋里攪拌，加入少許生姜和大蒜。抄香后將洗凈的魚放入鍋中。注意油不要太少，魚出鍋后火一定要旺。魚皮金黃的時(shí)候，一股香味飄出來。這時(shí)，把魚放在鍋的一邊，你可以看到鍋底還有一點(diǎn)油。將洗凈切好的青蒜莖倒入鍋中翻炒幾下。然后把魚和青蒜放在一起，加鹽、味精、幾個(gè)蒜頭，加一點(diǎn)醬油翻炒幾下，再加水煮熟(注意不要加太多水，也不要加太多火)。湯汁變稠后，加入少許青蒜尾。炒完就可以開鍋了。

4.【大海蒸魚的做法】

配料:鮮魚1條、姜片25克、香菇25克、黃酒15克、白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、香油、少許胡椒粉。

1.刮魚鱗去腮，口洗；

2.將魚放入市場，放入洋蔥、姜片、蘑菇、竹筍和火腿片，加入黃酒、白糖、精鹽、味精和胡椒，混合在一起，放在鱖魚上。大火蒸15分鐘左右。出籠后，倒香油

5.【雪魚的做法】

第一種方法:

雪魚去皮，切成小塊。與鹽、白胡椒和檸檬混合。將魚塊刷上黃油，放入烤箱180℃烘烤20分鐘，取出后用明火烘烤至金黃色。

特點(diǎn):雪魚是一種深海魚類，營養(yǎng)價(jià)值高，口感鮮嫩，無刺，黃油美味。

第二種方法:

1.從超市買大塊銀雪魚，洗干凈備用。

2.將魚塊去皮、刺，切成一英寸見方的大塊。倒出滲出的汁液。加入一個(gè)雞蛋和一點(diǎn)淀粉。我根據(jù)自己的口味，加入各種調(diào)料。我一般放醬油，醋，料酒，鹽，五香粉。攪拌均勻，讓魚充分品嘗5-10分鐘，然后油炸。

3.我一般用橄欖油炒，顏色也好看。炸魚外嫩內(nèi)融。吃的時(shí)候也可以蘸點(diǎn)鹽和胡椒或者其他喜歡的調(diào)料。

試試吧。魚吃到嘴里，你一定會(huì)喜極而泣！

第三種方法:

配料:銀雪魚、山藥、青椒、洋蔥、姜片；

調(diào)料:李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉；

1.山藥去皮切小塊，雪魚切小塊，青椒紅椒切小塊。

2、鍋里放油加熱，炒蔥、姜，然后加入雪魚、山藥、青椒、紅辣椒、調(diào)料炒熟，即可出鍋；

3.特點(diǎn):色澤潔白，清淡爽口，具有健脾和胃、益肺益腎的功效。

6.【糖醋魚的做法】

1.用料酒和家用調(diào)料(鹽、味精、胡椒粉)給魚調(diào)味，然后漂洗干凈，魚還是會(huì)保持原來的味道。瀝干水分，放入油鍋煎至酥脆。

2.油量比較大，不然魚很容易被吹散。然后用番茄醬和白醋，糖加少量鹽和濃汁，倒在炸魚上。

3.可以吃到美味的紅色糖醋魚。糖醋魚的口感特點(diǎn)是酸甜適口，魚味淡，腥味重，不再有魚的原味。

注意:

魚類品種可以是鯉魚、草魚、黑魚等。

糖醋魚很講究刀法。家庭烹飪糖醋魚只需要做深刀，只需要多開幾刀。

7.【紅燒魚的做法】

1.用花刀把宰好的魚打一頓。

2.紅燒魚垂直切開，魚很大。先放在油鍋里炸。不需要太多油。

3.然后將肉湯(雞骨湯或排骨湯)調(diào)味入鍋，再加入醬油。

4.鍋內(nèi)水溫升高時(shí)，加入少量醋(醋很重要，也是必須的。它不僅能軟化魚骨，還能去除魚腥味。

5.燃燒時(shí)間一般在五分鐘左右。煮好后，鍋里的肉湯只有一部分被濃縮了，顏色是深紅色。因?yàn)闋F的過程，燜魚更有味道，味道更濃。

注意:

一般可以用來紅燒的魚有很多種，鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚。

紅燒魚的口感嫩滑、嫩滑、濃郁，適合任何人群。

8.【酸菜魚的做法】

練習(xí):

