據(jù)中國之聲《新聞縱橫》報道，俗話說，天上龍肉，地下驢肉。驢肉火燒在中國人的飲食中占據(jù)著一席之地，其香嫩的口感，豐富的營養(yǎng)，讓很多食客都對驢肉火燒情有獨鐘。

　　但是近日有媒體報道，“驢肉火燒之鄉(xiāng)”河北省河間市有黑作坊制售假“河間驢肉”銷往外地，這既損害了消費者利益，也給當(dāng)?shù)伢H肉火燒的產(chǎn)業(yè)形象帶了十分消極的影響。事發(fā)后，當(dāng)?shù)夭扇×四男┐胧?

　　“驢肉火燒之鄉(xiāng)”被爆制售假驢肉

　　新聞媒體的曝光，在河間市引起了極大的波瀾。1月8日一大早，接到命令的河間市食品藥品監(jiān)督管理局副局長馮勝利就迅速展開了行動。“我們在下邊都設(shè)有派出機構(gòu)，一早7點半我接到電話之后，就馬上部署這里出現(xiàn)的幾個點，把涉及到能判斷出來準(zhǔn)確的涉嫌違法的點通知所長，不到八點，馬上行動?！?/p>

　　對于報道中提到的河間市竇莊村趙文博驢肉加工黑作坊，馮勝利表示，該村在之前就出現(xiàn)過非法制售家驢肉的情況，食品監(jiān)管部門也對其進行過嚴(yán)厲打擊，這次，黑作坊又死灰復(fù)燃。“竇莊這個黑窩點曾經(jīng)干過，后來由于不景氣，也沒法改造。2017年6月份我們還去他那巡查過一次，沒有生產(chǎn)跡象?！?/p>

　　目前，這一黑作坊已經(jīng)被搗毀，非法生產(chǎn)加工設(shè)備被拆除或沒收?！斑@個黑窩點我們已經(jīng)聯(lián)合派出所以及當(dāng)?shù)剜l(xiāng)政府把它取締了。等我們?nèi)サ臅r候他已經(jīng)把煮肉的鍋灶拆了，沒有原料肉，也沒有成品，只有一臺冰箱、一臺空調(diào)、一些空白的包裝袋，一些非法生產(chǎn)設(shè)備，我們將生產(chǎn)設(shè)備拆除，沒收包裝袋還有一些香精香料?！?/p>

　　對于之前媒體報道中提到的博龍香肉制品有限公司等兩家企業(yè)，馮勝利表示，已經(jīng)將其生產(chǎn)許可證扣押，并封存其進貨記錄、生產(chǎn)記錄和銷售記錄，控制相關(guān)法人代表、主要經(jīng)營者，并對生產(chǎn)區(qū)域以及原料庫房和成品庫房進行查封，有關(guān)部門正在進行進一步的調(diào)查取證。

　　除此之外，記者8日晚上還從河間市委宣傳部獲悉，該事件發(fā)生后，河間市還要求對全市17家驢肉生產(chǎn)企業(yè)和38家驢肉加工作坊進行全面排查，并要求國土部門對驢肉加工戶非法占地情況進行全面排查，要求環(huán)保部門對涉及到環(huán)境污染情況進行全面治理工作，要求各鄉(xiāng)鎮(zhèn)迅速部署開展對黑作坊的排查整治、關(guān)停取締工作。同時，8日下午1點左右，河間市還對該市驢肉產(chǎn)業(yè)協(xié)會全體成員及17家驢肉生產(chǎn)企業(yè)召開了自律警示專題會議。

　　據(jù)了解，河間驢肉火燒2011年6月被列為河北省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，目前河間驢肉火燒產(chǎn)業(yè)從業(yè)人口5萬余人，年產(chǎn)值72億元，年出欄肉驢11萬頭，年加工驢20萬頭，目前擁有自主商標(biāo)20多個。正是這樣一個視“驢肉火燒”為生命的地方，這次卻被假驢肉“閃了腰”。

　　那么，這些年來，驢肉造假問題為何難以清除?監(jiān)管難點出在哪里?未來又該如何徹底根治呢?

