炒蝦仁可以放點(diǎn)什么菜一起炒好吃又健康呢，上海熱線美食頻道記者采訪到滬上美食達(dá)人王師傅為大家介紹這道菜做法：

卸甲蝦兵成裸身，漂洗上漿河蝦仁，雞頭米至蘇州來(lái)，鮮糯Q彈炒蝦仁。

今天的蝦仁不是清炒，因?yàn)橛刑K州遠(yuǎn)道而來(lái)的雞頭米，就用雞頭米炒蝦仁，當(dāng)然為了好看，放了點(diǎn)青豆與枸杞配色，綠的紅的很好看。蝦我是買的小明蝦自己剝的蝦仁，雖說(shuō)麻煩點(diǎn)，但活的蝦仁Q彈好吃，而且洗蝦放心，不會(huì)有太多的添加劑，蝦的營(yíng)養(yǎng)很好，能增強(qiáng)人體的免疫力，補(bǔ)腎壯陽(yáng)。雞頭米是蘇州南塘特產(chǎn)，有南塘雞頭大塘藕的美譽(yù)，雞頭米有健脾益氣，固腎澀精的作用，與蝦仁配，相得益彰?，F(xiàn)在我就將此菜的操作流程奉上與大家分享，希望喜歡。

雞頭米青豆炒蝦仁好豐富的一道菜 原來(lái)蝦仁也可以做得那么美

原材料:小明蝦，雞頭米，青豆，枸杞，雞蛋，鹽，糖，食用堿，淀粉，麻油。

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將蝦去頭去尾去蝦殼待用。

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將蝦仁放鹽與食用堿捏一下，并浸泡一小時(shí)，然后洗凈后用冷水沖洗，用流水沖二小時(shí)，可將鹽與食用堿沖凈。

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沖凈的蝦仁瀝去水份待用。

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用干毛巾吸干水份，盡可能的將蝦的水份去除，待用。

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將蝦仁放入容器，用鹽調(diào)味，鹽要一次加足，朝一個(gè)方向攪上勁，再加生粉拌勻，打半個(gè)雞蛋清拌勻，待用。

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將上好漿的蝦仁用油封，入冰箱二小時(shí)以上待用。

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將冰著雞頭米用冷水化開待用。

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將雞頭米煮熟，水燒開，入雞頭米，數(shù)數(shù)1~40，撈出待用，新鮮的雞頭米時(shí)間不能煮得太長(zhǎng)，只能30秒~40秒，口感最佳。

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青豆焯水，開水鍋，水中放鹽，可使青豆色更艷。

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枸杞用涼水泡一下待用。

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泡發(fā)好后瀝去水待用。

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炒蝦仁，先熱鍋，用油盪一下鍋倒出，重新入油，油溫四成關(guān)小火入蝦仁滑一下，讓蝦仁散開，鍋離火，油浸至色變撈出待用。另外將煮熟的雞頭米裝一小盆待用。

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少許油，入青豆，雞頭米，鹽調(diào)味，糖提鮮，水淀粉勻芡入蝦仁拌勻，淋麻油增香增亮，裝盤放入枸杞點(diǎn)綴即成。

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此菜，色澤靚麗，營(yíng)養(yǎng)豐富，咸鮮Q彈，非常好吃，是家宴可選的美味佳肴之一。