1.將魚洗凈去骨，切片，然后將魚片與鹽和味精混合，然后用玉米淀粉上漿。然后洗酸菜。(注:酸菜在超市有賣)。

2.鍋里放少量油，姜蒜炒熟，然后用酸菜炒，再加肉湯。酸菜煮兩分鐘，調(diào)好味道，然后把魚放入鍋中煮兩分鐘。

注意:

喜歡川麻的朋友也可以放點(diǎn)辣椒進(jìn)去。

9.【辣椒魚片的方法】

配料:魚肉(鯡魚、草魚、鯉魚、魚)、金針菇(綠竹筍)、干辣椒、辣椒。

練習(xí):

1.魚片腌制:將魚體切片，加入鹽、醬油、雞精、淀粉和一個(gè)雞蛋，混合均勻，腌制15-30分鐘。

2.制作基料:將金針菇(綠竹筍)燙熟，取出，放入湯碗(大魚鍋)中。

3.熱騰騰的魚片:放入清湯中，加入鹽、姜絲、雞精調(diào)味。湯煮沸后，加入腌制好的魚片。在盛有金針菇(綠竹筍)的湯碗中加入90%的熟湯。

4.調(diào)味材料:鍋里放入油，稍熱時(shí)放入干辣椒，翻炒幾下(不要拖，否則干辣椒會(huì)變黑，顏色不好)，然后放入辣椒翻炒幾下(不要拖，否則辣椒容易變苦，味道不好)。

5.煮沸:將調(diào)味料倒入魚片中。上菜。

10.【蔥魚法】

食材:一條魷魚，一斤左右，可以洗凈去皮；生姜去皮切塊；洋蔥，切成薄片，半小盤；醬油、黃酒、醋、醬油、精鹽、味精。

練習(xí):

1.蒸的時(shí)候先在魷魚上平行切幾刀，不要太深。翻轉(zhuǎn)過來，將黃酒、鹽、味精均勻的涂在魚肉上。把姜放在魚的開口處，讓它平放在盤子上，在鍋里蒸。鍋里水不要太多，20-30分鐘左右

2.加油；魚眼突出的時(shí)候都快蒸熟了。這時(shí)候開鍋，盤子里就會(huì)有一些果汁。倒出一些，撒上大蔥，加入適量的醬油和醋把鍋里剩下的水倒掉，把油加熱，油氣就會(huì)上升。將油均勻地倒在魚上。

11.【糖醋酥魚的做法】

配料:鮮魚1000克、植物油70克、醬油45毫升、料酒20毫升、醋50毫升、胡椒2.5克、鹽6克、味精2克、糖100克、蔥花10克、姜米5克、蒜泥15克、淀粉15克。

練習(xí):

1.魚去鱗去腮，洗凈，兩面打成牡丹刀，用蔥、姜(剁碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌制，再將蔥、姜去掉，用水淀粉輕拍。

2.當(dāng)油熱到七成的時(shí)候，把鍋里的魚炒熟，撈出來。當(dāng)油加熱到80%時(shí)，再次油炸魚，直到變脆并上盤。

3.鍋底油留在鍋里，加入蔥花、姜米、大蒜、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，煮開后將汁勾芡，將沸油沖凈，將汁均勻倒在魚上。

12.【辣椒魚頭腌制法】

成分:新鮮肥魚頭(又稱公魚、鳙魚)魚頭特別提示:魚頭一定要新鮮，不能放在冰箱里太久。精致的剁椒、生姜、味精(或雞精)、食用油、清蒸魚醬油、醬油。

練習(xí):

1.將魚頭剖開，取出魚鰓，洗凈，瀝干水分，放入盤中。

2.在魚頭表面均勻的撒上精致的剁碎的辣椒(看口味)。

3.加入生姜、鹽(因?yàn)槎缃泛}量多所以加一點(diǎn))、味精、清蒸魚豆油、食用油和少許水。

4.將魚盤放入冷蒸鍋(避免高壓和火鍋)，蒸后蒸8-10分鐘。

5.開鍋，倒一勺醬油，用蔥點(diǎn)綴。

13.【火鍋魚的做法】

配料:1條活草魚(約1500克)或鰱魚(2000克)，300克火鍋底料，200克郫縣豆瓣，250克泡椒粉，150克泡姜，15克干辣椒節(jié)，35克豆豉粉，30克生姜，100克泡椒，4克花椒，4克花椒