　　驢肉火燒協(xié)會會長：驢肉制售從業(yè)者合法經(jīng)營的思想意識淡薄

　　談起對驢肉制假售假的監(jiān)管和查處，河間市食藥監(jiān)局副局長馮勝利坦言，取證越來越難。“摻雜使假這種行為是過街老鼠人人喊打，根本問題就是利益驅(qū)使。這些年我有一個感觸，一開始查這種違法事件的時候比較容易，越來越難，它的防范性、隱蔽性、機動性導(dǎo)致取證很難。有的時候通過各種信息，明明知道他的違法事實是確鑿的，但到了現(xiàn)場，他可能已經(jīng)機動靈活的轉(zhuǎn)移了。”

　　那么，真驢肉和假驢肉的批發(fā)成本能相差多少?河間市驢肉火燒協(xié)會會長張海濤給記者算了一筆賬，“價位相差太多，假肉冒充的和真驢肉，如果說一個是2，一個就是5。我們現(xiàn)在的正常價，如果驢肉火燒店掙取正常利潤，一斤肉要100塊錢左右。”

　　此外，河間市驢肉火燒協(xié)會會長張海濤告訴記者，目前一些驢肉制售從業(yè)者合法經(jīng)營的思想意識淡薄也是造成制假售假屢禁不止的重要因素。

　　作為河間市驢肉火燒協(xié)會會長，同樣作為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目“功夫驢”的傳承人，張海濤表示，河間驢肉的品牌要想繼續(xù)良性發(fā)展下去，接下來要讓從業(yè)者從思想觀念上發(fā)生轉(zhuǎn)變?！耙趯W(xué)識、學(xué)習(xí)方面對他們進行普及引導(dǎo)，讓他們從自身認(rèn)為應(yīng)當(dāng)依法誠信經(jīng)營。協(xié)會內(nèi)部再建立起一些考核獎勵監(jiān)督制度，只要我們發(fā)現(xiàn)一個，就立刻把它清除出去，立刻摘牌，毫不手軟?！?/p>

　　如何辨別真假驢肉?

　　馬、騾子和驢同屬馬屬動物，是市場摻假多的對象，那么，作為普通消費者，如何才能分辨真假驢肉呢?北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院仝其根教授之前在接受媒體采訪時表示，可以通過肉的肌肉纖維情況以及口感進行辨別?！绑H肉是所有牲畜里面蛋白質(zhì)含量最高的，說明它是瘦肉型的，它的肌肉組織中間幾乎沒有肥肉，沒有脂肪，有肌膜，比較透亮。驢肉的肌肉纖維介于粗和細之間，馬肉比較粗，驢肉咀嚼起來是甘甜的，馬肉是酸的 。”

　　一些驢肉火燒的店家，在接受媒體采訪中，也為消費者提供了分辨真假驢肉的小妙招?！榜R肉的纖維特別粗，肉質(zhì)特別粗，并且邊上都是黃的，如果買的大塊回家一切，比較散切不成片的是騾子肉，驢肉都能切成片，薄厚都能切成片?！?/p>

　　河北河間市驢肉火燒協(xié)會會長張海濤在接受中國之聲記者采訪時認(rèn)為，通過肉的顏色等并不能完全分辨真假，因此還是呼吁消費者盡量選擇正規(guī)店面購買驢肉制品?！耙驗轶H的品種、年齡，煮制的工藝，都會有影響。基本上貪圖小利的店都是不上規(guī)模，沒有品牌意識，不想發(fā)展的，盡量去品牌的店吃?！?/p>

　　可以說，有著數(shù)百年發(fā)展歷史的“河間驢肉火燒”，眼下正面臨一場形象丑聞、生存危機。打造一個品牌需要數(shù)十年上百年，毀掉一個品牌也許一次“危機”就夠了。一輪輪的“造假”丑聞過后，留給“河間驢肉”正名的時間不多。面對造假，當(dāng)然要譴責(zé)造假者的道德和良心去哪里了，但更應(yīng)該呼喚執(zhí)法者的決心和韌勁。

　　其實無論什么時候，食品安全領(lǐng)域的執(zhí)法監(jiān)管都是一場長跑。不能寄希望于“突擊”或“專項整治”，而應(yīng)厘清職責(zé)，建立起常態(tài)化、長期化執(zhí)法機制;同時，當(dāng)?shù)夭环镣貙拡?zhí)法思路，創(chuàng)造條件鼓勵群眾舉報;而在問責(zé)方面，對造假者不妨建立“黑名單”制度，對情形嚴(yán)重者，不能止于警告罰款等常規(guī)手段，需要負(fù)刑責(zé)的就要堅決移送司法機關(guān)，抬高其違法成本。