??石屏豆腐皮是云南省紅河哈尼族彝族自治州石屏縣的特產(chǎn),其色澤金黃、油光發(fā)亮，質(zhì)地細(xì)密均勻，味道鮮美、柔嫩爽口，營養(yǎng)豐富。石屏豆腐皮采用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的小黃豆制作，風(fēng)味獨特。下面來認(rèn)識一下中國地理標(biāo)志產(chǎn)品——石屏豆腐皮。
??保護范圍
??云南省石屏縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
??地理環(huán)境
??石屏縣地處低緯高原，屬高原山地季風(fēng)氣候，光照時間長、干濕度優(yōu)良等環(huán)境有利于水分的揮發(fā)。有陽光的干燥間室溫可達到60℃，保持45℃室溫條件和良好的排濕通風(fēng)有利于豆腐皮的干燥。
??異龍鎮(zhèn)及寶秀鎮(zhèn)是石屏豆腐皮主要產(chǎn)地，這里有兩大高原淡水湖——異龍湖和赤瑞湖，豐富的水資源為石屏豆腐皮加工提供了優(yōu)質(zhì)的水源條件。這里的水質(zhì)含有鈣離子、鎂離子、硫酸根離子，為中性、軟水非常有利于石屏豆腐皮的生產(chǎn)。如果大豆浸泡水偏酸性將會使大豆蛋白質(zhì)膠體吸水程度受到限制，大豆得不到適當(dāng)?shù)慕輹绊懗鰸{率。同時由于大豆中的果膠質(zhì)是影響石屏豆腐皮柔韌性的重要因素之一，如果水質(zhì)硬度較高，直接對石屏豆腐皮的柔韌性產(chǎn)生影響。
??歷史文化
??石屏豆腐皮生產(chǎn)始于明初洪武年間，距今已有六百余年的歷史。至清康熙年間已十分興盛，清代后期石屏豆腐皮已頗具聲譽。石屏素有“豆腐之鄉(xiāng)”的美譽，石屏豆腐皮深受廣大消費者的喜愛，是石屏縣的一大支柱產(chǎn)業(yè)。勤勞智慧的石屏人民在豆?jié){煮制過程中發(fā)現(xiàn)有漂浮的塊片，人們嘗了一下味道細(xì)膩、爽滑。于是撈起置晾，晾干后像竹片一樣，當(dāng)?shù)厝朔Q之為豆腐皮。
??石屏的先民很早以前就創(chuàng)造了熟漿工藝。所謂熟漿工藝就是將磨好的生豆?jié){倒入濾豆?jié){的口袋內(nèi)，開水沖入均勻攪拌進行燙漿，此同時也就濾出豆?jié){，在漿水較少時擠壓濾袋以到達過濾完全。民間專門用于豆腐皮生產(chǎn)的竹制濾籮的運用，就是最好、最有力的證明。石屏豆腐皮生產(chǎn)就是采用了熟漿工藝，因而石屏豆腐皮的生產(chǎn)工藝有效提取了大豆豐富的果膠質(zhì)，使石屏豆腐皮具有較好的柔韌性，豆香味濃郁久煮不化，回鍋回爐加熱形狀不變的特點，同時熟漿工藝生產(chǎn)出來的豆腐皮質(zhì)地細(xì)密、味道鮮香滑嫩、柔嫩爽口。幾百年前勤勞智慧的石屏人民就懂得采用這科學(xué)而又樸素的先進技術(shù)，幾百年后的今天其他地方才有人開始研究運用熟漿工藝。
??當(dāng)?shù)鬲氂械臍v史文化，熏陶著一戶戶的石屏豆腐人家。他們制作出了精美的豆腐皮，創(chuàng)造性地制出了一百多道豆腐皮烹飪工藝，如傳統(tǒng)的：汽鍋腐皮卷、腐皮椿卷、三鮮腐皮湯、五彩腐皮絲等這些寫實和寫意的菜譜，以及腐皮結(jié)火鍋、涼拌腐皮絲等等，極大豐富了飲食文化，更進一步促進石屏豆腐皮的發(fā)展。
??品牌建設(shè)
??云南省石屏縣醬菜廠、石屏縣石峰商貿(mào)有限公司、石屏縣北門豆腐廠等一批龍頭企業(yè)的發(fā)展之路，帶動了石屏縣豆制品加工產(chǎn)業(yè)的長足發(fā)展。目前32戶有一定規(guī)模的豆腐皮企業(yè)取得食品生產(chǎn)許可證，主要分布在異龍鎮(zhèn)、寶秀鎮(zhèn)，石屏豆腐皮年生產(chǎn)能力可達70000噸，年銷售收入可達6.42億元。產(chǎn)品已銷國內(nèi)二十多個大中城市。“石峰”“天泉”“北門”“一品龍”“紅花”等品牌的石屏豆腐皮獲得省“著名商標(biāo)”稱號。