練習(xí):

1.魚肉宰殺后，洗凈，摘下兩塊干凈的肉，摘下腹部的刺，用斜刀法切成約2厘米厚的瓦狀大塊；將魚骨剁成大塊，魚頭剁成4-6塊，加入少許鹽和白酒調(diào)味幾分鐘，用清水沖洗掉魚塊上帶血的粘液，然后將細(xì)豆粉均勻粘上。酸菜切片，洋蔥切6厘米段。

2.將鍋放在大火上，倒入油，燒至60%的熱量。先將蒜片、花椒放入鍋中，再將郫縣豆瓣、泡椒、泡姜、豆蔻、老姜炒熟，然后將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成型后，迅速加入1500克清水，然后加入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，再倒入火鍋盆中，最后撒上脆皮黃豆即可上桌。魚被浸泡在干油盤中。干油菜由干辣椒面、熟白芝麻、脆花仁、味精、蔥花、歐芹粉和火鍋湯制成。

14.【松鼠桂魚的做法】

配料:桂魚200克；2克酒；松子10g一點(diǎn)辣椒；番茄醬10克；植物油500克；40克濕淀粉(實(shí)際消耗50克)；吃適量的鹽；15克醋。

1.去掉鱖魚的鱗、鰓、鰭和內(nèi)臟，把皮大衣翻過來，洗凈，切下魚頭，攤開拍平。用刀把魚背上的骨頭切掉(不要切魚肚子)，尾部留一個(gè)雨天的脊柱。去骨后，將鱖魚的皮攤下來，用斜刀切成花刀。刀有肉的4/5深。不要切魚皮。在尾巴處開一個(gè)口，把尾巴從刀口處拉出來。

2.在魚上撒上鹽、胡椒、料酒和濕淀粉(少許)。

3.煎鍋加熱，然后倒入植物油，油加熱到70%。桂魚蘸一點(diǎn)淀粉，在油鍋里炸幾分鐘，然后魚頭蘸上淀粉，在油鍋里炸，炸到金黃色，撈出來。把花刀朝上的一面放在魚盤里，把魚頭放在上面。

4.將松子放入油鍋中，煮熟后撈出，放入小碗中。

5.煎鍋里留一點(diǎn)油，加一點(diǎn)清湯，加鹽、糖、番茄醬、醋，用濕淀粉勾芡，加熱油推勻，淋在魚肉上，撒上松子。

15、“啤酒魚的做法”

配料:活魚(首選嫩肉)、青椒、番茄；鹽、料酒、花生油、啤酒、醬油、醬油、蠔油、蔥姜、雞精、味精。

練習(xí):

1.將魚洗凈至五臟六腑，西紅柿、青椒洗凈，切塊；

2、坐鍋點(diǎn)火，倒油加熱，然后加入魚炒熟；

3.在鍋里點(diǎn)火，倒入油，加入炸魚，加入洋蔥、生姜、青椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽和雞湯，煨5分鐘。煮沸后，加入西紅柿和芝麻油。

16.【鴛鴦棗的做法】

配料:200克清潔魚。配料:油菜葉150克。料酒10g，精鹽1g，蛋清3個(gè)，干玉米粉20g，面粉少許，紅米粉少許，花生油500g(食用量30g左右)。

練習(xí):

1.將干凈的魚切成3分鐘厚的薄片，切成1英寸長、3分鐘寬的矩形條，放入碗中，加入少許料酒和精鹽，腌制5分鐘左右。油菜葉用水洗凈，切成細(xì)絲。

2.將蛋清放入盤中，用筷子熏制，然后加入玉米粉，攪拌均勻制成韓國粉，放入兩個(gè)碗中，其中一個(gè)碗中加入紅色米粉，攪拌均勻制成紅色。

3.坐在炒鍋里，注入250克花生油，加熱到70%的熱度，加入菜籽絲，撈出深紅色的干凈油，撒在圓盤上。

4.坐在煎鍋里，注入花生油500克，燒至40%的熱度，先將魚條蘸上一層粉，然后分成兩部分:一部分裹上韓式醬，放在煎鍋里煎，用溫煎撈出，控油；再用含有紅米粉的韓式醬包裹一塊魚棒，放入清曲鍋內(nèi)，用溫油煎熟，取出清油，在油菜籽松的圓盤兩側(cè)碼上紅白魚棒，就形成了元陽魚棗的形狀。