??選購要點
??石屏豆腐皮以其用料考究，制作獨特、營養(yǎng)豐富、味道鮮香滑嫩、柔嫩爽口而名揚天下。
??色澤上辨別：石屏豆腐皮顏色淡黃色至金色，外表潤澤色澤自然，同一批次的產(chǎn)品會有不規(guī)則的色差。那些顏色一致、色澤寡淡、顯得較白的建議不要購買。
??外觀上辨別：外觀有片狀、絲狀、結(jié)狀，石屏豆腐皮是純手工制作，產(chǎn)品表面有不規(guī)則的皺紋，沒有機械加工的痕跡。那些表面比較光滑，有規(guī)則痕跡的不是石屏豆腐皮。
??氣味上辨別：石屏豆腐皮具有大豆制品特有的香氣，無其他任何氣味。其他有霉味、酸臭味、哈喇味、蟲蛀的建議不要購買、食用。
??質(zhì)量技術(shù)要求
??一、原料要求
??1.大豆：收獲期一年內(nèi)的大豆，蛋白質(zhì)含量≥40%。
??2.水：產(chǎn)地范圍內(nèi)山泉水，水質(zhì)符合國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，且鈣離子≤50mg/L，鎂離子≤5mg/L，硫酸根離子≤15mg/L，pH值6.5至8.0。
??二、生產(chǎn)加工要求
??1.工藝流程：
??大豆→篩選→淘洗→浸泡→磨漿→煮漿→濾漿→揭皮→晾曬→成型→干燥→包裝。
??2.工藝要點：
??(1)篩選：去除霉變、未熟、生芽等壞豆和雜質(zhì)。
??(2)浸泡：常溫水浸泡，春秋季浸泡時間7h至9h;夏季浸泡時間6h至8h;冬季浸泡時間8h至10h。浸泡至大豆無硬感。
??(3)磨漿：大豆和水比為1：7。豆?jié){濃度7~8度。
??(4)煮漿：采用蒸汽噴漿或現(xiàn)代工藝的連續(xù)煮漿方式，煮漿溫度95℃至100℃，維持時間3至5分鐘，豆?jié){蛋白質(zhì)3.6%至3.8%，煮漿至豆?jié){完全熟透且有大豆的香味。先煮漿后濾漿：即熟漿工藝。
??(5)濾漿：過濾豆糊，除掉豆渣，濾網(wǎng)150至200目。
??(6)揭皮：以豆?jié){完全覆蓋鍋底為宜，在成型鍋內(nèi)加溫，溫度控制在80℃±3℃，25分鐘左右揭一次豆腐皮，重復(fù)操作直至成型鍋內(nèi)豆?jié){用完為止。
??(7)成型：將制好的豆腐皮，根據(jù)需要分別疊片(切絲、打結(jié))。
??(8)干燥：在通風(fēng)有陽光的干燥間干燥至水分≤10%。
??三、質(zhì)量特色
??1.感官特色：呈淡黃色至金色，外表油亮光澤;質(zhì)地細(xì)密、柔韌性好、久煮不化;味道鮮香滑嫩、柔嫩爽口。
??2.理化指標(biāo)：蛋白質(zhì)含量≥42%，粗脂肪含量≥18%，水分含量≤10%。
??3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。
??以上是中國地理標(biāo)志產(chǎn)品云南石屏豆腐皮的介紹，如果您對中國地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品感興趣，可以關(guān)注惠農(nóng)資訊頻道的縣域經(jīng)濟欄目，小編會每天更新內(nèi)容哦!
1.《石屏豆腐 石屏豆腐皮：云南省石屏縣農(nóng)特產(chǎn)品石屏豆腐皮圖文介紹》援引自互聯(lián)網(wǎng)，旨在傳遞更多網(wǎng)絡(luò)信息知識，僅代表作者本人觀點，與本網(wǎng)站無關(guān)，侵刪請聯(lián)系頁腳下方聯(lián)系方式。
2.《石屏豆腐 石屏豆腐皮：云南省石屏縣農(nóng)特產(chǎn)品石屏豆腐皮圖文介紹》僅供讀者參考，本網(wǎng)站未對該內(nèi)容進行證實，對其原創(chuàng)性、真實性、完整性、及時性不作任何保證。
3.文章轉(zhuǎn)載時請保留本站內(nèi)容來源地址，http://f99ss.com/shehui/549227.html
